Grain2Sucre

Pour 30 mendiants en fonction du diamètre de vos palets

 

 

Temps de préparation :

 

 

• 20 minutes

 

 

Temps de cuisson :

 

 

• 10 minutes

 

 

Technique :

 

 

• Bain-marie

 

 

Ustensile :

 

 

• Thermomètre de cuisson *

 

 

Facile 

 

 

Ingrédients :

 

 

• 300 g de chocolat, noir, au lait, ou blanc
• Fruits secs : 
• Amandes
• Noisettes
• Cerneaux de  noix
• Noix de cajou
• Pistaches
• Écorces d'orange*

 

 

Pour commencer :

 

 

Préparez dans des récipients différents les garnitures de votre choix. J'ai préparé 2 plaques avec du papier sulfurisé (j'ai fait des empreintes avec un emporte pièce rond). Un saladier d'eau froide, pour refroidir le chocolat.

 

 

Préparez une casserole pour le bain-marie. Cassez le chocolat en morceaux, le déposez dans un saladier. Faites le fondre au bain-marie mélangez jusqu'à obtention d'une texture lisse. Vérifiez la température qui ne doit pas atteindre les 50 °C. Pour refroidir mettre le saladier dans l'eau froide, travaillez-le à la spatule jusqu'à ce qu'il revienne à 28 à 29 °C. Remettre le saladier avec le chocolat au bain-marie remuez en surveillant la température qui doit être de 29 à 30°C. Versez le chocolat dans une poche munie d'une douille. Couchez sur la plaque de cuisson, tapotez  délicatement pour aplatir . Décorez selon vos envies.

 

 

* Thermomètre de cuisson si vous faites du chocolat tempéré.

 

 

* Vous pouvez également les garnir avec des fruits confits de votre choix.