Tarte au sucre du Nord briochée

Publié le 29 Mars 2017

Pour 3 tartes  au sucre.

Ingrédients pâte à brioche:

300 g de farine T45,

35 g de sucre,

6 g de sel,

10 g de levure boulangère fraîche,

3 gros œufs (180g),

100 g de beurre ramolli.

Ingrédients pour la garniture :

1 jaune d'œuf,

100 ml de crème fraîche épaisse entière ,

100 g de Cassonade,

15 g de beurre par tarte.

Préparation :

Dans le bol du robot, mélangez la farine, le sel, le sucre, puis la levure.* Incorporez les œufs, une fois la pâte homogène et bien pétrie (environ 6 minutes vitesse 2), ajoutez-y  le beurre coupé en dès, pétrissez à nouveau (environ 15 minutes vitesse 3), jusqu'à ce que la pâte se décolle de la paroi de la cuve. Boulez la pâte, placez-là dans dans un bol, laissez reposer au moins 2 heures à température ambiante. La pâte va doubler de volume. Dégazez, la pâte avec votre poing, réservez au moins 1 heure au réfrigérateur. Détaillez le pâton en trois parts de 200 g. Étalez sur un plan de travail légèrement fariné, pour obtenir un rond de 20 cm de diamètre. Déposez-le sur une plaque munie d'une feuille  de papier sulfurisé. Laissez lever 2 heures. Trouez la pâte à l'aide de votre doigt, versez dans les cavités le mélange crème œuf. Saupoudrez de cassonade, parsemez la surface de quelques noisettes de beurre, et enfournez dans un four préchauffé à 190°C, pour une durée de 20 minutes.

Procédez pour les trois tartes de la même façon.

 

* Levure ne pas mettre en contact avec le sucre et le sel.

* Vitesse robot en fonction de votre appareil.

 

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Grain2Sucre. Recette Tarte au sucre du Nord: farine, œufs, beurre, sucre, levure,

Grain2Sucre. Recette Tarte au sucre du Nord: farine, œufs, beurre, sucre, levure,

Rédigé par Grain2Sucre

Publié dans #Viennoiseries

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