Grain2Sucre

Pour 600 g

 

Préparation :

 

• 30 minutes.

 

Pointage :

 

• 30 minutes.

 

Réfrigération :

 

• 2 heures.

 

Cuisson :

 

• De 170°C à 220°C selon le poids des pièces.

 

Conservation :

 

• 48 heures au réfrigérateur.

 

Ingrédients :

 

• 250 g de farine gruau,
• 125 g d'œufs,
• 25 g de lait entier,
• 25 g de sucre,
• 5 g de sel,
• 8 g de levure fraîche de boulanger,
• 50 g de crème fraîche,
• 120 g de beurre ramolli.

 

Dorure :

 

• 25 g d'œuf,
• 20 g de jaune d'œuf,
• 25 g de lait,
• Sucre en grains.

 

Réalisation :

 

Dans la cuve du robot, réalisez le fraisage avec tous les ingrédients sauf le beurre. À l'aide du robot muni du crochet, pétrissez 5 minutes à vitesse lente puis 15 minutes à vitesse moyenne. La pâte va commencer à se décoller. Cornez bien le fond de cuve pour bien mélanger l'ensemble. La pâte doit être élastique. Incorporez le beurre ramolli en plusieurs fois et pétrissez 5 minutes de plus jusqu'à ce que la pâte se détache des bords de la cuve . Filmez la pâte et laissez-là reposer 30 minutes (pointage) à température ambiante. Rompez la pâte pour la dégazer au maximum. Cela lui apportera de la force. Stockez au réfrigérateur au minimum 2 heures. Déraillez au poids désiré en fonction du moule. La pâte doit remplir la moitié du moule.

 

J'ai réalisé une grosse brioche à tête, et une brioche tressée.

 

Trucs et astuces :

 

Veillez à bien séparer la levure,le sel, et le sucre au début du pétrissage (fraisage).

Le lait et les œufs doivent être bien froids.

Lien : Pâtisserie Férrandi Paris Édition Flammarion.

 

Pour 8 personnes

Préparation 40 minutes

Repos 2 h 15

Cuisson 20 minutes

Ingrédients:

1 œuf + 1 jaune (pour la dorure),

80 g de beurre mou,

10 cl de lait,

25 g de Perles de Sucre,

15 g de levure fraîche de boulanger,

2 cuillères à soupe de fleur d'oranger,

1 pincée de sel.

Pour la crème:

4 jaunes d'œufs,

40 cl de lait,

10 cl de crème liquide entière,

60 g de sucre en poudre,

40 g de Maïzena,

1 gousse de vanille,

1 sachet de sucre vanillé.

Réalisation:

Délayez la farine dans le lait tiède et laissez lever pendant 15 minutes. Mélangez la farine, l'œuf entier battu, la levure délayée, l'eau de fleur d'oranger, le sucre en poudre et le sel.  Ajoutez le beurre mou et pétrissez dans un robot pendant 10 minutes. Couvrez d'un torchon puis laissez lever 1 heure dans un endroit tiède. Préparez la crème pâtissière en mélangeant dans un saladier les 4 jaunes d'œufs, le sucre en poudre et la Maïzena. Faites chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue en deux et grattée. Délayez la crème pâtissière dans le lait vanillé à l'aide d'un fouet puis remettez-la dans la casserole sur feux doux en fouettant jusqu'à ce qu'elle épaississe. Laissez-la refroidir. Étalez la pâte levée sur une plaque recouverte de papier de cuisson en formant un disque de 1,5 cm d'épaisseur. Couvrez et laissez lever encore 1 heure.

Préchauffez votre four à 180°C(Th.6).

Badigeonnez le dessus de la pâte de jaune d'œuf délayé avec une cuillère à soupe d'eau et saupoudrez de sucre en grains. Enfournez pour 20 minutes. Laissez refroidir la brioche sur une grille puis coupez-la en deux dans l'épaisseur. Montez la crème liquide froide en chantilly bien ferme avec le sucre vanillé. Mélangez-là délicatement à la crème pâtissière. Étalez-là sur une demi- brioche, puis couvrez avec la moitié de brioche restante. Servez sans attendre.

