Grain2Sucre

Pour une vingtaine de palmiers

 

 

 

Ingrédients :

 

 

• 2 pâtes feuilletées  rectangulaire
• 75 g de sucre blanc
• 75 g de sucre roux
• Cannelle (facultatif)

 

 

Préparation : 

 

 

Mélangez les deux sucres et la cannelle dans un récipient.

 

 

Saupoudrez la première pâte feuilletée avec le mélange sucre/cannelle. Couvrir avec la seconde pâte feuilletée et saupoudrez à nouveau avec le mélange sucre/cannelle.

 

 

Repliez chaque extrémité sur 3 cm environ et saupoudrez à nouveau d'un peu de sucre/cannelle, sur la pâte qui vient d'être repliée. Repliez à nouveau la pâte des deux cotés, saupoudrez à nouveau de sucre/cannelle.

 

 

Repliez chaque extrémité sur 3 cm environ et saupoudrez à nouveau d'un peu de sucre/cannelle, sur la pâte qui vient d'être repliée. Repliez à nouveau la pâte des deux cotés, saupoudrez à nouveau de sucre/cannelle.

 

 

Préchauffez votre four à 180°C.

 

 

Détaillez la pâte en une vingtaine de tronçons d'une épaisseur régulière ( 1 cm environ). Terminez en enrobant chaque tranche du restant du sucre/cannelle. Disposez-les au fur à mesure sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé ( veillez à les espacer pour qu'ils puissent se développer correctement pendant la cuisson).

 

 

 

Enfournez pour 20 à 25 minutes en les retournant à mi-cuisson pour dorer les deux faces. Laissez refroidir sur une grille.

 

 

* Le temps de cuisson en fonction de votre four.

 

 

* Pour la pâte feuilletée j'ai utilisé : Herta Tarte en Or 

Rectangulaire

 

Lien : perleensucre.com

 

Pour 16 petits babas dans des empreintes en silicone

Ingrédients :

Pâte à baba :

100 g de beurre,

220 g de farine T 55,

7 g de levure fraîche de boulanger,

50 g de sucre semoule,

3 g de sel,

2 œufs entiers,

70 g de lait.

Préparation :

Tamisez la farine. Dans le bol du robot équipé du crochet pour pétrir, mélangez la farine avec la levure, le sel et le sucre. Fouettez légèrement les œufs avec le lait et en ajouter les 2/3 au mélange dans le robot. Pétrir légèrement sans donner du corps puis ajoutez le reste. Pétrir à nouveau pour obtenir un appareil lisse et brillant. Ajoutez alors le beurre pommade et pétrir jusqu'à ce que la préparation soit soyeuse et élastique. Filmez et laissez pousser 20 à 30 minutes. Dégazez la pâte et dressez dans les moules à babas beurrés à l'aide d'une poche munie d'une douille (18 mm ø ) pour moi, en les remplissant aux 2/3. Coupez la pâte aux ciseaux à la sortie de la poche. Laissez pousser une deuxième fois 30 minutes et enfournez dans un four préchauffé à 150°C pendant 35 minutes environ en surveillant la cuisson.

Laissez refroidir ou pas.

Le sirop :

750 g d'eau,

400 g de sucre,

170 g de Rhum,

1 gousse de vanille,

Le zeste et le jus d'une orange et d'un citron.

Portez à ébullition l'eau et le sucre, les jus et les zestes. Hors du feu ajoutez la vanille fendue en deux, et le rhum, laissez infuser à couvert pour préserver pendant 15 minutes les parfums puis filtrer.

Imbibez les babas dans le sirop chaud en les retournant puis les égouttez sur une grille.

La chantilly :

25 cl de crème liquide entière à 35%,

30 g de sucre semoule,

30 g de sucre glace,

Graines d'une gousse de vanille.

Montez la crème à vitesse régulière avec les graines de vanille, ajoutez les sucres mélangés à la fin.

Finition :

Quand les babas sont froids, les garnir au centre à l'aide d'une poche munie d'une douille cannelée avec de la chantilly.

 

Lien : www.mercotte.fr/2012/12/10/le-baba-au-rhum-m6-le-meilleur-patissier/

Texte de Mercotte.

 

Pour 30 financiers en fonction de vos moules 

 

 

Temps de préparation :

 

 

• 15 minutes

 

 

Temps de cuisson :

 

 

• 15 minutes

 

 

Ingrédients :

 

• 4 blancs d'œuf
• 150 g de beurre
• 140 g de sucre glace + un peu pour la finition
• 60 g de farine + un peu pour les moules
• 90 g de poudre d'amande
• 1 cuillère à soupe de zeste de cédrat confit  

 

 

Préparation :

 

Préchauffer le four à 180°C (th.6)

 

Hachez finement le cédrat confit.

 

Faites fondre le beurre dans une casserole jusqu'à ce qu'il prenne une belle couleur noisette. Laissez tiédir.

