Grain2Sucre

Pour 20 Whoopies 

Ingrédients pour le biscuit 

125 g de farine

60 g de beurre

60 g de sucre

1 œuf

1/2 sachet de levure

1 sachet de sucre vanillé

60 g de fromage blanc ou demi-yaourt nature

Colorant rouge de mon partenaire Breton

Pour le fourrage:

125 g de Mascarpone

25 g de sucre glace

30 g de jus de ciron vert

 Préchauffez votre four à 180°C.

Préparation 

 Mélangez le beurre pommade le sucre afin d'obtenir une texture crémeuse. Ajoutez le fromage blanc, et l'œuf. Puis la farine et la levure tamisée, le sucre vanillé et le colorant rouge. Dressez sur une plaque recouverte de papier sulfurisé à l'aide d'une poche à douille ( douille n° 8 lisse).  Enfournez pour 10 minutes à 18O°C.  Une fois cuit, laissez refroidir.

Préparez votre fourrage, fouettez le mascarpone avec le sucre glace, ajoutez le citron vert. Réservez au réfrigérateur le temps que les coques soient complètement froides. À l'aide d'une poche à douille garnissez une coque avec le mélange mascarpone citron vert, puis fermez avec l'autre moitié des coques en les tournants légèrement pour bien répartir la crème. Réservez au réfrigérateur.

Lien : crazy-pastry.overblog.com 

Pour  25 crinkles ( 25 pièces )

Préparation 20 minutes 

Cuisson 12 à 15 minutes

Repos 1 heure

Ingrédients :

1 œuf entier,

1 jaune d'œuf,

120 g de sucre en poudre,

6 g de levure chimique,

100 g de beurre mou,

 300 g de farine, 

Jus et zeste d'un citron jaune,

1 pincée de sel, 

Sucre glace.

Préparation :

Prélevez le zeste de citron et mélangez-le au sucre en poudre. Fouettez le beurre, le jaune d'œuf, l'œuf entier, ajoutez le sucre  et le jus de citron. Mélangez. Versez la farine  tamisée avec la levure. Mélangez jusqu'à obtenir une pâte homogène. Filmez la pâte et réservez 1 heure au réfrigérateur. Façonnez des boules de pâte d'environ 25 g, roulez chaque boule dans le sucre glace. Disposez-les sur une plaque recouverte d'un papier sulfurisé, en les espaçant. Réservez au réfrigérateur 15 minutes.

Préchauffez votre four à 180°C.

Enfournez pendant 10 à 15 minutes en fonction de votre four. Laissez refroidir les biscuits sur une grille,  saupoudrez de nouveau de sucre glace.

Source : www.cestnathaliequicuisine.com

Pour 20 madeleines

Préparation :

• 15 minutes

Repos :

• 24 heures

Cuisson :

• 12 minutes par fournée

Ingrédients:

• 3 gros œufs,
• 125 g de farine T 55,
• 140 g de sucre semoule,
• 135 g de beurre doux ( plus 10 g pour les moules),
• 1/2 paquet de levure,
• 5 cl de lait entier, 
• 1/2 cuillère à café de vanille  liquide,
• 1 pincée de fleur de sel,
• 1 gousse de vanille,
• Le zeste d'1/2 orange,
• 1 cuillère à soupe d'huile neutre (de votre choix)

Préparation :

Faites fondre le beurre dans une casserole et laissez tiédir, réservez.

 Fendre en deux la gousse de vanille et grattez à l'aide de  la pointe du couteau. Dans un saladier, fouettez les œufs entiers avec le sucre, la vanille liquide, la fleur de sel et les graines de vanille, jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporez l'huile, la farine et la levure tamisées. Ajoutez le lait, le beurre fondu refroidi, bien mélangez. Filmez la pâte à madeleine et réservez au réfrigérateur pendant 24 heures.

Préchauffez votre four à 220°C.

Beurrez  les moules ( même en silicone), réservez 10 minutes au congélateur. Remplissez les empreintes. Baissez le four à 190°C et enfournez les madeleines 5 minutes puis baissez à nouveau le four à 150°C et poursuivez la cuisson pour 7 minutes, en surveillant la coloration. Démoulez-les à la sortie du four.

Pour 25 cookies

Préparation : 10 minutes

Cuisson : 20 à 25 minutes

Conservation : quelques jours dans une boîte métallique

Ingrédients :

115 g de beurre mou,( pommade)

220 g de farine,

1 œuf entier,

150 g de sucre roux (cassonade),

2 cuillères à soupe de sucre,

1/2 cuillère à café de levure chimique,

1/2 cuillère à café de sel,

1 cuillère à café d'extrait de vanille,

1,5 cuillère à café d' expresso en poudre,

200 g de pépites en chocolat au lait ou noir,

50 g de noix ( noix de pécan, noisettes, ou pépites de nougatine.