Lien: gourmand.viepratique.fr du 21 juin au 4 juillet 2017

 

Préparation :

 

• 30 minutes ( plus levée et repos 3 heures)

 

Cuisson :

 

• 20 à 25 minutes

 

Ingrédients petit levain :

 

• 200 g de farine T 45
• 14 cl de lait entier*
• 4 g de levure sèche de boulanger, ou 12 g de levure fraîche
• 1 cuillère à café de miel doux

 

Ingrédients pour pâte :

 

• 200 g de farine à brioche ou à pain, + un peu
• 80 g de beurre coupé en dès, et à peine mou
• 70 g de sucre en poudre, ou de canne blond,
• 8 g de sel
• 2 œufs entiers

 

Garniture et finition :

 

• 1 jaune d'œuf,+ 1 cuillère à soupe de lait
• 120-150 g de pâte à tartiner ( j'ai utilisé Nocciolata)

 

Préparation :

 

Préparer le petit levain. Dans la cuve de votre robot, mélanger tous les ingrédients secs du petit levain. Ajoutez ensuite le lait, mélangez pendant 5 minutes environ la pâte va devenir bien souple et va se détacher des parois ( elle est un peu collant c'est normal). Couvrir d'un film alimentaire, laissez lever dans un endroit tiède ( pendant 1 heure). La pâte doit doubler de volume.

Préparez la brioche. Ajoutez au petit levain, la farine, le sucre, le sel. Incorporez un à un les œufs, attendre que l'œuf soit bien incorporé avant d'incorporer le deuxième, continuez à pétrir une dizaine de minutes, afin que la pâte devienne très souple. Incorporez tout en travaillant la pâte le beurre en trois fois. Pétrissez jusqu'à ce que la pâte soit bien homogène. Formez une boule  la déposer dans un saladier et la couvrir avec un film alimentaire. Laissez  lever 1 heure à température ambiante.

Procédez  au montage, partagez la pâte en 4 pâtons de même poids, et abaissez les pâtes en quatre  disques de même dimensions 22 cm ( pour moi). Sur une plaque de cuisson muni d'une feuille de  papier sulfurisé, déposez le premier disque, tartinez avec le chocolat. Procédez ainsi avec les deux autres disques. Posez  dessus le dernier disque. Passez le tout au réfrigérateur ou congélateur une dizaine de minutes. Cela va faciliter le découpage. Posez au centre du montage, un verre puis  coupez en 4 parts, puis en 8 parts, puis 16 parts. Prendre les parts deux par deux, les tirez légèrement, et vous les torsadez vers l'extérieur. Scellez ensuite les extrémités. Faire lever le tout 20 minutes pas plus.

Préchauffez votre four à 200°C chaleur tournante.

Badigeonnez  la brioche  à l'aide d'un pinceau, avec l'œuf battu et un peu de lait. Enfournez pour une durée de 20 à 25 minutes.* Vérifier la brioche en cours de cuisson et modulez la température.

Servir tiède...

 

Lien : www.undejeunerdesoleil.com

 

* Vous pouvez remplacer le lait par de l'eau.

* Cuisson en fonction de votre four.

* Montage de la brioche, vous trouverez des explications sur YouTube.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Pour 3 tartes  au sucre

 

 

Ingrédients pâte à brioche :

 

 

• 300 g de farine T45
• 35 g de sucre
• 6 g de sel
• 10 g de levure boulangère fraîche
• 3 gros œufs (180g)
• 100 g de beurre ramolli

 

 

Ingrédients pour la garniture :

 

 

• 1 jaune d'œuf
• 100 ml de crème fraîche épaisse entière 
• 100 g de Cassonade
• 15 g de beurre par tarte

 

 

Préparation :

 

 

Dans le bol du robot, mélangez la farine, le sel, le sucre, puis la levure.* Incorporez les œufs, une fois la pâte homogène et bien pétrie (environ 6 minutes vitesse 2), ajoutez-y  le beurre coupé en dès, pétrissez à nouveau (environ 15 minutes vitesse 3), jusqu'à ce que la pâte se décolle de la paroi de la cuve.

 

 

Boulez la pâte, placez-là dans dans un bol, laissez reposer au moins 2 heures à température ambiante. La pâte va doubler de volume. Dégazez, la pâte avec votre poing, réservez au moins 1 heure au réfrigérateur.

 

 

Détaillez le pâton en trois parts de 200 g. Étalez sur un plan de travail légèrement fariné, pour obtenir un rond de 20 cm de diamètre. Déposez-le sur une plaque munie d'une feuille  de papier sulfurisé. Laissez lever 2 heures.

