Grain2Sucre

Pour 6 personnes 

 

 

Temps de préparation :

 

 

• 15 minutes

 

 

 

Temps de cuisson :

 

 

• 40 minutes

 

 

Ingrédients :

 

 

• Pâte brisée, 1 rouleau
• 4 belles pommes Golden
• 40 g de sucre en poudre
• 70 g de beurre fondu

 

 

 

Réalisation :

 

 

Préchauffez le four à175 °C chaleur tournante

 

 

Si vous avez réalisé votre pâte brisée abaissez là. Epluchez les pommes, évidez les, détaillez les à l'aide d'une mandoline. 

 

 

Déposez la pâte sur une plaque de cuisson, recouverte d'une feuille de papier sulfurisé.

 

 

Disposez les pommes en rosace harmonieusement  sur le disque de pâte.

 

 

Faites fondre 35 g beurre. A l'aide d'un pinceau badigeonnez les pommes. Saupoudrez de sucre en poudre.

 

 

Enfournez  pendant 40 minutes. A la sortie du four, faites fondre le reste du beurre et badigeonnez à nouveau la tarte.

 

 

 

 

 

Pour un cercle de 24 Ø

 

 

Ingrédients :

 

Pâte Sucrée Crillon :

 

• 400 g 

 

Fruits :

 

• 500 g de mirabelles

 

Crème d'amandes :

 

• 100 g de beurre mou,
• 90 g de sucre semoule
• 2 œufs battus
• 140 g de poudre d'amandes
• Kirsch 1 cuillère à soupe

 

 

Étalez la pâte sur 3mm d'épaisseur , foncez votre cercle beurré, piquez le fond avec une fourchette. Réservez au réfrigérateur 30 minutes.

 

Préchauffez le four à 180°C

 

 

Enfournez pour 20 minutes le fond de tarte.

 

Pendant ce temps, dans un saladier, travaillez le beurre pommade avec le sucre, la poudre d'amandes, les œufs et le Kirsch. Réservez au frais.

 

Quand le fond de tarte est prêt laissez refroidir. Étalez régulièrement la crème d'amandes. Disposez les mirabelles, en les enfonçant à moitié, et enfournez à nouveau pour 30 minutes à 180°C.

 

La tarte est cuite lorsque tout est parfaitement doré.

 

Source : Mes Inspirations Gourmandes

 

Pour un moule a tarte rectangulaire

 

Pour la pâte sablée au cacao :

 

•  250 g de farine 
•  70 g de sucre 
•  125 g de beurre pommade
•  4 cl d’eau
•  40 g de poudre de noisette
•  50 g de poudre de cacao

 

Pour la garniture à la noix de coco :

 

• 180 g de mascarpone
• 200 ml  de lait de coco
• 50 g de  sucre semoule
• 50 g  de noix de coco râpée
• Extrait de vanille liquide
• Framboises 
• Feuilles de menthe

 

Préparation :

 

  Mélangez la farine avec le sucre la poudre de noisette et poudre de cacao. Ajoutez le beurre pommade en cubes et travaillez du bout des doigts jusqu’à l'obtention d'une texture sablée. Ajoutez alors l'eau tiède et formez une boule.

Préchauffez le four à 180°C.

Étalez la pâte, et faites la cuire à blanc pendant environ 15 minutes. Pour la garniture crémez le mascarpone avec le sucre et la noix de coco râpée. Dans un cul-de-poule bien froid ( mettre au réfrigérateur avant) versez le lait de coco et a l'aide d'un batteur électrique battre jusqu'à l'obtention d'une crème onctueuse et aérienne. Ajoutez cette préparation au  mascarpone. Versez le tout sur la pâte. Pour la finition disposez les framboises avec quelques feuilles de menthe. 

