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Publié le 7 Avril 2017

Pour 6 à 8 personnes.

Préparation : 30 minutes.

J'ai utilisé un cercle de 26 cm ø

Ingrédients :

300 g de pâte sucrée Crillon.

Pour le crémeux Mascarpone :

1 citron,

400 g de Mascarpone,

50 g de sucre semoule,

200 g de crème liquide entière,

300 g de fraises,

50 g de groseilles,

Feuilles de Menthe pour la décoration,

20 g d'huile d'olive.

Préchauffez le four à 180°C.

Étalez la pâte sucrée sure 2 mm d'épaisseur et déposez-la sur le cercle, en découpant le surplus de pâte. Faites-la cuire durant 20 minutes.

Râpez finement les zestes du citron. Dans la cuve du robot, mélangez au fouet le mascarpone avec le sucre, les zestes du citron et la crème liquide jusqu'à obtention d'une crème onctueuse et lisse. Garnissez entièrement de cette crème le fond de tarte refroidi. Lissez avec une spatule puis décorez de fraises coupées de plusieurs façons, ainsi que de groseilles égrappées en faisant attention de poser le côté fermé de la groseille sur la crème afin qu'elle ne déteigne pas. Répartissez ensuite quelques feuilles de Menthe. Arrosez de quelques gouttes d'huile d'olive.

 * Vous pouvez également ajoutez des zestes d'oranges confits.

 

Lien : Tartes & Clafoutis Christophe Felder.

 

Grain2Sucre. Recette Tarte Mascarpone aux Fraises, pâte sucrée, fraises, groseilles, mascarpone, crème liquide entière, sucre...

Grain2Sucre. Recette Tarte Mascarpone aux Fraises, pâte sucrée, fraises, groseilles, mascarpone, crème liquide entière, sucre...

Rédigé par Grain2Sucre

Publié dans #Tartes

Publié le 14 Mars 2017

Pour une tarte aux pommes 5-6 personnes.

Ingrédients pâte sucrée:

100 g de farine,

2 g de sel,

60 g de beurre,

40 g de sucre glace,

8 g de poudre d'amande,

1 jaune d'œuf( 20 g).

Ingrédients pour la compote de pommes."Granny Smith"

200 g de morceaux de pommes,

20 g de sucre vanillé,

30 ml d'eau.

Ingrédients garniture:

5 pommes " Granny Smith",

Nappage abricot ( 50 g de confiture d'abricot, 25 ml d'eau, 25 g de sucre),

Cannelle, sucre,

2 citrons + eau.

Préparation:

Mélangez ensemble la farine, le sel, le beurre. Il faut obtenir une consistance sableuse. Ajoutez ensuite le sucre glace et la poudre d'amande, mélangez à nouveau et finissez avec le jaune d'œuf. Une fois la pâte homogène ( ne pas trop travailler la pâte pour éviter qu'elle ne se rétracte lors de la cuisson) , filmez  là et réservez au réfrigérateur au moins 1 heure.

La compote, cuire les morceaux de pommes avec le sucre vanillé et l'eau dans une casserole pendant 20 minutes. Lorsque les pommes sont bien fondantes, retirez le couvercle et faites évaporer le surplus d'eau. Laissez refroidir la compote et réservez. Sortez la pâte du réfrigérateur, abaissez-la avec un rouleau et foncez-là, mettez la pâte dans le cercle à tarte( 18 cm de diamètre). Piquez-là avec une fourchette et réservez à nouveau au frigo pour 30 minutes. Garnir et étalez la compote, fond de tarte.

Préchauffez votre four 160°C.

Pour la garniture, le plus long à faire... épluchez et évidez vos pommes et coupez-les en très fines lamelles. Préparez un saladier avec 1/2 L d'eau et le jus de  2 citrons, afin d'éviter l'oxydation. Égouttez vos pommes et garnissez votre tarte de façon harmonieuse. Saupoudrez d'un mélange sucre-cannelle, si vous le désirez. Enfournez votre tarte à 160°C pour 50-60 minutes. Vérifiez la cuisson de la pâte, pour voir si la tarte est cuite elle doit être bien brune. Préparez le nappage. Badigeonnez la tarte de nappage abricot.

