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Publié le 6 Avril 2017

Pour 6 personnes.

Préparation 10 minutes.

Cuisson au four 35 minutes, + 10 minutes pour pocher les quenelles.

Sauce : 20 minutes.

Ingrédients :

10 quenelles de brochet Giraudet,

1 boîte de bisque de Homard,

200 g de crème fraîche épaisse,

50 g de beurre,

20 g  de farine,

25 cl de lait entier,*

2 cuillères à soupe de Cognac,

Sel, poivre,*

Noix de muscade,

Préparation :

Faire fondre le beurre dans une casserole à fond épais , ajoutez la farine pour obtenir un roux. Faire cuire a feu doux sans coloration quelques minutes, puis délayez avec le lait froid. Faire cuire en remuant jusqu'à épaississement. Ajoutez la bisque de homard, la crème fraîche, la noix de muscade. Laissez cuire  15 minutes, ajoutez le Cognac. Poivrez, salez.

Préchauffez votre four à 180°C (Th-6).

Faites bouillir de l'eau salée dans une grande casserole. Plongez-y les quenelles à pocher 10 minutes, sur feu moyen, puis égouttez-les. Les dresser dans un plat à gratin beurré ( espacez-les elles gonflent pendant la cuisson). Nappez de sauce. Enfournez 35 minutes.

Vous pouvez accompagner les quenelles avec des pâtes , du riz...

* Le lait vous pouvez utiliser du lait 1/2 écrémé.

*  Le sel et le poivre je préfère le faire à la fin, car la bisque de homard est salée.

 

Grain2Sucre. Recette quenelles de brochet sauce nantua : quenelles, bisque de homard, lait, beurre , farine, crème fraiche épaisse, cognac, sel, poivre, muscade

Grain2Sucre. Recette quenelles de brochet sauce nantua : quenelles, bisque de homard, lait, beurre , farine, crème fraiche épaisse, cognac, sel, poivre, muscade

Rédigé par Grain2Sucre

Publié dans #Recettes salées.

Publié le 12 Mars 2017

Pour un moule de 26 cm de diamètre.

Préparation 30 minutes.

Cuisson 45 minutes.

Ingrédients:

3 rouleaux de pâtes feuilletées,

350 g de viande hachée ( bœuf),

1 cuillère à soupe de moutarde,

1  petite boîte de double concentré de tomate,

Sel, poivre,

Basilic frais ciselé,

120 g de Comté râpé,

80 g de Comté coupé en dés,

1 jaune d'œuf.

Préparation :

 Dans un saladier, mettre  la viande hachée, ajoutez la moutarde, le basilic, le concentré de tomate. Salez, poivrez, bien mélanger le tout à l'aide d'une fourchette. Réservez. Déroulez les pâtes feuilletées sur le plan de travail, à l'aide d'un emporte-pièce (8 cm de diamètre pour moi), découpez des cercles. Garnir à l'aide d'une cuillère à café les cercles (au centre), avec la  préparation de viande hachée. Donnez formes aux cercles de la pâte, pliez les cercles  en leur milieu et pressez les côtés ensemble de façon à ce que la viande ou le fromage e puisse pas s'échapper. Cela doit ressembler a des tortellini. Remplir un moule à tarte avec les tortellini, en alternant les pétales à la viandes et les pétales aux fromage, pour former une grande rosace. Ajoutez des dés de Comté dans les creux laissés par les pétales. A l'aide d'un pinceau, badigeonner les bouts de pâtes qui dépassent avec le jaune d'œuf.

Enfournez à 180°C pour 45 minutes.

 

Lien: http://www.feroce.co/rosace-de-boeuf/

Grain2Sucre. Recette Rosace de bœuf et Comté: pâte feuilletée, viande hachée, basilic, sel, poivre..
Grain2Sucre. Recette Rosace de bœuf et Comté: pâte feuilletée, viande hachée, basilic, sel, poivre..
Grain2Sucre. Recette Rosace de bœuf et Comté: pâte feuilletée, viande hachée, basilic, sel, poivre..

Grain2Sucre. Recette Rosace de bœuf et Comté: pâte feuilletée, viande hachée, basilic, sel, poivre..