 

 

Pour 6 à 8 personnes

 

Préparation:

 

• 20 minutes 

 

Cuisson :

 

• 35 à 40 minutes

 

Pour 1 moule,1 cercle ou 6 à 8 moules individuels

 

Ingrédients :

 

Pour la crème d'amandes :

 

• 50 g de beurre à température ambiante
• 50 g de sucre semoule
• 1 œuf
• 10 g de poudre d'amandes
• 40 g de pistaches mixées ou de pâte de pistaches
• 1 cuillère à café de Kirsch
• 300 g de pâte feuilletée

 

Pour la finition :

• 750 g d'abricots au sirop ou frais
• 50 g de pistaches hachées
• 25 g de sucre glace

 

Réalisation :

 

Dans un récipient, travaillez le beurre en le chauffant légèrement afin qu'il ait une texture pommade; ajoutez le sucre semoule et l'œuf. Mélangez de nouveau, puis versez les poudres, le kirsch et lissez l'ensemble.

Préchauffez votre four 180 °C.

Étalez la pâte sur 2 à 3 mm d'épaisseur. Beurrez un cercle à tarte puis déposez-y la pâte. En vous aidant d'un rouleau, coupez l'excédent de pâte. Remontez la bordure intérieure sur le dessus du cercle. Égouttez les abricots au sirop. Posez-les sur torchon, et essuyez l'excédent de sirop. Coupez-les en deux. Piquez le fond de pâte avec les dents d'une fourchette et déposez une couche de crème d'amandes. Garnissez joliment de fruits. Enfournez durant 35 à 40 minutes. Laissez refroidir un peu, puis démoulez la tarte, parsemez de pistaches hachées et saupoudrez de sucre glace.

 

Tartes & Clafoutis Christophe FELDER

 

 

Pour 6 personnes :

Préparation :

 

• 15 minutes

 

Réfrigération :

 

• 2 heures

 

 Ingrédients :

Pour la pâte sablée :

 

• 125 g farine
• 25 g d’œuf
• 65 g sucre glace
• 65 g beurre
• 0,5 g sel

 

La chantilly Mascarpone :

 

 

• 200 g mascarpone
• 250 g crème fleurette bien froide
• 70 g sucre glace
• 1/2 gousse vanille

 

Garniture :

 

 

• 600 g fraises, Gariguette, Mara Des Bois

Préparation :

Dans un bol, à l’aide d’un fouet, battez l’œuf avec le sel. Tamisez sur le plan de travail la farine et le sucre glace. Ajoutez le beurre bien froid coupé en dès et commencez à mélanger du bout des doigts. Mélangez jusqu’à l’obtention d’une texture sableuse. Formez un puits, versez l’œuf battus au milieu. À l’aide d’une corne ramenez la pâte vers le centre puis mélanger légèrement.
Fraser avec vos mains pour homogénéiser la pâte. Formez une boule, aplatissez-là un peu et filmez-là avant de la réservez 2 heures au réfrigérateur.
Étalez la pâte sur un plan de travail fariné. Piquez-la avec une fourchette et déposez-la dans un moule à tarte beurré, coté piqué en-dessous. Enfournez et laissez cuire pendant 10 minutes. Baissez le four à Th.6 (180°C) et poursuivez la cuisson 10 minutes. Sortez le fond de tarte du four et laissez-le refroidir. Lavez et équeutez les fraises.

 

La chantilly au Mascarpone :

 

Versez le mascarpone, préalablement écrasé avec une fourchette, la crème fleurette et le sucre glace dans le bol de votre robot pâtissier.
Grattez les grains de votre 1/2 gousse de vanille et ajoutez-les. Montez le tout en chantilly.

 

Montage :

 

A l’aide d’une poche muni d’une douille unie de 8 mm de Ø dressez, la crème au mascarpone sur le sablée (froid). Avec une spatule lissez la crème, puis ranger harmonieusement dessus les fraises.

 

 

 

Pour 6 à 8 personnes.

 

Préparation : 30 minutes.

 

J'ai utilisé un cercle de 26 cm ø

 

Ingrédients :

 

• 300 g de pâte sucrée Crillon.

 

Pour le crémeux Mascarpone :

 

• 1 citron,
• 400 g de Mascarpone,
• 50 g de sucre semoule,
• 200 g de crème liquide entière,
• 300 g de fraises,
• 50 g de groseilles,
• Feuilles de Menthe pour la décoration,
• 20 g d'huile d'olive.

 

Préchauffez le four à 180°C.

 

Étalez la pâte sucrée sure 2 mm d'épaisseur et déposez-la sur le cercle, en découpant le surplus de pâte. Faites-la cuire durant 20 minutes.