Lien: https://fr-fr.facebook.com/RecettesSwety/

 

Grain2Sucre. Recette: tarte aux pommes, farine, beurre, œuf, sucre glace, pommes,

Grain2Sucre. Recette: tarte aux pommes, farine, beurre, œuf, sucre glace, pommes,

Rédigé par Grain2Sucre

Publié dans #Tartes

Publié le 5 Mars 2017

Pour 1 Apple Pie.

Pour la " Flaky Crust "de Marc Grossman.

Ingrédients :

400 g de farine,

2 pincées de levure chimique,

35 g de sucre glace,

200 g de beurre doux, froid coupé en petits cubes,

140 ml d'eau glacée,

1 /2 cuillère à café de sel fin,

1 jaune d'œuf pour la dorure,

1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre ou de jus de citron.

Ingrédients pour la garniture :

1,6 kg de pommes  Granny Smith, épluchées , épépinées, et coupées en petits morceaux,

2 cuillères à soupe de jus de citron,

130 g de cassonade,

3 cuillères à soupe de Maïzena,

1 cuillère à café d'extrait de vanille,

1 cuillère à café de cannelle.

Préparation de la pâte: " Flaky Crust"

J'ai préparé la pâte au robot, mélangez la farine, la levure, le sucre glace , le sel avec le beurre pour le sabler. Ajoutez ensuite, l'eau et le jus de citron , vous allez obtenir une pâte homogène. Façonnez deux pâtons de 370 g et 430g, que vous filmez et réservez au réfrigérateur le temps de préparer la garniture.

Préparation de la garniture:

J'ai préparé les pommes comme pour une tarte en lamelles très fines, les mélanger avec le sucre , la cannelle et la vanille. Ajoutez la Maïzena et le jus de citron. Bien mélanger. Réservez.

Préchauffez votre four à 220°C.

Préparation et montage de  la tourte:

Beurrez et farinez votre moule ( 25 cm de diamètre). Étalez la première boule sur un plan fariné de manière à obtenir un cercle. Placez le premier disque au fond du moule, et piquez la pâte à l'aide d'une fourchette. Versez les pommes dans le moule de façon régulière. Faire de même pour le deuxième pâton. Recouvrir le moule avec le deuxième cercle. Badigeonnez à l'aide d'un pinceau, les bords avec un peu d'eau. Façonnez les bords en appuyant dessus. Faire des petites entailles sur la surface de la pâte pour une meilleure cuisson. Battre un jaune d'œuf avec un peu d'eau , badigeonnez le dessus de la pie à l'aide d'un pinceau, et saupoudrez avec de la cassonade.

Enfournez et faites cuire à 220°C pendant 20 minutes et à 180°C pendant 40 minutes. En surveillant la cuisson !

Servir la pie tiède ou froide.

 

* Pour la préparation de la pâte j'ai utilisé la feuille du robot K. J'ai mis du jus de citron pour la pâte.

* Pour coller la pâte je préfère le faire avec un peu de blanc d'œuf battu. J'ai l'impression que cela colle mieux.

Vous pouvez décorer votre pie avec le reste de pâte.

 

 

 

 

Grain2Sucre. Recette Apple Pie aux pommes. Farine, beurre, pommes, cannelle...
Grain2Sucre. Recette Apple Pie aux pommes. Farine, beurre, pommes, cannelle...
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Grain2Sucre. Recette Apple Pie aux pommes. Farine, beurre, pommes, cannelle...

Grain2Sucre. Recette Apple Pie aux pommes. Farine, beurre, pommes, cannelle...

Rédigé par Grain2Sucre

Publié dans #Tartes

Publié le 26 Février 2017

Pour un moule à manqué de 26 cm de diamètre.

Temps de préparation : 20 minutes.

Temps de cuisson 25 minutes + 35 minutes.

Ingrédients :

150 g de sucre en poudre pour le caramel,

12 grosses pommes Golden,

1 rouleau de pâte feuilletée,

Gelée de pomme ou confiture d'abricot pour le glaçage final.

Pour le pochage des pommes :

500 g de sucre en poudre,

500 g de beurre doux,

500 g d'eau,

2 gousses de vanille.