 

Fouettez légèrement les blancs au fouet à la main. Dans un saladier, mélangez le sucre glace, la poudre d'amande, le cédrat et la farine tamisée. Versez ensuite le beurre tiédi en le filtrant au travers d'une petite passoire. Remuez doucement jusqu'à obtention d'une pâte lisse.

 

Incorporez les blancs d'œuf. Beurrez et farinez les moules à financiers. Remplissez-les aux 3/4.

 

Enfournez et laissez cuire 10 à 12 minutes. Sortez les financiers, laissez  tiédir, puis démoulez-les sur une grille.

 

Servez-les tièdes ou froids, saupoudrés de sucre glace.

 

 

 

Temps de préparation : 15 minutes.

Temps de pause : 1 heure.

Temps de cuisson : 12 minutes.

Ingrédients pour 25 biscuits .

Pour le biscuit :

225 g de beurre mou,

210 g de sucre glace,

1 œuf,

1 cuillère  à café  d'extrait de vanille,

350 g de farine,

2 cuillères de levure chimique,

1 pincée de sel.

Pour la garniture :

Pâte à tartiner chocolat et noisettes Basquella Miguel Gorry.

Préparation du biscuit :

Dans le bol d'un mixeur , mettre le beurre avec le sucre glace, mixez, ajoutez l'œuf et l'extrait de vanille, mixez, incorporez la farine, la levure chimique, ainsi que le sel, mixez. Façonnez la pâte comme un pâton, filmez et mettre au réfrigérateur (1 heure).

Préchauffez votre four à 180°C;

Confection des biscuits :

Étalez la pâte au rouleau en formant des  rectangles d'environ 6 sur 9 cm de large, de 4 mm d'épaisseur environ. Placez au centre la valeur d'une cuillère  et demi à café de pâte  à tartiner et roulez-les. Déposez les biscuits sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Enfournez pendant 12 minutes en fonction de votre four. Les biscuits doivent être dorés.

Laissez refroidir... Si vous êtes patient!

Lien : @minutebuzzsuperbon

Pour 11 madeleines

 

Préparation :

 

 

•  10 minutes

 

 

Cuisson :

 

 

• 15 minutes

 

 

Ingrédients :

 

• 150 g de farine
• 3 œufs
• 90 g de sucre en poudre
• 75 ml d'huile de Tournesol
• 1/2 sachet de levure chimique
• 1 pincée de sel
• Eau de Fleur d'Oranger
• Un peu de sucre pour la décoration
• 11 caissettes

 

 

Préchauffez votre four à 180°C.

 

Préparation :

 

Dans un saladier mettre les œufs le sucre et la pincée de sel, battre au fouet électrique quelques minutes. Ajoutez l'huile, et mélanger. Ajoutez ensuite la farine et la levure tamisées ainsi que l'Eau de Fleur d'Oranger.

 

Bien mélanger le tout pour obtenir une pâte homogène. Versez la pâte dans les caissettes ne pas les remplir complètement.  Saupoudrez avec un peu de sucre en poudre. Mettre au four 15 minutes en vérifiant la cuisson.

 

 

 

Voici les différentes étapes pour la réalisation des Rosquillas. J'ai oublié de faire la photo première étape :) , et un petit clin d'œil pour mi hermanita de cœur Adriana. J'ai mis de l'huile de Tournesol... Cette fois ci j'ai fait la recette que ma maman nous faisait, merci les frangines pour la recette.

* L'astuce lorsque vous façonnez vos boudins aplatir  avec le rouleau à pâtisserie une des extrémités ce va vous permettre de bien façonner votre Rosquillas *.

Pour environ 40 sablés

 

 

Préparation :

 

 

• 30 minutes

 

 

Repos :

 

 

• 30 minutes

 

 

Cuisson :

 

 

• 10 minutes

 

 

 

Ingrédients :

 

 

• 180 g de beurre doux
• 200 g de sucre en poudre
• 1 œuf + 1 jaune d'œuf
• 350 g de farine
• 1/2 cuillère à café de vanille en poudre
• Sucre glace pour la décoration

 

 

 

Préparation :

 

 

Dans un grand saladier, travaillez le beurre mou en pommade avec le sucre.

 

Ajoutez l'œuf et le jaune d'œuf puis la vanille et la farine. Travaillez la pâte avec les doigts puis former une boule de pâte filmez-là.

 

Laissez-là reposer 30 minutes au réfrigérateur pour qu'elle perde de son élasticité. Étalez la pâte sur un plan de travail fariné et découpé des cercles de 6 à 8 cm de diamètre à l'aide d'un  cercle à pâtisserie. Posez-les sur des plaques à four recouverte de papier sulfurisé.

 

Faites cuire environ 10 minutes dans un four préchauffé à 180°C. Laissez-les bien refroidir avant de les manipuler car ils sont fragiles.

