Grain2Sucre

Pour 2 belles Mona ou Mouna

 

Temps de préparation :

 

• 15 minutes

 

Temps de cuisson :

 

• 28 minutes (en fonction de votre four)

 

Repos :

 

• 2 heures à température ambiante
• 2 heures au réfrigérateur

 

 

Il est important de réaliser les étapes dans le bon ordre.
 

Ingrédients :

 

•  500 g de farine de gruau ou à défaut T45,
•  20 g de levure fraîche,
•  1 pincée de sel,
•  150 g d'œufs soit 3 œufs de taille moyenne,
•  125 g de beurre fondu,
• 5 cl de lait
•  Le zeste d'un citron et d'une orange non traités,
•  Le jus d'une 1/2 orange  (3 cl) 
•  1 cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger si possible bio,  
•  1 cuillère à soupe de grains d'anis vert,
•  125 g de sucre en poudre

 

 

 Finition : 

 

•  1 jaune d'œuf pour la dorure,
•  Sucre en grains

 

 

Préparation :

 

 

 Faire infuser :

 

1 cuillère à soupe de graines d'anis vert dans 5 cl de lait chaud. Filmez laissez infuser 20 minutes puis filtrer.

 

 Préparer le levain : 

 

Dans la cuve du robot équipé de la feuille mélanger 125g de farine, 1 cuillère à soupe de sucre et la levure délayée dans le lait filtré parfumé à l'anis. Pétrir une minute, filmer au contact et réserver à l'abri des courants d'air.  J'ai laissé 30 minutes.

 

 La pâte et le pétrissage : 

 

 

Dans la cuve du robot  équipé  du crochet pour pétrir, réunir la farine, le sucre, la pincée de sel, les zestes, le jus d'orange, l'eau de fleur d'oranger.

 

 Faire tourner à petite vitesse et ajouter les œufs légèrement battus, le beurre fondu froid, et  le levain. Pétrir une bonne dizaine de minutes à vitesse moyenne jusqu'à ce que la pâte devienne bien homogène et se détache des parois de la cuve.

 

 La transvaser dans un grand récipient, ou une bassine, légèrement fariné et la laisser pousser idéalement 6 heures toujours à l'abri des courants d'air, je possède un four pour pâte levée. 

 

 Fleurez le plan de travail, dégazer soigneusement la pâte, la diviser en 2 pâtons, formez 2 boules les déposer sur une plaque recouverte d'un papier de cuisson, recouvrir d'un torchon et laissez lever 2 heures.

 

Dorez les Mona au pinceau, faire une incision en croix sur le dessus avec une paire de ciseaux, ou une  lame de rasoir, parsemez de sucre en grains.

 

 Faire cuire 10 minutes à 150°C puis augmenter le four à 170°C et poursuivre la cuisson pendant environ 18 minutes en surveillant la cuisson.

 

 

 Astuce :

 

Avant de commencer la recette je mélange le sucre et les zestes.

Filtrez le jus d'orange.