Grain2Sucre

Pour env. 250 g 

Préparation : 20 à 25 min 

Niveau : Facile

Ingrédients :

• 200 g de grosses olives noires dénoyautées

• 8 filets d’anchois à l’huile

• 2 c. à soupe généreuses de câpres à l’huile d’olive

• 1 citron (jus)

• 1 gousse d’ail dégermée

• 4 c. à soupe d’huile d’olive extra vierge

• Poivre (sel inutile, les anchois suffisent)

Préparation :

1. Égouttage

2. Égouttez soigneusement les olives, les câpres et les anchois pour éviter un excès d’humidité dans la tapenade.

1. Travail des ingrédients

2. Passez chaque ingrédient séparément à la moulinette grille fine, puis au tamis, pour obtenir des purées lisses.

1. Émulsion

2. Réunissez les purées obtenues et mélangez-les dans un bol.
   Incorporez l’huile d’olive en filet, comme pour une mayonnaise, en alternant avec quelques gouttes de jus de citron.
   Poivrez selon votre goût.

1. Conservation

2. Versez la tapenade dans un pot en verre, fermez hermétiquement et conservez au réfrigérateur.

🍞 À déguster…

Sur des tranches de pain grillé légèrement beurrées, en tartine d’apéritif ou dans des plats aux accents méditerranéens.

☀️ Un concentré de soleil en pot !