Articles avec #boulangerie tag

Publié le 19 Mars 2015

Ingrédients :

500 g de farine type 65,

10 g de sel,

2 sachets de levure de boulanger ou 20 g de levure fraîche,

300 g d'eau T°ambiante.

Préparation :

Mettre le sel, la farine et la levure dans le bol de votre robot.  Utilisez le crochet pour pétrir, ajoutez l'eau et pétrir pendant 8 minutes (vitesse 1).  Augmentez la vitesse et continuez pendant 10 minutes. (vitesse 2). Couvrir votre pâte d'un linge et laissez lever  pendant 1 heure à 1 heure 30, elle doit doubler de volume. Farinez votre plan de travail puis dégazé votre pâte. Mettez du papier de cuisson au fond de la cocotte en fonte, déposez le pâton en forme de boule et laissez lever de nouveau 30 minutes. Farinez légèrement le pâton. Faire des grignes à l'aide d'une la- me de rasoir, ou d'un cutter. Mettez la cocotte avec son couvercle dans votre four froid. Allumez-le à 240°C et laissez cuire entre 40 à 60 minutes.

Lien : http://www.lacuisinedevirginie.com

Grain2Sucre. Recette Pain maison cuit en cocotte, farine, eau, sel, levure.

Grain2Sucre. Recette Pain maison cuit en cocotte, farine, eau, sel, levure.

Rédigé par Grain2Sucre

Publié dans #Boulangerie

Publié le 4 Janvier 2015

Ingrédients :
500g de farine T 45,
320 ml d'eau à température ambiante,
15 g de levure fraîche,
1 cuillère à café de sel.

Préparation :
Dans le bol du robot muni du crochet pour pétrir, versez la farine, la levure émiettée, le sel, et l'eau. Pétrir une dizaine de minutes. On obtient une pâte souple et élastique. Laissez la pâte dans la cuve du robot ou dans un saladier, et laissez lever pendant 2 heures. Le pâton doit doubler de volume. Sur le plan de travail légèrement fariné, déposez le pâton et dégazez en pétrissant à la main pour expulser l'air. Façonnez une boule. Déposez votre pâton dans la cocotte. Couvrir d'un torchon et laissez lever à nouveau 30 minutes. ( elle va doubler de volume).
Faites des grignes à l'aide d'une lame de rasoir, ou d'un cutter. Mettre le couvercle et enfournez dans le four froid, pour une durée de 40 minutes selon votre four, 240°C  chaleur tournante.


 

Grain2Sucre: Recette Pain en cocotte cuit au four. Farine, eau, sel, levure.

Grain2Sucre: Recette Pain en cocotte cuit au four. Farine, eau, sel, levure.

Rédigé par Grain2Sucre

Publié dans #Boulangerie

Publié le 21 Novembre 2014

Il est important de réaliser les étapes dans le bon ordre.

Pour 2 belles brioches :

 500 g de farine de gruau ou à défaut T45,

 20 g de levure fraîche,

 1 pincée de sel,

 150 g d'œufs soit 3 oeufs de taille moyenne,

 125 g de beurre fondu,

 Le zeste d'un citron et d'une orange non traités,

 Le jus de l'orange filtré,

 Quelques gouttes d'eau de fleur d'oranger si possible bio,  

 1 cuillère à soupe de grains d'anis vert,

 125 g de sucre en poudre, 

 1 jaune d'œuf pour la dorure,

 Sucre en grains.

Préparation :

 Faire infuser 1 cuillère à soupe de graines d'anis vert dans 10 cl d'eau bouillante. Laisser tiédir puis filtrer.
 Préparer le levain : dans la cuve du robot équipé de la feuille mélanger 125g de farine, 1 cuillère à soupe de sucre et la levure délayée dans l'eau filtrée parfumée à l'anis. Pétrir une minute, filmer au contact et réserver à l'abri des courants d'air. Prévoir un  grand récipient. J'ai laissé 30 minutes.
 La pâte et le pétrissage : dans la cuve du robot toujours équipé de la feuille, ou du crochet  pour pétrir,réunir la farine, le sucre, la pincée de sel, les zestes, le jus d'orange, l'eau de fleur d'oranger. Faire tourner à petite vitesse et ajouter les œufs légèrement battus, le beurre fondu tiède puis incorporer le levain. Pétrir une bonne dizaine de minutes à vitesse moyenne jusqu'à ce que la pâte devienne bien homogène et se détache des parois de la cuve. La transvaser dans un grand récipient, ou une bassine, légèrement fariné et la laisser pousser idéalement 6 heures toujours à l'abri des courants d'air, je possède un four pour pâte levée.  Fleurer le plan de travail, dégazer soigneusement la pâte, faire 2 boules, les dorer à l'œuf, faire une incision en croix sur le dessus avec une paire de ciseaux, parsemer de sucre en grains. Faire cuire 10 minutes à 130°C puis augmenter le four à 150°C et poursuivre la cuisson pendant environ 30 minutes à surveiller.

Lien :http://www.mercotte.fr

 

Grain2Sucre : Recette Mona de Pascua, farine, œufs,sucre,beurre, anis.

Grain2Sucre : Recette Mona de Pascua, farine, œufs,sucre,beurre, anis.

Rédigé par Grain2Sucre

Publié dans #Boulangerie

Publié le 16 Septembre 2014

Quantité : 6/8 personnes
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 20 minutes
Pousse : 10 + 10 + 20 + 20 (soit 1h)

Ingrédients :
Pour la pâte :

500 g de farine T 45,
300 g d'eau,
10 g de levure de boulanger fraiche,
15 g d'huile d'olive,
8 g de sel,
Du romarin (OU toute autre herbe aromatique : herbes de Provence, thym...).

