Grain2Sucre

Pour 3 tartes  au sucre

 

 

Ingrédients pâte à brioche :

 

 

• 300 g de farine T45
• 35 g de sucre
• 6 g de sel
• 10 g de levure boulangère fraîche
• 3 gros œufs (180g)
• 100 g de beurre ramolli

 

 

Ingrédients pour la garniture :

 

 

• 1 jaune d'œuf
• 100 ml de crème fraîche épaisse entière 
• 100 g de Cassonade
• 15 g de beurre par tarte

 

 

Préparation :

 

 

Dans le bol du robot, mélangez la farine, le sel, le sucre, puis la levure.* Incorporez les œufs, une fois la pâte homogène et bien pétrie (environ 6 minutes vitesse 2), ajoutez-y  le beurre coupé en dès, pétrissez à nouveau (environ 15 minutes vitesse 3), jusqu'à ce que la pâte se décolle de la paroi de la cuve.

 

 

Boulez la pâte, placez-là dans dans un bol, laissez reposer au moins 2 heures à température ambiante. La pâte va doubler de volume. Dégazez, la pâte avec votre poing, réservez au moins 1 heure au réfrigérateur.

 

 

Détaillez le pâton en trois parts de 200 g. Étalez sur un plan de travail légèrement fariné, pour obtenir un rond de 20 cm de diamètre. Déposez-le sur une plaque munie d'une feuille  de papier sulfurisé. Laissez lever 2 heures.

 

 

Trouez la pâte à l'aide de votre doigt, versez dans les cavités le mélange crème œuf. Saupoudrez de cassonade, parsemez la surface de quelques noisettes de beurre, et enfournez dans un four préchauffé à 190°C, pour une durée de 20 minutes.

 

 

Procédez pour les trois tartes de la même façon.

 

* Levure ne pas mettre en contact avec le sucre et le sel.

 

* Vitesse robot en fonction de votre appareil.

 

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