Grain2Sucre

Pour 16 pièces

 

🧁 Ingrédients

 

Pâte à baba :

 

• 100 g de beurre

• 220 g de farine T55

• 7 g de levure fraîche de boulanger

• 50 g de sucre semoule

• 3 g de sel

• 2 œufs entiers

• 70 g de lait

 

Sirop :

 

• 750 g d’eau

• 400 g de sucre

• 170 g de rhum

• 1 gousse de vanille

• Le zeste et le jus d’1 orange

• Le zeste et le jus d’1 citron

 

Chantilly :

 

• 25 cl de crème liquide entière (35%)

• 30 g de sucre semoule

• 30 g de sucre glace

• Graines d’1 gousse de vanille

 

🧑‍🍳 Préparation

 

1. La pâte à baba :

 

1. Tamisez la farine.

2. Dans le bol du robot (crochet), mélangez farine, levure, sel, sucre.

3. Fouettez œufs + lait. Incorporez 2/3 au mélange.

4. Pétrir, puis ajoutez le reste. Pétrir jusqu’à obtenir une pâte lisse et brillante.

5. Ajoutez le beurre pommade. Pétrissez jusqu’à une texture soyeuse et élastique.

6. Filmez, laissez pousser 20–30 min.

7. Dégazez. Dressez dans les moules beurrés à la poche (douille Ø 18 mm), remplissez aux 2/3.

8. Laissez pousser 30 min.

9. Enfournez à 150°C pendant 35 min.

 

2. Le sirop :

 

1. Portez à ébullition l’eau, le sucre, les jus et les zestes.

2. Hors feu : ajoutez la vanille fendue et le rhum.

3. Infusez à couvert 15 min. Filtrez.

 

3. Imbibage :

 

• Trempez les babas dans le sirop chaud. Retournez-les. Égouttez sur une grille.

 

4. Chantilly :

 

1. Montez la crème avec les graines de vanille.

2. En fin de montage, incorporez les sucres mélangés.

 

5. Finition :

 

• Quand les babas sont froids, garnir le centre à la douille cannelée avec la chantilly.

 

 

Source : Mercotte.fr