Préparation :

Découpez la pâte feuilletée de la taille de votre moule ( servez-vous de votre moule le dessus comme patron ). Piquez la pâte à l'aide d'une fourchette. Réservez au frais.

Caramel:

Réalisez un caramel à sec en 3 fois. D'abord, mettre un tiers du sucre en poudre dans le moule à feu moyen. Quand le sucre est liquéfié  ajoutez le deuxième tiers, puis idem avec dernier tiers. Dès que le caramel est prêt, bien le répartir sur toute la surface du moule. Laissez refroidir le caramel va durcir.

Pochage des pommes :

Épluchez et épépinez les pommes. Coupez-les  en 4 quartiers.  Dans une grande casserole, mettre le beurre coupé en morceaux, le sucre, l'eau , les 2 gousses de vanille fendues et  grattées. Quand le beurre est fondu, que  le  sucre est dissout, bien remuer et commencez le pochage des pommes. Selon la grosseur des pommes cela peut prendre entre 7 et 10 minutes. Les pommes doivent être fondantes, vous devez pouvoir enfoncer la lame d' un couteau facilement. Sortir les pommes posez-les sur une grille, renouvelez l'opération pour les pommes restantes. ( 3 fois pour moi).

Préchauffez votre four à 180°C.

Montage :

Dressez les pommes en rosace au fond du moule, en les plaçant sur la tranche. N'hésitez pas à bien les serrées et bien les tassez. Posez le disque de feuilletage sur les pommes, et pincez la pâte pour éviter qu'elle se rétracte. Enfournez  sur une grille pour 35 minutes. Laissez complètement refroidir avant de démouler.

Finition :

Faites fondre la gelée de pommes. Démoulez la Tatin. Badigeonnez à l'aide d'un pinceau la gelée de pomme.

 

Lien : www.iletaitunefoislapatisserie.com

 

 

Grain2Sucre. Recette Tarte Tatin de Christophe Michalak : pâte feuilletée, pommes, sucre, vanille, beurre, eau...

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Rédigé par Grain2Sucre

Publié dans #Tartes

Publié le 18 Septembre 2014

 Ingrédients :

  1 pomme, 
  1 œuf, 
  1 cuillère à soupe de crème fraîche,
  20 g de poudre d'amandes, 
  1 cuillère à soupe d'arôme d'amande amère,
 1 cuillère à soupe d'arôme de vanille bourbon 
 1 cuillère à soupe l'arôme de caramel beurre salé  
  Préchauffez votre à 180°C
 
Coupez votre pomme en morceaux et laissez-la macérer dans l'arôme de caramel beurre salé.
  Dans un saladier, mélangez l'œuf, la cassonade, la crème, la poudre d'amandes, l'arôme vanille bourbon et l'arôme d'amande amère.
  Coupez votre pâte feuilletée en deux et mettez chaque partie dans vos deux moules à tartelettes.
 Mettez dans chaque un peu de pommes caramélisées puis ajoutez par dessus le mélange d'amandes.
Mettez au four 15 mn.
 
Source http://les-delices-de-liliee.e-monsite.com
 
Recette, Grain2Sucre, Tartelette,Pommes, oeuf, sucre.

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Rédigé par Grain2Sucre

Publié dans #Tartes

Publié le 20 Août 2014

Pour 6 personnes Pour un moule de 24 cm de diamètre

Ingrédients pour la pâte :

200 g de farine,

100 g de beurre légèrement mou,

40 g de sucre,

1 pincée de sel,

1/3 de verre d'eau froide,

Pour la garniture :

1 kg et demi de pommes, Canada grises, Boskoop...

125 g de beurre,

125 g de sucre semoule,

1 sachet de sucre vanillé,

Cannelle,

Citron.

Préparation :

Mettez dans un saladier la farine, 100 g de beurre coupé en petits morceaux, le sucre et la pincée de sel. Mélangez en pressant entre les paumes de vos mains de façon à former une pâte granuleuse. Ajoutez un tiers de verre d'eau. Mélangez de nouveau, toujours avec les mains et formez une boule de pâte, aplatir la boule en un disque épais, filmez et réservez au réfrigérateur au moins 30 minutes. Épluchez et évidez les pommes. Coupez les fruits en deux dans le sens de la hauteur. Coupez les fruits en deux dans le sens de la hauteur.

