Mona de Pascua

Publié le 21 Novembre 2014

Il est important de réaliser les étapes dans le bon ordre.

Pour 2 belles brioches :

 500 g de farine de gruau ou à défaut T45,

 20 g de levure fraîche,

 1 pincée de sel,

 150 g d'œufs soit 3 oeufs de taille moyenne,

 125 g de beurre fondu,

 Le zeste d'un citron et d'une orange non traités,

 Le jus de l'orange filtré,

 Quelques gouttes d'eau de fleur d'oranger si possible bio,  

 1 cuillère à soupe de grains d'anis vert,

 125 g de sucre en poudre, 

 1 jaune d'œuf pour la dorure,

 Sucre en grains.

Préparation :

 Faire infuser 1 cuillère à soupe de graines d'anis vert dans 10 cl d'eau bouillante. Laisser tiédir puis filtrer.
 Préparer le levain : dans la cuve du robot équipé de la feuille mélanger 125g de farine, 1 cuillère à soupe de sucre et la levure délayée dans l'eau filtrée parfumée à l'anis. Pétrir une minute, filmer au contact et réserver à l'abri des courants d'air. Prévoir un  grand récipient. J'ai laissé 30 minutes.
 La pâte et le pétrissage : dans la cuve du robot toujours équipé de la feuille, ou du crochet  pour pétrir,réunir la farine, le sucre, la pincée de sel, les zestes, le jus d'orange, l'eau de fleur d'oranger. Faire tourner à petite vitesse et ajouter les œufs légèrement battus, le beurre fondu tiède puis incorporer le levain. Pétrir une bonne dizaine de minutes à vitesse moyenne jusqu'à ce que la pâte devienne bien homogène et se détache des parois de la cuve. La transvaser dans un grand récipient, ou une bassine, légèrement fariné et la laisser pousser idéalement 6 heures toujours à l'abri des courants d'air, je possède un four pour pâte levée.  Fleurer le plan de travail, dégazer soigneusement la pâte, faire 2 boules, les dorer à l'œuf, faire une incision en croix sur le dessus avec une paire de ciseaux, parsemer de sucre en grains. Faire cuire 10 minutes à 130°C puis augmenter le four à 150°C et poursuivre la cuisson pendant environ 30 minutes à surveiller.

Lien :http://www.mercotte.fr

 

Grain2Sucre : Recette Mona de Pascua, farine, œufs,sucre,beurre, anis.

Grain2Sucre : Recette Mona de Pascua, farine, œufs,sucre,beurre, anis.

Rédigé par Grain2Sucre

Publié dans #Boulangerie

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