Rédigé par Grain2Sucre

Publié dans #Recettes salées.

Publié le 4 Mars 2017

Préparation 15 minutes.

Cuisson 20 minutes x 2.

Ingrédients :  pour 10 pièces.

300 g de choux-fleur,

1 œuf,

1/2 oignon pelé et ciselé,

25 g de Comté râpé,

25 g de Parmesan râpé,

30 g de chapelure,

Ciboulette,

Sel, poivre,

Huile d'olive.

Préparation :

Prélevez les bouquets de votre choux-fleur, les faire cuire dans de l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'ils soit tendres. Égouttez et versez-les dans un saladier. Écrasez-les à la fourchette ou à l'aide d'un presse purée.

Préchauffez votre four à 190°C.

Ajoutez le demi oignon émincé, la chapelure et mélangez. Ajoutez le Comté, le Parmesan  et le sel, et le poivre. Ajoutez l'œuf, mélangez. Ciselez la ciboulette à l'aide d'une paire de ciseaux, mélangez. Goûtez, rectifiez l'assaisonnement si besoin. Formez  les galettes  je me suis servie d'un emporte pièce. Déposez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Badigeonnez les galettes avec de l'huile d'olive et enfournez pour une 20 minutes environ, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Servez tiède avec une sauce.

Lien : www.750g.com

 

Grain2Sucre. Recette galette de choux-fleur au Parmesan. Choux-fleur, chapelure, œuf, Parmesan, Comté...

Grain2Sucre. Recette galette de choux-fleur au Parmesan. Choux-fleur, chapelure, œuf, Parmesan, Comté...

Rédigé par Grain2Sucre

Publié dans #Recettes salées.

Publié le 21 Février 2017

Pour 4 à 5 personnes.

Préparation 15 minutes.

Cuisson 60 minutes environ.

Ingrédients :

1 filet mignon de 450 gr environ,

1 oignon jaune,

2 cuillères à soupe de gingembre frais râpé,

30 cl de lait de coco,

1 cuillère à soupe de curry,

Huile d'olive,

Sel, poivre.

Préparation :

Coupez le filet en morceaux d'environ 5 cm d'épaisseur et l'assaisonner avec du sel. Dans une cocote à fond épais faire revenir la viande avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, faites-là saisir a feu vif sur toutes les faces. Retirez les morceaux de viande et réservez. Dans la même cocote faire revenir l'oignon émincé, le gingembre râpé, faire cuire à feux doux 3 à 4 minutes. Ajoutez la viande mélangez, le curry et versez le lait de coco. Faire cuire à feu doux environ 40 minutes. Rectifiez l'assaisonnement si besoin.

Servir chaud avec du riz blanc.

* Astuce : épluchez le gingembre à l'aide d'une cuillère à café.

Assiette de mon partenaire "Laguiole"

Grain2Sucre. Recette Filet mignon de porc au  lait de coco, gingembre, filet mignon, oignon, gingembre, lait de coco...

Grain2Sucre. Recette Filet mignon de porc au lait de coco, gingembre, filet mignon, oignon, gingembre, lait de coco...

Rédigé par Grain2Sucre

Publié dans #Recettes salées.

Publié le 29 Décembre 2014

Pour un pot moyen

Ingrédients :

6/7 tomates allongées mûres mais fermes et intactes,

Huile d'olive vierge extra,

Origan,thym, ou romarin,

Zeste d'un citron ( facultatif) je n'ai pas mis,

Fleur de sel, sucre facultatif si les tomates sont déjà bien sucrées.

Préchauffer le four à 140°C chaleur tournante.

Préparation :

Laver et esssuyer les tomates, les couper en deux dans le sens de la longueur. Les mettre dans un saladier et les assaisonner avec le sel, l'origan, une cuillère à café de sucre, le zeste et 4 cuillères à soupe d'huile d'olive. Les enrobées soigneusement. Poser les tomates faces peau sur une plaque recouverte de papier de cuisson. Cuire pendant 1h 30 environ. Les tomates doivent un peu sécher, se flétrir, mais rester pulpeuses. 

