Grain2Sucre

Pour 16 petits babas dans des empreintes en silicone

Ingrédients :

Pâte à baba :

100 g de beurre,

220 g de farine T 55,

7 g de levure fraîche de boulanger,

50 g de sucre semoule,

3 g de sel,

2 œufs entiers,

70 g de lait.

Préparation :

Tamisez la farine. Dans le bol du robot équipé du crochet pour pétrir, mélangez la farine avec la levure, le sel et le sucre. Fouettez légèrement les œufs avec le lait et en ajouter les 2/3 au mélange dans le robot. Pétrir légèrement sans donner du corps puis ajoutez le reste. Pétrir à nouveau pour obtenir un appareil lisse et brillant. Ajoutez alors le beurre pommade et pétrir jusqu'à ce que la préparation soit soyeuse et élastique. Filmez et laissez pousser 20 à 30 minutes. Dégazez la pâte et dressez dans les moules à babas beurrés à l'aide d'une poche munie d'une douille (18 mm ø ) pour moi, en les remplissant aux 2/3. Coupez la pâte aux ciseaux à la sortie de la poche. Laissez pousser une deuxième fois 30 minutes et enfournez dans un four préchauffé à 150°C pendant 35 minutes environ en surveillant la cuisson.

Laissez refroidir ou pas.

Le sirop :

750 g d'eau,

400 g de sucre,

170 g de Rhum,

1 gousse de vanille,

Le zeste et le jus d'une orange et d'un citron.

Portez à ébullition l'eau et le sucre, les jus et les zestes. Hors du feu ajoutez la vanille fendue en deux, et le rhum, laissez infuser à couvert pour préserver pendant 15 minutes les parfums puis filtrer.

Imbibez les babas dans le sirop chaud en les retournant puis les égouttez sur une grille.

La chantilly :

25 cl de crème liquide entière à 35%,

30 g de sucre semoule,

30 g de sucre glace,

Graines d'une gousse de vanille.

Montez la crème à vitesse régulière avec les graines de vanille, ajoutez les sucres mélangés à la fin.

Finition :

Quand les babas sont froids, les garnir au centre à l'aide d'une poche munie d'une douille cannelée avec de la chantilly.

Lien : www.mercotte.fr/2012/12/10/le-baba-au-rhum-m6-le-meilleur-patissier/

Texte de Mercotte.