Râpez finement les zestes du citron. Dans la cuve du robot, mélangez au fouet le Mascarpone avec le sucre, les zestes du citron et la crème liquide jusqu'à obtention d'une crème onctueuse et lisse. Garnissez entièrement de cette crème le fond de tarte refroidi. Lissez avec une spatule puis décorez de fraises coupées de plusieurs façons, ainsi que de groseilles égrappées en faisant attention de poser le côté fermé de la groseille sur la crème afin qu'elle ne déteigne pas. Répartissez ensuite quelques feuilles de Menthe. Arrosez de quelques gouttes d'huile d'olive.

 

 * Vous pouvez également ajoutez des zestes d'oranges confits.

 

Lien : Tartes & Clafoutis Christophe Felder.

 

Pour une tarte aux pommes 5-6 personnes.

Ingrédients pâte sucrée:

100 g de farine,

2 g de sel,

60 g de beurre,

40 g de sucre glace,

8 g de poudre d'amande,

1 jaune d'œuf( 20 g).

Ingrédients pour la compote de pommes."Granny Smith"

200 g de morceaux de pommes,

20 g de sucre vanillé,

30 ml d'eau.

Ingrédients garniture:

5 pommes " Granny Smith",

Nappage abricot ( 50 g de confiture d'abricot, 25 ml d'eau, 25 g de sucre),

Cannelle, sucre,

2 citrons + eau.

Préparation:

Mélangez ensemble la farine, le sel, le beurre. Il faut obtenir une consistance sableuse. Ajoutez ensuite le sucre glace et la poudre d'amande, mélangez à nouveau et finissez avec le jaune d'œuf. Une fois la pâte homogène ( ne pas trop travailler la pâte pour éviter qu'elle ne se rétracte lors de la cuisson) , filmez  là et réservez au réfrigérateur au moins 1 heure.

La compote, cuire les morceaux de pommes avec le sucre vanillé et l'eau dans une casserole pendant 20 minutes. Lorsque les pommes sont bien fondantes, retirez le couvercle et faites évaporer le surplus d'eau. Laissez refroidir la compote et réservez. Sortez la pâte du réfrigérateur, abaissez-la avec un rouleau et foncez-là, mettez la pâte dans le cercle à tarte( 18 cm de diamètre). Piquez-là avec une fourchette et réservez à nouveau au frigo pour 30 minutes. Garnir et étalez la compote, fond de tarte.

Préchauffez votre four 160°C.

Pour la garniture, le plus long à faire... épluchez et évidez vos pommes et coupez-les en très fines lamelles. Préparez un saladier avec 1/2 L d'eau et le jus de  2 citrons, afin d'éviter l'oxydation. Égouttez vos pommes et garnissez votre tarte de façon harmonieuse. Saupoudrez d'un mélange sucre-cannelle, si vous le désirez. Enfournez votre tarte à 160°C pour 50-60 minutes. Vérifiez la cuisson de la pâte, pour voir si la tarte est cuite elle doit être bien brune. Préparez le nappage. Badigeonnez la tarte de nappage abricot.

Lien: https://fr-fr.facebook.com/RecettesSwety/

 

Pour 1 Apple Pie.

Pour la " Flaky Crust "de Marc Grossman.

Ingrédients :

400 g de farine,

2 pincées de levure chimique,

35 g de sucre glace,

200 g de beurre doux, froid coupé en petits cubes,

140 ml d'eau glacée,

1 /2 cuillère à café de sel fin,

1 jaune d'œuf pour la dorure,

1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre ou de jus de citron.

Ingrédients pour la garniture :

1,6 kg de pommes  Granny Smith, épluchées , épépinées, et coupées en petits morceaux,

2 cuillères à soupe de jus de citron,

130 g de cassonade,

3 cuillères à soupe de Maïzena,

1 cuillère à café d'extrait de vanille,

1 cuillère à café de cannelle.

Préparation de la pâte: " Flaky Crust"

J'ai préparé la pâte au robot, mélangez la farine, la levure, le sucre glace , le sel avec le beurre pour le sabler. Ajoutez ensuite, l'eau et le jus de citron , vous allez obtenir une pâte homogène. Façonnez deux pâtons de 370 g et 430g, que vous filmez et réservez au réfrigérateur le temps de préparer la garniture.

