Grain2Sucre

Moelleuse, torsadée et garnie de Nocciolata... parfaite pour les goûters d’hiver !

 

⏱ Temps de préparation

 

• Préparation : 30 minutes

 

• Repos & levée : 3 heures environ

 

• Cuisson : 20 à 25 minutes

 

 

 

🧾 Ingrédients

 

🔸 Petit levain

 

• 200 g de farine T45

• 14 cl de lait entier (ou eau)

• 4 g de levure sèche de boulanger (ou 12 g de levure fraîche)

• 1 c. à café de miel doux

 

🔸 Pâte à brioche

 

• 200 g de farine à brioche (ou à pain), + un peu pour le plan

• 80 g de beurre doux, coupé en dés (à peine mou)

• 70 g de sucre en poudre ou sucre blond de canne

• 8 g de sel

• 2 œufs entiers

 

🔸 Garniture & finition

 

• 120 à 150 g de pâte à tartiner (type Nocciolata)

• 1 jaune d'œuf + 1 c. à soupe de lait pour la dorure

 

 

👩‍🍳 Préparation

 

1. Préparer le petit levain

Dans la cuve du robot, mélanger la farine, la levure et le miel. Ajouter le lait.
Pétrir 5 minutes : la pâte devient souple et se décolle (elle reste un peu collante, c’est normal).
Couvrir de film alimentaire. Laisser lever 1 heure dans un endroit tiède : la pâte doit doubler.

 

2. Préparer la pâte à brioche

Ajouter au levain : farine, sucre, sel.
Incorporer les œufs un par un, en pétrissant bien entre chaque ajout.
Pétrir 10 minutes : la pâte doit être souple.
Ajouter le beurre en trois fois, tout en pétrissant.
Former une boule, placer dans un saladier, filmer.
Laisser lever 1 heure à température ambiante.

 

3. Façonner la brioche flocon

Diviser la pâte en 4 pâtons égaux.
Abaisser chaque pâton en un disque de 22 cm.
Sur plaque avec papier cuisson, alterner :
→ disque + pâte à tartiner,
→ répéter avec les deux suivants,
→ finir par le dernier disque sans garniture.
Mettre 10 minutes au froid (frigo ou congélateur) pour faciliter la découpe.

 

4. Former le flocon

Placer un verre au centre.
Découper en 4 parts, puis 8, puis 16 parts égales.
Prendre les parts deux par deux, tirer doucement et torsader vers l’extérieur.
Sceller les extrémités. Laisser lever 20 minutes.

 

5. Cuisson

Préchauffer le four à 200°C chaleur tournante.
Dorer la brioche avec le jaune d’œuf + lait.
Enfourner pour 20 à 25 minutes (adapter selon votre four).
Servir tiède et savourer !

 

 

📌 Source : www.undejeunerdesoleil.com