Articles avec #boulangerie tag

Publié le 22 Juin 2018

 

Pour 2 pains de 400 g

 

Préparation :

 

  • 30 minutes

 

Fermentation :

 

  • 20 minutes / 1 heure

 

Cuisson :

 

  • 45 minutes

 

Ingrédients :

 

  • 375 g de farine type 55
  • 125 g de farine de seigle
  • 375 g d'eau
  • 10 g de levure de boulanger fraîche
  • 10 g de sel

 

Préparation :

 

Dans le bol du robot muni du crochet pour pétrir déposer le sel. Versez par-dessus un peu d'eau prélevée des 375 g  juste pour le dissoudre. Ajoutez les farines  puis la levure que l'on aura délayée dans un peu d'eau. Ajoutez le reste de l'eau. Pétrir à petite vitesse pendant 10 bonnes minutes. Il faut obtenir une pâte bien lisse. Couvrir d'un linge sec. Laisser lever 15 à 20 minutes.
Il est généralement façonné en boule mais il peut se faire  en couronne. Les placer sur un torchon sec en prenant soin de les recouvrir. Laisser lever à nouveau 45 minutes à 1 heure. Il faudra enfourner dans un four très chaud au départ, légèrement réduire en enfournant et, pour terminer la cuisson, entrouvrir le four en fin de cuisson pour sécher le pain. On peut le fariner ou non. Signer le pain ( faire des grignes) pour qu'il n'éclate pas. Mettre au four avec un récipient remplit d'eau pour obtenir le brillant de la croûte.

En ce qui me concerne,  je pétris la pâte avec un robot KitchenAid avec le crochet.

Cuisson à 250°C (Th. 8-9) 15 minutes puis à 230°C (Th.8) 30 minutes.

Il sera servi avec les plats campagnards : terrine de charcuterie, plats à base de sauce, fromages...

 

Source : Pains et Viennoiseries recettes et techniques

 

Grain2Sucre. Recette Pain paysan ,farine type 55, farine de seigle, eau, levure fraîche,sel.

Grain2Sucre. Recette Pain paysan ,farine type 55, farine de seigle, eau, levure fraîche,sel.

Rédigé par Grain2Sucre

Publié dans #Boulangerie

Publié le 21 Juin 2018

Pour 2 baguettes

 

Ingrédients :

 

  • 215 g d'eau
  • 375 g de farine T 55
  • 1 cuillère à café de sel
  • 7,5 g de levure fraîche
  • Céréales de mon partenaire Farin'Up

 

Préparation :

 

 Dans la cuve du robot versez l'eau, le sel, la farine et la levure émiettée. Pétrir une dizaine de minutes vitesse 4. Mettre la pâte dans un saladier légèrement fariné, et recouvrir d'un torchon humide. Au repos au moins 2 heures 30. Préchauffez votre four à 250°C, avec la lèche-frite. Façonnez 2 baguettes, les mettre dans un moule adapté. Avec un cutter faire des grignes,  les badigeonner légèrement au pinceau  avec un peu d'eau, parsemez vos baguettes avec les céréales de votre choix, terminer par une pincée de farine. Mettre au four 25 minutes surveiller la cuisson.  Dans la foulée jetez un un verre d'eau dans la lèche-frite.

J'ai divisé les ingrédients par deux. Sur le blog recettes économiques il y à une vidéo pour le suivi de la préparation!

 

 

Source : www.recettes-economiques.com

Grain2Sucre. Recette Baguettes aux céréales, farine, eau, sel, levure, céréales Farin'Up

Grain2Sucre. Recette Baguettes aux céréales, farine, eau, sel, levure, céréales Farin'Up

Rédigé par Grain2Sucre

Publié dans #Boulangerie

Publié le 11 Février 2018

Préparation 15 minutes

Fermentation : 2 heures & 1 heure 30

Cuisson 45 minutes selon votre four

Ingrédients 

200 g de farine d'épeautre,

200 g de farine de seigle,

300 g de farine de blé,

360 ml d'eau légèrement tiède,

20 g de levure de boulangerie fraîche,*

3 cuillères à soupe d'huile d'olive,

1 cuillère à café de sel fin.

Réalisation 

Diluez la levure dans un peu d'eau tiède. Dans la cuve de votre robot muni du crochet pour pétrir, mélangez les 3 farines et le sel. Ajoutez progressivement la levure diluée, l'eau et enfin l'huile d'olive. Pétrir pendant 10 minutes pour obtenir un beau pâton. Laissez lever 2 heures. Farinez le plan de travail, déposez votre pâton et dégazez. Formez une boule. Placez le pâton dans la cocotte recouverte de papier sulfurisé, posez le couvercle. Laissez lever 1 heure 30. Saupoudrez légèrement de farine, faire les grignes, remettre le couvercle.

Enfournez à four froid chaleur tournante à 240°C (Th-8) pour une durée de 45 minutes. Au bout de 30 minutes retirez le couvercle,* laissez cuire 15 minutes pour avoir une jolie croûte dorée et croustillante.