Sur le blog il y à deux méthodes de cuisson :

Préchauffer le four a 100°C faire cuire les tomates pendant 3à 4 heures. Les tomates  doivent se flétrir mais rester  pulpeuses et luisantes.

Laisser tiédir puis mettre dans un bocal stérilisé. Saler encore un peu, recouvrir d'huile d'olive et fermer hermétiquement. Garder au frais quelques jours.

Pour la cuisson j'ai opté pour la méthode une.

Source : www.undejeunerdesoleil.com/

Grain2Sucre. Recette salée. Tomates confite à l'huile d'olive. Tomates, huile d'olive,fleur de sel.

Grain2Sucre. Recette salée. Tomates confite à l'huile d'olive. Tomates, huile d'olive,fleur de sel.

Rédigé par Grain2Sucre

Publié dans #Recettes salées.

Publié le 29 Décembre 2014

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes


Ingrédients pour 4 personnes :
2 litres de moules bouchot
1 grosse cuillère à soupe de curry en poudre,
1 verre d vin blanc,
10 cl de crème fraîche,
50 g de beurre,
1 échalote
Du persil.

Préparation :

Faire, fondre le beurre et y faire rissoler l'échalote hachée finement.
Ajouter le vin et cuire 2 mn.
Trier, nettoyer et rincer les moules. Les jeter dans la casserole, couvrir et laisser cuire 5 mn après le début de l'ébullition.
Egoutter les moules, filtrer le jus puis mélanger ce dernier avec la crème fraîche et le curry.
Laisser réduire de moitié.
Verser les moules et servir aussitôt.

Source : www.marmiton.org

Grain2Sucre. Recette salée. Moules, curry, vin blanc,crème fraîche, échalote.

Grain2Sucre. Recette salée. Moules, curry, vin blanc,crème fraîche, échalote.

Rédigé par Grain2Sucre

Publié dans #Recettes salées.

Publié le 29 Décembre 2014

Ingrédients :

1 sachet de feuilles de Brick,

300 g de bœuf haché,

1 oignon,

1/2 poivron vert,

Quelques champignons, 

Quelques branches de persil frais,

1/2 cuillère à café de gingembre,

1 cuillère à café de curry,

Sel,

Poivre,

Huile d'olive.

Préparation :

Faire revenir dans l'huile d'olive, l'oignon, le poivron, les champignons. Ajoutez le bœuf haché, le gingembre, le curry, le persil, salé, poivré. Poursuivre la cuisson jusqu'à ce que le bœuf soit bien cuit. Passez cette préparation au mixer pour obtenir un hachis menu.
Réservez.

Préchauffer le four à 200°C.(thermostat 6-7)

Couper les feuilles de brick en deux. Déposer un petite cuillerée de farce à la base de la bande. Procèder au pliage, afin d'obtenir un triangle. Mettre les samoussas dans un plat recouvert d'une feuille de papier sulfurisé. Passer au four pour 10 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Assiette de mon partenaire Laguiolle

Pour la décoration des tomates. Emporte cœur de mon partenaire DÉGLON

Grain2Sucre. Recette salée. Samoussa au bœuf, feuilles de Brick, bœuf haché, poivron, champignons.

Grain2Sucre. Recette salée. Samoussa au bœuf, feuilles de Brick, bœuf haché, poivron, champignons.

Rédigé par Grain2Sucre

Publié dans #Recettes salées.

Publié le 29 Décembre 2014

Temps de préparation ; 15 minutes.

Temps de cuisson : 25 minutes.

Ingrédients pour 4 personnes :

 1 kg de sauté de porc,
 2 oignons,
 3 carottes,
 30 g de beurre,
 2 cuillères à soupe d'huile d'olive,
 25 cl de vin blanc,
 25 cl d'eau,
 20 cl de crème fraîche épaisse,
 2 cuillères à soupe de moutarde (à l'ancienne de préférence)
 2 cuillères à soupe de farine,

Sel, poivre, curry (facultatif).

Préparation :

 

Dans une poêle, faites revenir les morceaux de sauté de porc avec l'huile d'olive.

