Grain2Sucre

Pour 4 pièces

Préparation : 30 min

Repos : 2 h 30 (ou plus, c’est encore mieux)

Cuisson : 25 min à 200°C (chaleur tournante)

🧂 Ingrédients

• 500 g de farine T55

• 50 g de sucre semoule

• 10 g de sel fin

• 75 g de lait entier (à température ambiante)

• 20 g de levure fraîche de boulanger

• 150 g d'œufs entiers (environ 3 œufs)

• 125 g de beurre doux (pommade, en dés)

• 180 g de sucre en grains

• Pépites de chocolat au lait (facultatif*)

Pour la dorure & la déco

• 1 œuf entier

• 1 pincée de sel

• 50 g de sucre cristal

👩‍🍳 Réalisation

1. Détrempe
   Délayez la levure dans le lait tiède. Dans le bol du robot, versez ce mélange. Ajoutez la farine tamisée, le sel et le sucre.
   Incorporez les œufs un à un, en pétrissant à vitesse lente avec le crochet.

2. Pétrissage
   Passez à vitesse moyenne pendant environ 10 min, jusqu’à obtenir une pâte ferme, souple et élastique qui se détache des parois.
   Ajoutez ensuite le beurre petit à petit. Continuez de pétrir encore 4 min.

3. Première pousse
   Recouvrez la pâte d’un torchon humide. Laissez lever à température ambiante 1 h : elle doit doubler de volume.
   Dégazez ensuite la pâte.

4. Façonnage
   Divisez en 4 pâtons d’environ 245 g. Boulez et laissez détendre 15 min.
   Retournez les boules, insérez 45 g de sucre en grains ou des pépites de chocolat à l’intérieur, refermez et reformez des boules.

5. Deuxième pousse
   Disposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson, soudure en dessous.
   Laissez pousser 1 h 30 à température ambiante (elles doivent à nouveau doubler de volume).

6. Finition & cuisson
   Dorez au pinceau avec l’œuf battu + une pincée de sel. Saupoudrez de sucre cristal.
   Enfournez à 200°C chaleur tournante pendant 25 minutes.

⭐ Astuces

• J’ai garni deux brioches avec 40 g de pépites de chocolat chacune, et deux avec du sucre en grains.

• Si vous avez le temps, n’hésitez pas à prolonger les temps de pousse : la pâte n’en sera que plus aérée et parfumée.

📚 Source : Sensations, de Philippe Conticini