Grain2Sucre

L'idéal préparé la pâte la veille.

Ingrédients pour le levain :

• 60 g de farine de type 45
• 2 sachets de levure  de boulanger déshydratée*
• 100ml de lait entier  (20-25 °C)

Ingrédients pour la pâte à brioche :

• 350 g de farine de type 45
• 4 œufs
• 80 g de sucre en poudre
• 200 g de beurre (tempéré)
• 5 g de sel
• 1 œuf pour la dorure plus lait
• Sucre glace pour la finition

Préparation :

Délayez la levure avec le lait. Ajoutez la farine, mélangez pour obtenir une pâte molle. Couvrir et mettre à l'abri des courants d'air laissez fermenté 1 heure. Dans la cuve du robot  muni du crochet, versez la farine, le sucre, le sel. Commencer à pétrir ajoutez les œufs battus un par un, puis le beurre en plusieurs fois. Pétrissez pendant 25 minutes petite vitesse. Ajoutez les ingrédients au  levain et continuez à pétrir une vingtaine de minutes, vous devez obtenir une belle pâte lisse et souple. Laissez lever la pâte, recouverte d'un torchon sec. La pâte va doubler de volume. Filmez la pâte et stockez dans le réfrigérateur toute la nuit. Le lendemain , farinez votre plan de travail et abaissez la pâte en la repliant plusieurs fois sur elle même,  divisez et boulez en quatre parties égales.* Disposez-les dans le moule préalablement beurré. Dorez, puis laissez pousser 1h30 à 2 heures environ à 26°C environ. Dorez de nouveau et enfournez à 175 °C  pendant 25 minutes. Démoulez dès la sortie du four, saupoudrez de sucre glace.

*J'ai utilisé de la levure fraîche 10 g

* Petit bémol la pâte est collante. Je n'ai pas fait comme Carmen. Boulez et façonnez des pâtons.  

Lien : www.carmen-cuisine.com/