 

Lien : www.odelices.com

 

* Je préfère étalez la pâte avant de la mettre au réfrigérateur.

 

 

Pour 4 personnes:

Préparation : 25 minutes,

Pause 30 minutes,

Cuisson : 15 minutes.

Ingrédients :

175 g de farine tamisée,

100 g de saindoux de bonne qualité,

50 g de poudre d'amande,

150 g de sucre glace tamisé ( plus un peu pour la décoration),

1/2 cuillère à café de cannelle en poudre.

Préparation :

Préchauffer le four à 150°C.

Tamisez la farine et la poudre d'amande sur un lèchefrite, et faire dorer 15 minutes  au four en remuant de temps en temps (on peut également le faire dans une poêle à feu doux). Laissez refroidir. Dans le bol du robot, mélanger le saindoux, le sucre glace ,la cannelle. Ajoutez le mélange farine, poudre d'amande, vous allez obtenir une pâte assez friable, terminer de mélanger à la main pour obtenir une pâte homogène.  Faire des boudins, les recouvrir d'un film alimentaire et mettre au réfrigérateur au moins  30 minutes.

Préchauffer le four à 160°C.

 Découpez  le boudin en rondelle, les déposer sur une plaque de cuisson  recouverte de papier sulfurisé, et enfourné pour 15 minutes à 160°C. Dès que les polvorones sont cuits, laissez refroidir, et saupoudrez de sucre glace.

 

PS: Vous pouvez ajouter, un zeste de citron ou de l'anis.

 

 

 

Pour 25 madeleines  

 

Ingrédients :

 

• 100 g de farine type 45
• 110 g de sucre en poudre
• 100 g de beurre doux
• 2 œufs
• 1 pincée de sel
• 1 cuillère à café de levure chimique
• 1 citron jaune (bio)

 

Préparation :

 

Commencez par faire fondre le beurre, il doit être froid lorsqu'on l'incorpore c'est important.

 

Prélevez le zeste  du citron à la Microplane, et mélangez les zestes au sucre en poudre , afin de bien parfumer le sucre. Ajoutez la pincée de sel.

 

Faites blanchir les œufs et le sucre au citron, à l'aide d'un batteur. Incorporez la farine et la levure tamisée, à l'aide d'une spatule . Arrêtez de mélanger dès que la farine est incorporée.

 

Ajoutez le beurre fondu refroidi, mélangez juste pour l'incorporer. Filmez et réservez au frais pendant 2 à 3 heures.

 

Un quart d'heure avant la fin des heures de repos, préchauffez votre four à 220°C chaleur tournante, avec une grille au deuxième gradin en partant du bas.

 

Sortez la pâte, remuez-la bien pour détruire les bulles qui se sont formées. Beurrez et farinez vos moules. Remplissez les alvéoles en vous arrêtant à 1 cm du bord. Aidez-vous d'une cuillère à soupe, car la pâte est assez compacte. Enfournez en mettant directement les moules sur la grille, et baissez tout de suite le thermostat à 160°C, pendant 15 minutes. Les madeleines ne doivent pas être trop colorées.

 

Laissez refroidir et démoulez.

 

Lien : www.cestmafournee.com

 

 

Pour 8 muffins:

 

Ingrédients :

 

• 2 gros œufs ( environ 112 g),
• 150 g de farine type 55,
• 3 g de levure chimique,
• 125 g d'huile de pépins raison, sinon de l'huile de tournesol,
• 125 g de sucre en poudre,
• 50 g de lait ( entier ou demi-écrémé),
• 1 g de sel,
• Vanille liquide ou poudre,
• 125 g de myrtilles ( j'ai utilisé des fruits surgelés).

 

Pour faire ces muffins on utilise la technique sec d'un côté, ingrédients de l'autre.

 

Préchauffez le four à 160°C chaleur tournante.

 

 

Préparation :

 

 

Commencez par mélanger dans un récipient 150 g de farine, 3 g de levure chimique, 1 g de sel et 125 g de sucre en poudre.

 

Dans un autre récipient, mélangez sans insister 2 gros œufs, 125 g d'huile, 50 g de lait et la vanille.

 

Versez les ingrédients liquides sur les ingrédients secs et mélangez sans insister. Ajoutez 125 g de myrtilles et mélangez un peu pour bien les répartir dans la pâte. Si vous utilisez des fruits surgelés mettez-les dans la pâte, inutile de les décongeler avant.

 

Insérez des caissettes dans les cavités d'un moule à muffins, et remplissez-les quasiment jusqu'en haut ( laissez une marge de 5 mm). Impossible de réaliser cette recette sans moule à muffins, sauf si vous avez des caissettes rigides.

 

Déposez le moule directement sur la grille du four ( ne mettez pas de plaque sous le moule) et enfournez pour 35 minutes.

 

Recette de : https://cestmafournee.com

 

J'ai recopié la recette de C'est ma fournée.