Préparation de la garniture:

J'ai préparé les pommes comme pour une tarte en lamelles très fines, les mélanger avec le sucre , la cannelle et la vanille. Ajoutez la Maïzena et le jus de citron. Bien mélanger. Réservez.

Préchauffez votre four à 220°C.

Préparation et montage de  la tourte:

Beurrez et farinez votre moule ( 25 cm de diamètre). Étalez la première boule sur un plan fariné de manière à obtenir un cercle. Placez le premier disque au fond du moule, et piquez la pâte à l'aide d'une fourchette. Versez les pommes dans le moule de façon régulière. Faire de même pour le deuxième pâton. Recouvrir le moule avec le deuxième cercle. Badigeonnez à l'aide d'un pinceau, les bords avec un peu d'eau. Façonnez les bords en appuyant dessus. Faire des petites entailles sur la surface de la pâte pour une meilleure cuisson. Battre un jaune d'œuf avec un peu d'eau , badigeonnez le dessus de la pie à l'aide d'un pinceau, et saupoudrez avec de la cassonade.

Enfournez et faites cuire à 220°C pendant 20 minutes et à 180°C pendant 40 minutes. En surveillant la cuisson !

Servir la pie tiède ou froide.

 

* Pour la préparation de la pâte j'ai utilisé la feuille du robot K. J'ai mis du jus de citron pour la pâte.

* Pour coller la pâte je préfère le faire avec un peu de blanc d'œuf battu. J'ai l'impression que cela colle mieux.

Vous pouvez décorer votre pie avec le reste de pâte.

 

 

 

 

Pour un moule à manqué de 26 cm de diamètre.

 

Temps de préparation :

 

• 20 minutes

 

Temps de cuisson :

 

• 25 minutes + 35 minutes

 

Ingrédients :

 

• 150 g de sucre en poudre pour le caramel
• 12 grosses pommes Golden
• 1 rouleau de pâte feuilletée
• Gelée de pomme ou confiture d'abricot pour le glaçage final

 

Ingrédients pour pocher les pommes :

 

• 500 g de sucre en poudre
• 500 g de beurre doux
• 500 g d'eau
• 2 gousses de vanille

 

Préparation :

 

Découpez la pâte feuilletée de la taille de votre moule ( servez-vous de votre moule le dessus comme patron ). Piquez la pâte à l'aide d'une fourchette. Réservez au frais.

 

Caramel :

 

Réalisez un caramel à sec en 3 fois. D'abord, mettre un tiers du sucre en poudre dans le moule à feu moyen. Quand le sucre est liquéfié  ajoutez le deuxième tiers, puis idem avec dernier tiers. Dès que le caramel est prêt, bien le répartir sur toute la surface du moule. Laissez refroidir le caramel va durcir.

 

Pochées les pommes :

 

Épluchez et épépinez les pommes. Coupez-les  en 4 quartiers.  Dans une grande casserole, mettre le beurre coupé en morceaux, le sucre, l'eau , les 2 gousses de vanille fendues et  grattées. Quand le beurre est fondu, que  le  sucre est dissout, bien remuer et commencez de pochées les pommes. Selon la grosseur des pommes cela peut prendre entre 7 et 10 minutes. Les pommes doivent être fondantes, vous devez pouvoir enfoncer la lame d' un couteau facilement. Sortir les pommes posez-les sur une grille, renouvelez l'opération pour les pommes restantes ( 3 fois pour moi).

 

Préchauffez votre four à 180°C.

 

Montage :

 

Dressez les pommes en rosace au fond du moule, en les plaçant sur la tranche. N'hésitez pas à bien les serrées et bien les tassez. Posez le disque de feuilletage sur les pommes, et pincez la pâte pour éviter qu'elle se rétracte. Enfournez  sur une grille pour 35 minutes. Laissez complètement refroidir avant de démouler.

 

Finition :

 

Faites fondre la gelée de pommes. Démoulez la tatin. Badigeonnez à l'aide d'un pinceau la gelée de pomme.

 

Lien : www.iletaitunefoislapatisserie.com

 

 

 Ingrédients :