Grain2Sucre

Pour 25 madeleines  

 

Ingrédients :

 

• 100 g de farine type 45
• 110 g de sucre en poudre
• 100 g de beurre doux
• 2 œufs
• 1 pincée de sel
• 1 cuillère à café de levure chimique
• 1 citron jaune (bio)

 

Préparation :

 

Commencez par faire fondre le beurre, il doit être froid lorsqu'on l'incorpore c'est important.

 

Prélevez le zeste  du citron à la Microplane, et mélangez les zestes au sucre en poudre , afin de bien parfumer le sucre. Ajoutez la pincée de sel.

 

Faites blanchir les œufs et le sucre au citron, à l'aide d'un batteur. Incorporez la farine et la levure tamisée, à l'aide d'une spatule . Arrêtez de mélanger dès que la farine est incorporée.

 

Ajoutez le beurre fondu refroidi, mélangez juste pour l'incorporer. Filmez et réservez au frais pendant 2 à 3 heures.

 

Un quart d'heure avant la fin des heures de repos, préchauffez votre four à 220°C chaleur tournante, avec une grille au deuxième gradin en partant du bas.

 

Sortez la pâte, remuez-la bien pour détruire les bulles qui se sont formées. Beurrez et farinez vos moules. Remplissez les alvéoles en vous arrêtant à 1 cm du bord. Aidez-vous d'une cuillère à soupe, car la pâte est assez compacte. Enfournez en mettant directement les moules sur la grille, et baissez tout de suite le thermostat à 160°C, pendant 15 minutes. Les madeleines ne doivent pas être trop colorées.

 

Laissez refroidir et démoulez.

 

Lien : www.cestmafournee.com