 

Pendant ce temps, éplucher les carottes et les couper en petites rondelles, émincer les oignons, puis faites les revenir dans la cocotte minute.

 

Une fois qu'ils commencent à dorer, ajouter l'eau et le vin blanc, puis le sauté de porc.

 

Refermer la cocotte et laisser cuire 25 min a partir du moment où la vapeur s'échappe.

 

Retirer le sauté de porc de la cocotte puis ajouter la moutarde et la crème épaisse. Bien mélanger le tout.

 

Ajouter doucement la farine et remuer pour faire épaissir la sauce.

 

Remettre le sauté de porc et couvrir 5 min pour que la viande s'imprègne de la sauce.

 

Servir avec des pommes de terre sautées, des pâtes fraîches ou du riz.

 

Assiette de mon partenaire : Laguiole

 

Source : http://www.marmiton.org

 

 

Grain2Sucre. Recette salée. Sauté de porc à la crème de moutarde. Sauté de porc, oignons, carottes, vin blanc, crème fraîche.

Grain2Sucre. Recette salée. Sauté de porc à la crème de moutarde. Sauté de porc, oignons, carottes, vin blanc, crème fraîche.

Rédigé par Grain2Sucre

Publié dans #Recettes salées.

Publié le 29 Décembre 2014

Préparation : 5 minutes

Cuisson : 25 minutes

Ingrédients :

360 g de thon (2 boîtes),

75 g de concentré de tomate (1 boîte),

100 g de crème fraîche entière épaisse,

200 g de parmesan,

8 œufs, 

Persil.

Préchauffez votre four à 170°C

Préparation :

Mettre les ingrédients dans le bol de votre mixeur. Mixer... Utlisez une poche à douille pour remplir les moules. Passez au four pour 20 minutes ( en fonction de votre four).

Source : http://papaencuisine.com

Grain2Sucre. Recette salée : Mini cannelés au thon et la tomate, thon, tomate, œufs.

Grain2Sucre. Recette salée : Mini cannelés au thon et la tomate, thon, tomate, œufs.

Rédigé par Grain2Sucre

Publié dans #Recettes salées.

Publié le 28 Décembre 2014

Pour 4 personnes :

Préparation : 25 minutes.

Cuisson : 20 minutes.

Ingrédients :

2 boîtes de thon au naturel,

250 g de champignons de Paris,

1 cuillère à soupe d'huile,

2 gousses d'ail,

1 cuillère à soupe de persil haché,

1/2 de lait,

60 g de beurre,

40 g de farine,

2 œufs,

50 g de gruyère râpé,

Sel fin, poivre, 

Muscade râpée.

Préparation :

Lavez et émincez les champignons de Paris. Hachez finement l'ail. Égouttez le thon. Faites chauffer de l'huile dans une poêle. Laissez revenir les champignons dans l'huile chaude pendant quelques minutes pour bien évaporer l'eau de cuisson. Ajoutez l'ail, du sel fin et le persil. Incorporez délicatement le thon, hors du feu.

Dans une casserole, faites fondre 40 g de beurre. Ajoutez la farine. Faites cuire ce roux pendant 30 secondes. Ajoutez le lait froid. Portez à ébulition, à feu doux, en remuant constamment. Terminez cette sauce béchamel avec 2 jaunes d'œufs, du sel, du poivre et de la muscade. Débarrassez la sauce dans un saladier. Montez 2 blancs d'œufs en neige. Incorporez dans la sauce les champignons, le thon et, plus délicatement, les blancs en neige. Répartissez le tout dans les mini-plats à gratin préalablement beurrés. Saupoudrez de gruyère râpé. Faites cuire et gratiner pendant 15 à 20 minutes dans un four à 200°C (th. 6/7).

Source : La Cuisine Facile FIRST Éditions

Grain2Sucre. Recette salée. Gratin soufflé de thon forestier.Thon, champignons, lait, farine, œufs, gruyère.

Grain2Sucre. Recette salée. Gratin soufflé de thon forestier.Thon, champignons, lait, farine, œufs, gruyère.

Rédigé par Grain2Sucre

Publié dans #Recettes salées.