Préparation :

Mélangez à la Maryse le beurre pommade avec les sucres jusqu'à obtenir une préparation crémeuse. Ajoutez l'œuf entier, l'extrait de vanille et la poudre de café. Tamisez la farine avec le sel, la levure chimique et le bicarbonate. Ajoutez-là petit à petit dans la préparation. Mélangez. Ajoutez les pépites de chocolat, l'ingrédient de votre choix, mélangez sans trop insister. Réservez au réfrigérateur 30 minutes environ, cela sera plus facile pour travailler la pâte. A l'aide de vos mains façonnez des boules (34 g). Disposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Veillez à les espacer, la pâte s'étale lors de la cuisson. Enfournez dans un four préchauffer à 140°C (Th.5) pendant 20 à 25 minutes. Les cookies vont durcis en refroidissant. Laissez refroidir puis débarrassez les cookies sur une grille. Dégustez tiède ou froid.

Source : miminecuisine.canalblog.com

Pour 30 gâteaux environ

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 30 minutes

Ingrédients 

16 feuilles de pâte de Filo (1),

300 g de cerneaux de noix,

300 g d'amandes émondées,

90 g de beurre,

100 g de beurre fondu  clarifié pour badigeonner les feuilles,

150 g de sucre en poudre,

2 cuillères à soupe de fleur d'oranger,

2 cuillères à café de cannelle en poudre,

200 g de miel.

Réalisation 

Faites griller les noix et les amandes à sec dans une poêle anti-adhésive ou sous le grill du four. Passez le tout au mixeur, le tout doit être moulus ( mais pas en poudre fine), puis ajoutez l'eau de fleur d'oranger, le sucre, la cannelle et le beurre fondu. Malaxez le tout correctement. Réservez.

Préchauffez votre four 180°C (Th.6).

Badigeonnez le fond du moule avec du beurre fondu. Badigeonnez une première feuille de pâte de Filo et déposez-là dans le moule. Recommencez l'opération avec les autres feuilles.* Recouvrez du mélange aux amandes et aux noix, en tassant légèrement. Beurrez les 8 feuilles restantes et déposez-les sur le mélange. Il est plus simple de découper le gâteau avant cuisson.* Faites cuire au four pendant 20 minutes. Vous pouvez décorer les losanges avec une amande à mettre avant cuisson. Pendant ce temps, faites chauffer le miel ( j'ai fait au bain-marie), le miel ne doit pas bouillir. À sa sortie du four, arrosez le gâteau avec le miel.

*J'ai utilisé un moule carré de  20 cm. Pour une meilleure tenue j'ai croisé les feuilles.

* Pour la découpe j'ai utilisé une règle pour faire des losanges le plus régulier possible.

Lien : Couscous Tajines & douceurs d'Orient

Pour une vingtaine de palmiers.

Ingrédients 

2 pâtes feuilletées  rectangulaire,

75 g de sucre blanc,

75 g de sucre roux,

Cannelle.

Préparation 

Mélangez les deux sucres et la cannelle dans un récipient. Saupoudrez la première pâte feuilletée avec le mélange sucre/cannelle. Couvrir avec la seconde pâte feuilletée et saupoudrez à nouveau avec le mélange sucre /cannelle. Repliez chaque extrémité sur 3 cm environ et saupoudrez à nouveau d'un peu de sucre/cannelle, sur la pâte qui vient d'être repliée. Repliez à nouveau la pâte des deux cotés, saupoudrez à nouveau de sucre/cannelle. Pour finir pliez en deux dans  la longueur. Filmez ou enroulez dans du papier sulfurisé et réservez dans le congélateur 30 minutes.

Préchauffez votre four à 180°C.

Détaillez la pâte en une vingtaine de tronçons d'une épaisseur régulière ( 1 cm environ). Terminez en enrobant chaque tranche du restant du sucre/cannelle. Disposez-les au fur à mesure sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé ( veillez à les espacer pour qu'ils puissent se développer correctement pendant la cuisson).

Enfournez pour 20 à 25 minutes en les retournant à mi-cuisson pour dorer les deux faces. Laissez refroidir sur une grille.

* Le temps de cuisson en fonction de votre four.

* Pour la pâte feuilletée j'ai utilisé : Herta Tarte en Or  Rectangulaire

Lien : perleensucre.com

Pour 16 petits babas dans des empreintes en silicone

Ingrédients :

Pâte à baba :

100 g de beurre,

220 g de farine T 55,

7 g de levure fraîche de boulanger,

50 g de sucre semoule,

3 g de sel,

2 œufs entiers,

70 g de lait.

Préparation :

Tamisez la farine. Dans le bol du robot équipé du crochet pour pétrir, mélangez la farine avec la levure, le sel et le sucre. Fouettez légèrement les œufs avec le lait et en ajouter les 2/3 au mélange dans le robot. Pétrir légèrement sans donner du corps puis ajoutez le reste. Pétrir à nouveau pour obtenir un appareil lisse et brillant. Ajoutez alors le beurre pommade et pétrir jusqu'à ce que la préparation soit soyeuse et élastique. Filmez et laissez pousser 20 à 30 minutes. Dégazez la pâte et dressez dans les moules à babas beurrés à l'aide d'une poche munie d'une douille (18 mm ø ) pour moi, en les remplissant aux 2/3. Coupez la pâte aux ciseaux à la sortie de la poche. Laissez pousser une deuxième fois 30 minutes et enfournez dans un four préchauffé à 150°C pendant 35 minutes environ en surveillant la cuisson.

