Grain2Sucre

Pour ~30 pièces (selon le diamètre de vos palets)

 

⏱ Temps de préparation : 20 min

 

 

🔥 Temps de cuisson : 10 min

 

🔧 Technique : Bain-marie

 

🧰 Ustensile : Thermomètre de cuisson*

 

⭐ Niveau : Facile

 

🛒 Ingrédients

 

• 300 g de chocolat (noir, au lait ou blanc)

• Fruits secs au choix :

  • Amandes

  • Noisettes

  • Cerneaux de noix

  • Noix de cajou

  • Pistaches

  • Écorces d’orange*

 

Vous pouvez aussi les garnir de fruits confits variés.

 

👩‍🍳 Préparation

 

1. Préparer les garnitures
   Placez chaque fruit sec dans un récipient distinct.
   Préparez 2 plaques recouvertes de papier sulfurisé. (Astuce : réalisez des empreintes rondes avec un emporte-pièce pour former les palets.)
   Préparez également un saladier d’eau froide pour refroidir le chocolat.

2. Faire fondre le chocolat

   • Cassez le chocolat en morceaux et placez-le dans un saladier.

   • Faites fondre au bain-marie en remuant jusqu’à obtenir une texture lisse.

   • Ne dépassez pas 50 °C. Vérifiez à l’aide d’un thermomètre.

3. Tempérer le chocolat (facultatif mais recommandé pour un fini brillant)

   • Plongez le saladier dans l’eau froide.

   • Mélangez jusqu’à atteindre 28–29 °C.

   • Replacez brièvement au bain-marie pour remonter à 29–30 °C.

4. Former les mendiants

   • Versez le chocolat dans une poche munie d’une douille.

   • Déposez des disques sur les plaques préparées.

   • Tapotez légèrement pour les aplatir.

   • Décorez immédiatement avec les fruits secs.

5. Laisser durcir à température ambiante ou au frais selon votre environnement.

 

📝 Astuces

 

• Le thermomètre de cuisson est utile si vous souhaitez tempérer le chocolat pour une meilleure brillance.

 

• Pensez à varier les garnitures selon les saisons ou vos envies gourmandes !