Grain2Sucre

Pour 1 kouglof

 

Préparation :

 

 

• 30 minutes

 

 

Temps de pousse de la pâte :

 

 

• 3 à 4 heures

 

 

Temps de cuisson :

 

 

• 20 à 25 minutes

 

 

Garniture :

 

 

• 50 g de raisins secs (facultatif)
• 1 cuillère à soupe de rhum brun

 

 

Pour le levain de base :

 

 

• 10 g de levure de boulanger fraîche
• 35 g d'eau à température ambiante
• 50 g de de farine de type 45

 

 

Pour la pâte à kouglof :

 

 

• 225 g de farine de type 45
• 1 œuf entier
• 125 g de lait entier à température ambiante
• 40 g de sucre semoule
• 5 g de sel
• 65 g de beurre tempéré

 

 

Pour le moule et la finition :

 

 

• 25 g de beurre
• 50 g d'amandes effilées, amandes entières
• 50 g de sucre glace

 

 

Mettez les raisins et le rhum dans un petit récipient. Laissez macérer à température ambiante, le temps de préparer le kouglof.

 

Préparez le levain : versez la levure et l'eau dans votre cuve, puis les 50 g de farine. Mélangez à la spatule de manière à obtenir une petite boule de pâte bien ferme. Recouvrez le levain avec 225 g de farine et laissez pousser durant 30 minutes dans une pièce à température ambiante. Pendant ce temps, beurrez votre moule à l'aide d'un pinceau. Répartissez au fond les amandes effilées. Retirez l'excédent d'amandes en retournant le moule.

 

Lorsque le levain à bien poussé, mettez l'œuf, le lait, le sucre, le sel et le beurre mou dans la cuve de votre robot. Utilisez le crochet et faites tourner pendant 10 minutes pour obtenir une pâte lisse et élastique qui se décolle des parois de la cuve.

 

Commencez par mélanger à vitesse lente et finissez pendant 2 à 3 minutes à un régime plus rapide. Lorsque la pâte est bien pétrie, ajoutez les raisins légèrement égouttés, travaillez quelques instants encore pour bien incorporer les fruits. Vous devez obtenir une pâte souple et élastique, qui ne colle pas aux doigts. Laissez pousser la pâte  durant 1 heure 30 près d'une source de chaleur douce. Celle-ci va doubler de volume. Versez la pâte sur le plan de travail légèrement fariné. Travaillez là du bout des doigts, de manière à donner une forme de boule. Placez la boule de pâte dans le moule à kouglof, appuyez légèrement et laissez pousser de nouveau durant 2 heures dans une pièce chaude. 

 

30 minutes avant la cuisson, préchauffez votre four à 170°C en chaleur tournante. Enfournez pour une vingtaine de minutes. Démoulez à la sortie du four laissez refroidir avant de saupoudrer de sucre glace. 

 

* Astuce :

 

Si votre pièce n'est pas assez chaude allumez votre four à 25°C ( Th-1). Une fois la température atteinte arrêtez votre four et déposez la pâte.

 

 

Source : Pâtisserie Christophe FELDER