Grain2Sucre

🕒 L’idéal est de préparer la pâte la veille pour un meilleur développement des arômes et une mie filante.

 

✨ Ingrédients

 

Pour le levain :

 

• 60 g de farine T45

• 2 sachets de levure de boulanger déshydratée*

• 100 ml de lait entier (20–25 °C)

 

Pour la pâte à brioche :

 

• 350 g de farine T45

• 4 œufs

• 80 g de sucre en poudre

• 200 g de beurre tempéré

• 5 g de sel

• 1 œuf + un peu de lait (pour la dorure)

• Sucre glace (pour la finition)

 

🧑‍🍳 Préparation

 

1. Préparer le levain :

Délayez la levure dans le lait tiède. Ajoutez la farine et mélangez pour obtenir une pâte molle.
Couvrez et laissez fermenter 1 heure à l’abri des courants d’air.

2. Pétrir la pâte :

Dans le bol du robot muni du crochet :

• Versez la farine, le sucre et le sel.

• Commencez à pétrir, ajoutez les œufs battus un à un, puis le beurre en morceaux.

• Pétrissez 25 minutes à petite vitesse.

Ajoutez le levain, puis continuez à pétrir encore 20 minutes jusqu’à obtenir une pâte souple, lisse et un peu collante.

3. Première pousse :

Couvrez la pâte d’un torchon sec et laissez doubler de volume.
Filmez ensuite la pâte et laissez-la reposer au réfrigérateur toute la nuit.

4. Façonnage :

Le lendemain :

• Farinez légèrement le plan de travail.

• Dégazez la pâte et repliez-la plusieurs fois sur elle-même.

• Divisez-la en 4 parts égales et boulez-les*.

• Disposez-les dans un moule beurré.

5. Deuxième pousse :

Laissez lever 1h30 à 2h à 26 °C environ.
Dorez une première fois avec le mélange œuf-lait.

6. Cuisson :

Dorez à nouveau juste avant d’enfourner.
Faites cuire à 175 °C (chaleur tournante) pendant 25 minutes.
Démoulez dès la sortie du four et saupoudrez de sucre glace.

 

🌸 Notes :

 

• Tu peux remplacer la levure déshydratée par 10 g de levure fraîche.

• La pâte est assez collante : ce n’est pas grave, elle se travaille bien après le repos au frais.