Pour l'émulsion :
30 g d'eau,
30 g d'huile d'olive,
1 cuillère à café de sel.

Les ustensiles :
1 rouleau à pâtisserie,
1 saladier,
Du sulfurisé ou 1 toile SILPAT.

Préparation :

On mélange l'eau tiède et la levure et l'on verse ce mélange sur la farine. Ensuite, on ajoute l'huile d'olive et le sel. À la main ou avec le robot, on pétrit lentement, mais sûrement pour obtenir une pâte bien souple. C'est à ce moment qu'il faut ajouter les éventuels ingrédients servant à parfumer la focaccia (une partie des herbes, les olives...). On forme une boule avec la pâte qu'on dépose dans un saladier avant d'huiler légèrement la surface du pâton. On couvre avec un linge et on laisse pousser 10 minutes.

On dépose la pâte sur une toile ou du papier sulfurisé avec délicatesse pour ne pas en chasser l'air. À nouveau, on laisse lever 10 minutes. On étale la pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Une fois de plus, le maitre mot est délicatesse : on ne souhaite pas dégazer la pâte, bien au contraire. On laisse reposer 20 minutes. Pendant ce temps, dans un bol, on prépare l'émulsion avec l'eau, l'huile d'olive et le sel. Pour cela, on mélange jusqu'à ce que l'huile et l'eau forment un tout homogène et que le sel se soit parfaitement dissous.

Quand les 20 minutes sont écoulées, on fait des trous (de manière plus ou moins régulière pour l'esthétisme) dans la pâte, avec les doigts. Il ne faut pas hésiter à faire des trous bien profonds, car la pâte va encore gonfler. On remplit ces trous à l'aide de l'émulsion. On laisse pousser encore 20 minutes. À la moitié de ce dernier temps de pousse, on met le four à préchauffer sur 200° C, chaleur tournante.

Au moment d'enfourner, on saupoudre avec les herbes restantes ou n'importe quelle épice que l'on souhaite. La cuisson dure une vingtaine de minutes et la focaccia doit être dorée mais pas plus pour conserver tout son moelleux. Dégustez tiède !

Source : letabliergourmet.blogspot.fr

 

Focaccia à l'huile d'olive et romarin

Rédigé par Grain2Sucre

Publié dans #Boulangerie

Publié le 24 Juillet 2013

<font color =#FFFFFF> Recette, Grain 2 Sucre, Pain, Baguette, Farin'UP. Bol fsel, farine, eau, levure et pétrir, laisser reposer 2 heures. Dégazez, façonnez en baguette. </font>
<font color =#FFFFFF> Recette, Grain 2 Sucre, Pain, Baguette, Farin'UP. Bol fsel, farine, eau, levure et pétrir, laisser reposer 2 heures. Dégazez, façonnez en baguette. </font>

<font color =#FFFFFF> Recette, Grain 2 Sucre, Pain, Baguette, Farin'UP. Bol fsel, farine, eau, levure et pétrir, laisser reposer 2 heures. Dégazez, façonnez en baguette. </font>

Rédigé par Grain2Sucre

Publié dans #Boulangerie

Publié le 9 Juin 2013

<font color =#FFFFFF> Recette, cuisine, Boulangerie, Grain 2 sucre, Pain aux céréales </font>
<font color =#FFFFFF> Recette, cuisine, Boulangerie, Grain 2 sucre, Pain aux céréales </font>

<font color =#FFFFFF> Recette, cuisine, Boulangerie, Grain 2 sucre, Pain aux céréales </font>

Rédigé par Grain2Sucre

Publié dans #Boulangerie

Publié le 22 Mai 2013

<font color =#FFFFFF> Recette, cuisine, dessert, Grain 2 sucre, Chouquettes </font>
<font color =#FFFFFF> Recette, cuisine, dessert, Grain 2 sucre, Chouquettes </font>

<font color =#FFFFFF> Recette, cuisine, dessert, Grain 2 sucre, Chouquettes </font>

Rédigé par Grain2Sucre

Publié dans #Boulangerie

Publié le 10 Avril 2013

<font color =#FFFFFF> Recette, cuisine, dessert, Grain 2 sucre, Pain d'épices, Pain, epices</font>
<font color =#FFFFFF> Recette, cuisine, dessert, Grain 2 sucre, Pain d'épices, Pain, epices</font>

<font color =#FFFFFF> Recette, cuisine, dessert, Grain 2 sucre, Pain d'épices, Pain, epices</font>

Rédigé par Grain2Sucre

Publié dans #Boulangerie

Publié le 10 Avril 2013

<font color =#FFFFFF> Recette, cuisine, dessert, Grain 2 sucre, Galette des rois, Gâteau des rois, fève, épiphanie</font>
<font color =#FFFFFF> Recette, cuisine, dessert, Grain 2 sucre, Galette des rois, Gâteau des rois, fève, épiphanie</font>

<font color =#FFFFFF> Recette, cuisine, dessert, Grain 2 sucre, Galette des rois, Gâteau des rois, fève, épiphanie</font>

Rédigé par Grain2Sucre

Publié dans #Boulangerie

Publié le 7 Mars 2013

<font color =#FFFFFF> Recette beignet sucré farine, sucre, oeuf, beurre, levure, lait, nutella, pétrir, lever, four, déguster, Grain 2 sucre</font>
<font color =#FFFFFF> Recette beignet sucré farine, sucre, oeuf, beurre, levure, lait, nutella, pétrir, lever, four, déguster, Grain 2 sucre</font>

<font color =#FFFFFF> Recette beignet sucré farine, sucre, oeuf, beurre, levure, lait, nutella, pétrir, lever, four, déguster, Grain 2 sucre</font>

Rédigé par Grain2Sucre

Publié dans #Boulangerie