Grain2Sucre

 

Pour environ 1 litre

 

 

Préparation :

 

 

• 25 minutes + temps de turbinage

 

 

Cuisson :

 

 

• 10 minutes

 

 

Réfrigération :

 

 

• 1 nuit + 4 heures

 

 

Ingrédients :

 

 

• 35 cl de crème liquide entière
• 30 cl de lait entier
• Bouquet de menthe fraîche
• 5 jaunes d'œufs
• 100 g de sucre semoule
• 30 g de lait en poudre à 0 % de matière grasse (facultatif)

 

 

Réalisation :

 

 

Lavez et séchez la menthe. Effeuillez là. (30g)

 

 

 

Préparez la crème anglaise :

 

 

Dans une casserole, portez à ébullition le lait et la crème liquide. Ajoutez les feuilles de menthe et laisser infuser. (2heures ici) ou toute la nuit.

 

Une fois le temps écoulé mixez (blender ou mixeur plongeant).

 

Faite tiédir a nouveau la préparation à la menthe.

 

Dans un saladier fouettez les jaunes d'œufs et le sucre  jusqu'à ce que le mélange soit onctueux. Incorporez peu à peu le mélange tiède à la menthe sur le œufs. Versez la préparation dans la casserole.

 

 

Faites chauffer à feu moyen en remuant sans cesse  avec une cuillère en bois jusqu'à ce l'écume ait disparu et que la crème nappe la cuillère (environ 85 °C). La préparation doit avoir légèrement épaissit. Passez au tamis si besoin. Versez l'appareil obtenu dans un saladier, couvrez d'un film alimentaire et laissez refroidir complètement. Placez la nuit au réfrigérateur.

 

 

Le lendemain versez la préparation dans la turbine pendant 30 minutes environ.

 

 

Servez la glace aussitôt ou transférez la glace dans un récipient adapté et placez au congélateur.

 

 

Pour  1 litre environ

 

 

 

Préparation :

 

 

• 40 minutes

 

 

 

Cuisson :

 

 

 

• 10 minutes

 

 

 

Repos :

 

 

 

• 1 nuit + 4 heures

 

 

 

Ingrédients :

 

 

 

• 30 cl d'eau
• 200 g de sucre semoule
• 30 g de miel
• 40 cl de jus de citron
• 1 bouchon de limoncello

 

 

 

 

Réalisation :

 

 

Versez l'eau, le sucre et le miel dans une casserole, puis porter à ébullition , afin d'obtenir un sirop. Laissez refroidir.

 

 

Dans un saladier, versez le jus de citron et le limoncello. Ajoutez le sirop refroidi et mélangez . Couvrez de film alimentaire, puis laissez reposer 1 nuit au réfrigérateur.

 

 

Le lendemain, versez la préparation dans la turbine de la sorbetière, pendant 30 minutes environ. Lorsque le voyant  clignote votre sorbet est prêt.

 

 

 

Servez le sorbet aussitôt, ou réservez au congélateur.

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