Grain2Sucre

Pour 1 kouglof

Préparation : 30 minutes

Temps de pousse : 3 à 4 heures

Cuisson : 20 à 25 minutes

 

✨ Ingrédients

 

Garniture (facultative)

 

• 50 g de raisins secs

• 1 c. à soupe de rhum brun

 

Pour le levain

 

• 10 g de levure de boulanger fraîche

• 35 g d’eau à température ambiante

• 50 g de farine T45

 

Pour la pâte à kouglof

 

• 225 g de farine T45

• 1 œuf entier

• 125 g de lait entier (température ambiante)

• 40 g de sucre semoule

• 5 g de sel

• 65 g de beurre mou

 

Pour le moule et la finition

 

• 25 g de beurre

• 50 g d’amandes effilées ou entières

• 50 g de sucre glace

 

 

👩‍🍳 Préparation

 

1. Faites macérer les raisins dans le rhum, à température ambiante, le temps de préparer la pâte.

2. Préparez le levain :
   Dans la cuve du robot, mélangez la levure avec l’eau et les 50 g de farine pour former une petite boule ferme. Recouvrez avec les 225 g de farine de la pâte et laissez pousser 30 minutes à température ambiante.

3. Beurrez le moule avec un pinceau, répartissez les amandes au fond, puis retournez pour ôter l’excédent.

4. Pétrissage :
   Une fois le levain bien levé, ajoutez l’œuf, le lait, le sucre, le sel et le beurre. Pétrissez au crochet 10 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit lisse, souple, et se détache des parois.

5. Incorporez les raisins (égouttés), pétrissez encore un peu pour bien les répartir.

6. 1ère pousse :
   Laissez lever 1h30 près d’une source de chaleur douce. La pâte doit doubler de volume.

7. Façonnage :
   Dégazez légèrement la pâte, formez une boule et placez-la dans le moule. Appuyez doucement.

8. 2ème pousse :
   Laissez lever à nouveau pendant 2 heures dans un endroit chaud.

9. Cuisson :
   Préchauffez le four à 170°C (chaleur tournante) 30 min avant la cuisson.
   Enfournez pour 20 à 25 minutes. Démoulez à la sortie du four et laissez refroidir.

10. Finition :
    Saupoudrez généreusement de sucre glace.

 

💡 Astuce

Si votre pièce est trop fraîche, chauffez le four à 25°C (Th.1), éteignez-le et placez-y la pâte pour favoriser la pousse.

 

 Recette de Christophe Felder