Laissez refroidir ou pas.

Le sirop :

750 g d'eau,

400 g de sucre,

170 g de Rhum,

1 gousse de vanille,

Le zeste et le jus d'une orange et d'un citron.

Portez à ébullition l'eau et le sucre, les jus et les zestes. Hors du feu ajoutez la vanille fendue en deux, et le rhum, laissez infuser à couvert pour préserver pendant 15 minutes les parfums puis filtrer.

Imbibez les babas dans le sirop chaud en les retournant puis les égouttez sur une grille.

La chantilly :

25 cl de crème liquide entière à 35%,

30 g de sucre semoule,

30 g de sucre glace,

Graines d'une gousse de vanille.

Montez la crème à vitesse régulière avec les graines de vanille, ajoutez les sucres mélangés à la fin.

Finition :

Quand les babas sont froids, les garnir au centre à l'aide d'une poche munie d'une douille cannelée avec de la chantilly.

Lien : www.mercotte.fr/2012/12/10/le-baba-au-rhum-m6-le-meilleur-patissier/

Texte de Mercotte.

Temps de préparation : 15 minutes.

Temps de cuisson : 15 minutes.

Pour 30 Financiers en fonction de vos moules.

Ingrédients :

4 blancs d'œuf,

150 g de beurre,

140 g de sucre glace + un peu pour la finition,

60 g de farine + un peu pour les moules,

90 g de poudre d'amande,

1 cuillère à soupe de zeste de cédrat confit.

Préparation :

Préchauffer le four à 180°C (th.6). Hachez finement le cédrat confit. Faites fondre le beurre dans une casserole jusqu'à ce qu'il prenne une belle couleur noisette. Laissez tiédir. Fouettez légèrement les blancs au fouet à la main. Dans un saladier, mélangez le sucre glace, la poudre d'amande; le cédrat et la farine tamisée. Versez ensuite le beurre tiédi en le filtrant au travers d'une petite passaroire. Remuez doucement jusqu'à obtention d'une pâte lisse. Incorporez les blancs d'œuf. Beurrez et farinez les moules à financiers. Remplissez-les aux 3/4. Enfournez et laissez cuire 10 à 12 minutes. Sortez les financiers, laissez  tiédir, puis démoulez-les sur une grille. Servez-les tièdes ou froids, saupoudrés de sucre glace.

Lien : www.regal.fr

Temps de préparation : 15 minutes.

Temps de pause : 1 heure.

Temps de cuisson : 12 minutes.

Ingrédients pour 25 biscuits .

Pour le biscuit :

225 g de beurre mou,

210 g de sucre glace,

1 œuf,

1 cuillère  à café  d'extrait de vanille,

350 g de farine,

2 cuillères de levure chimique,

1 pincée de sel.

Pour la garniture :

Pâte à tartiner chocolat et noisettes Basquella Miguel Gorry.

Préparation du biscuit :

Dans le bol d'un mixeur , mettre le beurre avec le sucre glace, mixez, ajoutez l'œuf et l'extrait de vanille, mixez, incorporez la farine, la levure chimique, ainsi que le sel, mixez. Façonnez la pâte comme un pâton, filmez et mettre au réfrigérateur (1 heure).

Préchauffez votre four à 180°C;

Confection des biscuits :

Étalez la pâte au rouleau en formant des  rectangles d'environ 6 sur 9 cm de large, de 4 mm d'épaisseur environ. Placez au centre la valeur d'une cuillère  et demi à café de pâte  à tartiner et roulez-les. Déposez les biscuits sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Enfournez pendant 12 minutes en fonction de votre four. Les biscuits doivent être dorés.

Laissez refroidir... Si vous êtes patient!

Lien : @minutebuzzsuperbon

Pour 11 madeleines.

Ingrédients :

150 g de farine,

3 œufs,

90 g de sucre en poudre,

75 ml d'huile de Tournesol,

1/2 sachet de levure chimique,

1 pincée de sel,

Eau de Fleur d'Oranger,

Un peu de sucre pour la décoration.

11 caissettes.

Préchauffez votre four à 180°C.

Préparation :

Dans un saladier mettre les œufs le sucre et la pincée de sel , battre au fouet électrique quelques minutes. Ajoutez l'huile, et mélanger. Ajoutez ensuite la farine et la levure tamisées ainsi que l'Eau de Fleur d'Oranger. Bien mélanger le tout pour obtenir une pâte homogène. Versez la pâte dans les caissettes ne pas les remplir complètement.  Saupoudrez avec un peu de sucre en poudre. Mettre au four 15 minutes en vérifiant la cuisson.