 

 

Trouez la pâte à l'aide de votre doigt, versez dans les cavités le mélange crème œuf. Saupoudrez de cassonade, parsemez la surface de quelques noisettes de beurre, et enfournez dans un four préchauffé à 190°C, pour une durée de 20 minutes.

 

 

Procédez pour les trois tartes de la même façon.

 

* Levure ne pas mettre en contact avec le sucre et le sel.

 

* Vitesse robot en fonction de votre appareil.

 

Lien : https://fr-fr.facebook.com/RecettesSweety

 

 

 

Préparation : 30 minutes.

Cuisson : 20 minutes.

Ingrédients :

2 rouleaux de pâte feuilletée,

200 g de pépites de chocolat.

Crème pâtissière :

4 jaunes d'œufs,

2 jaunes d'œufs pour la dorure,

100 g de sucre semoule,

35 g de Maïzena,

1/2 L de lait,

1/2 gousse de vanille Bourbon,

1 cuillère à soupe de Rhum. (facultatif)

Préparation :

Faire bouillir sur feu moyen le lait avec la gousse de vanille fendue en deux et grattée, laissez infuser 10 minutes. Dans un cul de poule travaillez les jaunes d'œufs avec le sucre, jusqu'à ce que le mélange blanchisse, puis ajoutez la Maïzena et le Rhum Versez le lait bouillant sur le mélange en remuant. Transvasez le tout  dans une casserole  et cuire à feu modéré  pendant 4 à 5 minutes en remuant constamment et en faisant attention à ce que la crème n'attache pas au fond de la casserole. Versez dans un récipient froid.  Pour éviter que la crème ne croûte en refroidissant, la filmer au contact. Réservez au réfrigérateur.

Façonnage des escargots :

Déroulez le premier rouleau de pâte feuilletée . Étalez la crème pâtissière à l'aide d'une spatule et parsemez de pépites de chocolat. Roulez la pâte en boudin en essayant de garder la pâte serrée. Procédez de la même façon pour le deuxième rouleau. Placez- les 30 minutes au congélateur. A l'aide d'un couteau scie découpez des escargots de 2 cm de large. Placez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé en les espaçant. Dorez-les au pinceau.

Enfournez dans un four préchauffer à 180°C pendant 20 minutes en fonction de votre four.

 

Lien : www.demotivateur.fr/food

Préparation :

 

 

• 15 minutes

 

 

Temps de pause :

 

 

• 1 heure + 10 minutes + 30 minutes

 

 

Cuisson :

 

 

• 20 à 25 minutes en fonction de votre four

 

 

Ingrédients :

 

 

• 500 g de farine T55,
• 30 g de sucre,
• 20 g de levure fraîche de boulangerie,
• 30 cl de lait tiède,
• 1 jaune d'œuf,
• 50 g de beurre mou en dès,
• 10 g de sel,
• Pépites de chocolat,
• Sucre glace pour la décoration,
• 11 Bigarreaux Confits pour la décoration.

 

 

Préparation :

 

 

Dans le bol de votre robot muni du crochet pour pétrir, déposer le sel, la farine, le sucre, la levure émiettée. Versez le lait tiédi , et le jaune d'œuf. Pétrir jusqu'à ce qu'une pâte se forme, ajoutez le beurre , pétrir vitesse 1 pendant 10 minutes. Couvrir d'un linge et laisser reposer, la pâte va doublée de volume.

 

Déposez le pâton sur un plan de travail fariné et le séparer en 22 boules de 40 g. Les laisser reposer 10 minutes, puis façonnez des boules.

 

Préparez une grande feuille de papier sulfurisé que vous poserez directement sur la plaque du four. Aplatir une boule avec la paume de la main, déposez le carré de chocolat ( pour moi ce sont des pépites de chocolat) puis refermer. Déposez la boule sur le papier la clé en dessous. Faire la même opération pour toutes les boules en montant le sapin avec le tronc," 6, 5,4,3,2 et 1" boule.

 

Prenez soin de les espacer afin de laisser la pâte se développer lors de la dernière pousse et de la cuisson. Lorsque le sapin est formé, le laisser à nouveau lever 30 minutes à 1 heure selon la levure utilisée.

 

Préchauffez votre four à 180°C et enfournez pour 20 à 25 minutes.

