Grain2Sucre

Recette de Michel Oliver – Pour 25 madeleines

Ingrédients

• 100 g de farine (T45)

• 110 g de sucre en poudre

• 100 g de beurre doux

• 2 œufs

• 1 pincée de sel

• 1 c. à café de levure chimique

• 1 citron jaune bio (zeste uniquement)

Préparation

1. Faites fondre le beurre à feu doux, puis laissez-le refroidir complètement avant utilisation.

2. Prélevez le zeste du citron à l’aide d’une râpe fine (Microplane). Mélangez ce zeste avec le sucre pour bien le parfumer. Ajoutez la pincée de sel.

3. Blanchissez les œufs avec le sucre citronné à l’aide d’un batteur.

4. Incorporez la farine et la levure tamisées à l’aide d’une spatule. Ne mélangez pas trop : arrêtez dès que la farine est incorporée.

5. Ajoutez le beurre fondu refroidi, mélangez juste ce qu’il faut pour l’incorporer.

6. Filmez la pâte et laissez reposer au frais pendant 2 à 3 heures.

7. Préchauffez le four à 220°C (chaleur tournante), grille au 2e gradin en partant du bas, 15 minutes avant la fin du repos.

8. Remuez la pâte pour enlever les bulles. Beurrez et farinez les moules, puis remplissez-les aux ¾ à l’aide d’une cuillère à soupe.

9. Enfournez, abaissez immédiatement la température à 160°C et faites cuire 15 minutes. Les madeleines doivent rester blondes.

10. Laissez refroidir avant de démouler.

📌 Source : www.cestmafournee.com