Grain2Sucre

Brioche de Pâques parfumée

 

Pour 2 belles brioches

 

🕒 Temps de préparation

 

• Préparation : 15 minutes

 

 

• Cuisson : 28 minutes (selon votre four)

 

• Repos :

  • 2 h à température ambiante

  • 2 h au réfrigérateur

 

 

🧾 Ingrédients

 

Pour la pâte :

 

• 500 g de farine de gruau (ou T45)

• 20 g de levure fraîche

• 1 pincée de sel

• 150 g d'œufs (env. 3 œufs moyens)

• 125 g de beurre fondu

• 5 cl de lait

• Zeste d’un citron et d’une orange non traités

• Jus d’½ orange (env. 3 cl)

• 1 c. à soupe d’eau de fleur d’oranger (bio si possible)

• 1 c. à soupe de graines d’anis vert

• 125 g de sucre en poudre

 

Finition :

 

• 1 jaune d'œuf pour la dorure

• Sucre en grains

 

 

🔪 Préparation

 

1. Infuser l’anis

Faites chauffer le lait (5 cl) et ajoutez-y les graines d’anis vert. Filmez et laissez infuser 20 minutes. Filtrez.

2. Préparer le levain

Dans la cuve du robot (avec la feuille), mélangez :

• 125 g de farine

• 1 c. à soupe de sucre

• La levure délayée dans le lait parfumé filtré

 

Pétrissez 1 minute, filmez au contact, et laissez reposer à l’abri des courants d’air pendant 30 minutes.

 

3. Préparer la pâte

Dans la cuve du robot équipée du crochet :

• Versez le reste de farine, le sucre, le sel, les zestes, le jus d’orange, et l’eau de fleur d’oranger

• Ajoutez les œufs légèrement battus, le beurre fondu refroidi, puis le levain

• Pétrissez une dizaine de minutes jusqu’à obtention d’une pâte homogène qui se détache des parois

Déposez la pâte dans un grand récipient légèrement fariné, couvrez, et laissez pousser pendant 6 heures (ou utilisez un four spécial pousse).

 

4. Façonnage

• Dégazez la pâte sur un plan de travail fariné

• Divisez en 2 pâtons

• Façonnez 2 boules et déposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson

• Couvrez d’un torchon propre et laissez lever encore 2 heures

5. Finition et cuisson

• Dorez à l'œuf

• Incisez en croix avec une lame ou des ciseaux

• Saupoudrez de sucre en grains

Cuisson :

• 10 min à 150°C, puis

• 18 min à 170°C, en surveillant bien la coloration

 

🌟 Astuces Grain2Sucre

 

• Avant de commencer, mélange le sucre et les zestes pour mieux en extraire les arômes.

 

• Filtre bien le jus d’orange avant de l’intégrer à la pâte.

 

• 1 jaune d'œuf pour la dorure

 

• Sucre en grains