Grain2Sucre

Pour 5 personnes 

 

 

Temps de préparation :

 

 

• 15 minutes

 

 

Temps de cuisson :

 

 

• 35 minutes

 

 

Facile

 

 

Ingrédients :

 

 

• 1 kg de pommes de terre Ratte du Touquet
• 250 g de beurre
• 25 cl de lait entier
• 10 g  de gros sel, pour 1 litre d'eau
• Eau pour la cuisson des pommes de terre

 

 

 

Premier conseil du chef : il faut des pommes de terre du même calibre pour une cuisson uniforme.

 

 

 

Préparation :

 

 

Lavez les pommes de terre sans les peler. Les  mettre dans une grande casserole en les  recouvrant à 2 ou cm au dessus d'eau froide salée. Faite-les cuire à couvert pendant 25 minutes, à frémissement Vérifiez la cuisson avec la pointe d'un couteau.

 

 

Dès que les pommes de terre sont cuites, égouttez-les, épluchez-les dans la foulée. Passez-les au moulin a légumes (grille fine). 

 

 

Portez à ébullition le lait. Travaillez la pulpe de pommes de terre  dans une casserole à feu doux, incorporez le beurre bien froid coupé en morceaux mélangez énergiquement avec une  spatule, versez petit à petit le lait, terminer de mélanger au fouet.

 

 

Pour une purée plus onctueuse vous pouvez la passer au tamis. Rectifiez l'assaisonnement si besoin.

 

 

Et là c'est le top !

 

 

 

<<La peau protège la chair des pommes de terre qui pompent donc moins d'eau, ainsi la purée sera moins aqueuse.>>

 

 

 

Joël ROBUCHON