 

Laissez refroidir et décorer.

 

Lien : www.lapopottedemanue.com

 

 

Ingrédients :

• 300 g de farine,
• 12 g de levure chimique fraîche,
• 120 g de lait tiède ou à température ambiante,
• 50 g de sucre en poudre,
• 1 pincée de sel,
• 45 g de beurre à température ambiante,
• 75 g d'œuf entier ( j'ai mis un œuf entier & un jaune),
• Pâte à tartiner Nutella,
• Sucre glace pour la décoration.

Préparation :

Émiettez la levure fraîche dans le lait, ajoutez une pincée de sucre, mélangez et laissez reposer quelques minutes. Dans le bol du robot, versez la farine, le sucre, le sel, les œufs légèrement battus, et le mélange lait/ levure. Pétrir 10 minutes. Ajoutez le beurre mou coupez en dés et pétrir jusqu'à ce que la pâte soit lisse. Á l'aide d'une corne, transférez la pâte dans un saladier suffisamment grand et légèrement huilé, filmez et laissez lever environ 1 heure à température ambiante. La pâte va doubler de volume. Après la levée, dégazez la pâte farinez légèrement, et formez un boudin. Divisez  en 7 pâtons égaux. Aplatir chaque pâton en disque, et déposez une cuillère à soupe de pâte à tartiner. Refermez délicatement les beignets, en soudant bien les bords. Placez les beignets sur une plaque de cuisson, soudure dessous, et laissez lever 30 à 45 minutes, à température ambiante sous un linge.

Préchauffez votre four à 180°C  position chaleur tournante pour moi.

A l'aide d'un pinceau, badigeonnez les beignets de lait. Enfournez pour 15 à 20 minutes à 180°C. Á la sortie du four laissez refroidir les beignets sur une grille et saupoudrez de sucre glace.

J'ai fait 7 pâtons de 85 g environ.

Lien : brevesdegourmandise.blogspot.fr

Pour 6 à 8 personnes

 

Préparation :

 

• 20 minutes

 

 Cuisson :

 

• 35 minutes

 

Temps de pose :

 

• 7 heures

 

Ingrédients :

 

• 325 g de farine T 45 plus un peu pour le plan de travail,
• 190 g de beurre à température ambiante,
• 6 g de sel,
• 10 g de levure fraîche,
• 4 œufs entiers bien froid,
• 50 g de sucre en poudre,
• 1 jaune d'œuf pour la dorure.
• Sucre en grain ( facultatif)

 

Préparation :

 

Cassez les œufs, les battre et y délayez la levure.

Dans la cuve de votre robot muni du crochet pour pétrir, mettre la farine, le sel, le sucre pétrir vitesse 3 quelques minutes.

Incorporez le mélange œufs et levure. Puis ajoutez le beurre coupé en petits morceaux. Pétrir 15 minutes vitesse 4/5. Il faut que la pâte se décolle de la paroi de votre bol. La pâte est un peu molle, c'est normal.

Filmez le bol de votre robot, et laissez lever pendant 1 heure 30, la pâte va doubler de volume. Puis dégazez et façonner une boule. Filmez cette boule et réservez au réfrigérateur pendant 3 heures.

Farinez votre plan de travail et divisez votre pâton en 4 boules identiques, les déposer dans un moule beurré, ( moule à cake). Recouvrir d'un torchon et laisser lever 2 heures à température ambiante.

 

Cuisson :

 

Préchauffez votre four à 170°C. (Th 5. 6)

Badigeonnez votre brioche, avec un jaune d'œuf battu. Parsemez de sucre en grains. Faire cuire 35 minutes. En fonction de votre four.

 

Pour 6 personnes

 

Ingrédients :

 

• 550 g de farine,
• 70 g de sucre en poudre,
• 1 paquet de levure lyophilisée (10 g), j'ai utilisé de la levure fraîche ( 12 g),
• 2 œufs,
• 100 g de beurre,
• 20 cl de lait,
• 1 cuillère à soupe de fleur d'oranger,
• 1/2 cuillère à café de sel.

 

Pour la dorure :

 

• 1 jaune d'œuf,
• 2 cl de lait.

 

 

Préparation :

 

Versez dans un saladier, la farine le sucre et le sel. Mélangez. Ajoutez la levure et mélangez à nouveau.

 

 Faites fondre le beurre. Ajoutez-y le lait et les œufs préalablement battus. 