Allumez le four à 180°C thermostat 6.

Dans un moule rond à bords lisses un peu profond, mettez 125 g de beurre et 125 g de sucre. Faire cuire a feu vif. Quand le sucre commence à blondir, enlevez le moule du feu et disposez en rosace les demi-pommes bien serrées les une contre les autres. Saupoudrez-les d'un sachet de sucre vanillé, de cannelle. Râpez au - dessus un peu de zeste de citron. Remettez le moule sur la plaque de cuisson à feu doux et laissez cuire les pommes une demi-heure. Les pommes ayant cuit une demi-heure, elles sont tendres et légèrement caramélisées. Arrêtez la cuisson et laissez refroidir. Pendant ce temps, sur la table farinée avec le rouleau à pâtisserie étalez la pâte sur un demi-centimètre d'épaisseur et découpez un disque légèrement supérieur à celui de votre moule. Quand elles sont froides recouvrez-les avec le disque de pâte. Replier les bords de la pâte à l'intérieur du moule. Piquez le dessus de quelques coups de fourchette. Mettez au four faire cuire pendant 30 minutes, selon les fours. Jusqu'à ce que la pâte soit joliment dorée.

Ne démoulez pas à la sortie du four, attendez que la tarte soit tiède.

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Rédigé par Grain2Sucre

Publié dans #Tartes

Publié le 17 Août 2014

Pour un cercle à pâtisserie de 20 cm de diamètre.

Ingrédients pour la pâte sucrée :

250 g de farine tamisée,

150 g de beurre mou,

95 g de sucre glace,

1 œuf,

30 g de poudre d'amandes,

1 pincée de sel,

1/2 cuillère à café de vanille en poudre ou gousse au choix.

Préparation avec le robot :

Mélanger avec la feuille du robot, le beurre et la farine (vitesse 2-3). Ajouter l'œuf battu et la vanille. Jusqu'à ce que la pâte se décolle du bol. Envelopper la pâte d'un film étirable, et l'applatir un peu avec la main. Réserver au réfrigérateur au moins 2 heures.

Ingrédients pour la crème pâtissière :

50 cl de lait entier,

100 de sucre en poudre,

40 g de Maïzena,

1 gousse de vanille,

4 jaunes d'œuf,

25 g de beurre mou.

Garniture :

500 g de fraises, lavées, équeutées, essuyées et coupées dans le sans de la longueur.

Préparation de la crème pâtissière :

Dans une casserole à fond épais, mélanger au fouet la Maïzena, 30 g de sucre et le lait. Fendre en deux la gousse de vanille et gratter les graines avec la pointe d'un couteau. Ajouter la gousse et les graines dans la préparation. Porter à ébullition à feu doux en fouettant sans arrêt. Dans un saladier fouetter les jaunes d'œuf avec le reste du sucre. Verser doucement le lait chaud sur les œufs tout en remuant. Reverser cette préparation dans la casserole, sur feu moyen, amener à la première ébullition sans cesser de fouetter. La crème s'éppaissit encore un peu. Retirer du feu, verser cette préparation dans un une jatte. Placer cette jatte dans un saladier rempli de glaçons ( plus grand que le premier). Attendre que la crème atteigne 60°C, pour ajouter les morceaux de beurre, cela évite qu'une croûte se forme sur la surface. Après 2 heures de repos. Beurrer le cercle. Étaler la pâte sur 3 mm d'épaisseur, foncez-la sur le cercle, et piquez-la. Recouvrir le fond de tarte de papier de cuisson et de légumes secs ( ou autre) cuire à blanc 20-30 minutes dans un four préchauffé à 180°C en fonction de votre four, la pâte doit être légèrement dorée. Sortir du four et laisser refroidir, retirer le cercle délicatement. Étaler la crème pâtissière uniformement. Ajouter les fraises joliment disposées . Pour faire briller les fraises on peut les badigeonner, à l'aide d'un pinceau de gelée de fraises fondue.

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Rédigé par Grain2Sucre

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