 Versez cette préparation liquide tiède dans le saladier.

Mélangez à la cuillère. Quand la pâte devient difficile à manier, pétrissez-la pendant 10 minutes comme pour une pâte à pain. Placez la pâte dans un saladier propre, couvrez d'un linge et laissez la pâte doubler de volume ( 2 heures). 

Dégazez la pâte et séparez-là en 6 pâtons. Abaissez le pâton sur un plan de travail fariné. Coupez des ronds dans la pâte avec un emporte-pièce (6 cm de diamètre).

Pliez le rond de pâte en deux puis encore en deux. Renouvelez l'opération.

Placez chaque brioche comme indiquée sur la photo,* sur une plaque recouverte de papier de cuisson. Renouveler les étapes 8, 9 et 10. Il m'est resté 3 petites brioches individuelles.

Badigeonnez la brioche d'un mélange de lait et jaune d'œuf. Couvrez d'un linge et Laissez lever 40 minutes au moins. Badigeonnez à nouveau la brioche.

Faites la cuire entre 25 et 30 minutes dans un four préchauffé à 170°C. Laissez tiédir puis placez la brioche sur une grille.
Saupoudrez la brioche de sucre glace.

 

Lien : http://sucreengrain.canalblog.com

 

* Pour la réalisation de la brioche ,voir chez Iza c'est bien expliqué, et il y à des photos.

Pour 2 belles Mona ou Mouna

 

Temps de préparation :

 

• 15 minutes

 

Temps de cuisson :

 

• 28 minutes (en fonction de votre four)

 

Repos :

 

• 2 heures à température ambiante
• 2 heures au réfrigérateur

 

 

Il est important de réaliser les étapes dans le bon ordre.
 

Ingrédients :

 

•  500 g de farine de gruau ou à défaut T45,
•  20 g de levure fraîche,
•  1 pincée de sel,
•  150 g d'œufs soit 3 œufs de taille moyenne,
•  125 g de beurre fondu,
• 5 cl de lait
•  Le zeste d'un citron et d'une orange non traités,
•  Le jus d'une 1/2 orange  (3 cl) 
•  1 cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger si possible bio,  
•  1 cuillère à soupe de grains d'anis vert,
•  125 g de sucre en poudre

 

 

 Finition : 

 

•  1 jaune d'œuf pour la dorure,
•  Sucre en grains

 

 

Préparation :

 

 

 Faire infuser :

 

1 cuillère à soupe de graines d'anis vert dans 5 cl de lait chaud. Filmez laissez infuser 20 minutes puis filtrer.

 

 Préparer le levain : 

 

Dans la cuve du robot équipé de la feuille mélanger 125g de farine, 1 cuillère à soupe de sucre et la levure délayée dans le lait filtré parfumé à l'anis. Pétrir une minute, filmer au contact et réserver à l'abri des courants d'air.  J'ai laissé 30 minutes.

 

 La pâte et le pétrissage : 

 

 

Dans la cuve du robot  équipé  du crochet pour pétrir, réunir la farine, le sucre, la pincée de sel, les zestes, le jus d'orange, l'eau de fleur d'oranger.

 

 Faire tourner à petite vitesse et ajouter les œufs légèrement battus, le beurre fondu froid, et  le levain. Pétrir une bonne dizaine de minutes à vitesse moyenne jusqu'à ce que la pâte devienne bien homogène et se détache des parois de la cuve.

 

 La transvaser dans un grand récipient, ou une bassine, légèrement fariné et la laisser pousser idéalement 6 heures toujours à l'abri des courants d'air, je possède un four pour pâte levée. 

 

 Fleurez le plan de travail, dégazer soigneusement la pâte, la diviser en 2 pâtons, formez 2 boules les déposer sur une plaque recouverte d'un papier de cuisson, recouvrir d'un torchon et laissez lever 2 heures.

 

Dorez les Mona au pinceau, faire une incision en croix sur le dessus avec une paire de ciseaux, ou une  lame de rasoir, parsemez de sucre en grains.

 

 Faire cuire 10 minutes à 150°C puis augmenter le four à 170°C et poursuivre la cuisson pendant environ 18 minutes en surveillant la cuisson.

 

 

 Astuce :

 

Avant de commencer la recette je mélange le sucre et les zestes.

Filtrez le jus d'orange.