* Levure : vous pouvez utiliser de la levure de boulanger déshydratée ( 3 sachets).

Prudence lorsque vous enlevez le couvercle c'est chaud!

Source : www.carmen-cuisine.com

 

Grain2Sucre. Recette pain en cocotte cuisson à froid, farines, seigle, épeautre, blé, eau, huile d'olive...

Grain2Sucre. Recette pain en cocotte cuisson à froid, farines, seigle, épeautre, blé, eau, huile d'olive...

Rédigé par Grain2Sucre

Publié dans #Boulangerie

Publié le 19 Mars 2015

Pour 2 pains de 400 g 

 

Préparation :

 

  • 30 minutes

 

Fermentation :

 

  • 1 heure / 1 heure 30 minutes

 

Cuisson :

 

  • 45 minutes

 

Ingrédients :

 

 

  • 500 g de farine type 65,
  • 10 g de sel,
  • 2 sachets de levure de boulanger ou 20 g de levure fraîche,
  • 300 g d'eau T°ambiante.

 

Préparation :

 

Mettre le sel, la farine et la levure dans le bol de votre robot.  Utilisez le crochet pour pétrir, ajoutez l'eau et pétrir pendant 8 minutes (vitesse 1).  Augmentez la vitesse et continuez pendant 10 minutes. (vitesse 2). Couvrir votre pâte d'un linge et laissez lever  pendant 1 heure à 1 heure 30, elle doit doubler de volume. Farinez votre plan de travail puis dégazez votre pâte. Mettez du papier de cuisson au fond de la cocotte en fonte, déposez le pâton en forme de boule et laissez lever de nouveau 30 minutes. Farinez légèrement le pâton. Faire des grignes à l'aide d'une lame de rasoir, ou d'un cutter. Mettez la cocotte avec son couvercle dans votre four froid. Allumez-le à 240°C et laissez cuire 45 minutes. 

 

Lien : http://www.lacuisinedevirginie.com

Grain2Sucre. Recette Pain maison cuit en cocotte, farine, eau, sel, levure.

Grain2Sucre. Recette Pain maison cuit en cocotte, farine, eau, sel, levure.

Rédigé par Grain2Sucre

Publié dans #Boulangerie

Publié le 4 Janvier 2015

Ingrédients :
500g de farine T 45,
320 ml d'eau à température ambiante,
15 g de levure fraîche,
1 cuillère à café de sel.

Préparation :
Dans le bol du robot muni du crochet pour pétrir, versez la farine, la levure émiettée, le sel, et l'eau. Pétrir une dizaine de minutes. On obtient une pâte souple et élastique. Laissez la pâte dans la cuve du robot ou dans un saladier, et laissez lever pendant 2 heures. Le pâton doit doubler de volume. Sur le plan de travail légèrement fariné, déposez le pâton et dégazez en pétrissant à la main pour expulser l'air. Façonnez une boule. Déposez votre pâton dans la cocotte. Couvrir d'un torchon et laissez lever à nouveau 30 minutes. ( elle va doubler de volume).
Faites des grignes à l'aide d'une lame de rasoir, ou d'un cutter. Mettre le couvercle et enfournez dans le four froid, pour une durée de 40 minutes selon votre four, 240°C  chaleur tournante.


 

Grain2Sucre: Recette Pain en cocotte cuit au four. Farine, eau, sel, levure.

Grain2Sucre: Recette Pain en cocotte cuit au four. Farine, eau, sel, levure.

Rédigé par Grain2Sucre

Publié dans #Boulangerie

Publié le 21 Novembre 2014

Il est important de réaliser les étapes dans le bon ordre.

Pour 2 belles Mona :

  •  500 g de farine de gruau ou à défaut T45,
  •  20 g de levure fraîche,
  •  1 pincée de sel,
  •  150 g d'œufs soit 3 oeufs de taille moyenne,
  •  125 g de beurre fondu,
  •  Le zeste d'un citron et d'une orange non traités,
  •  Le jus de l'orange filtré,
  •  Quelques gouttes d'eau de fleur d'oranger si possible bio,  
  •  1 cuillère à soupe de grains d'anis vert,
  •  125 g de sucre en poudre, 
  •  1 jaune d'œuf pour la dorure,
  •  Sucre en grains.

 

Préparation :

 

 Faire infuser :

1 cuillère à soupe de graines d'anis vert dans 10 cl d'eau bouillante. Laissez tiédir puis filtrer.


 Préparer le levain : 

Dans la cuve du robot équipé de la feuille mélanger 125g de farine, 1 cuillère à soupe de sucre et la levure délayée dans l'eau filtrée parfumée à l'anis. Pétrir une minute, filmer au contact et réserver à l'abri des courants d'air. Prévoir un  grand récipient. J'ai laissé 30 minutes.


 La pâte et le pétrissage : 

Dans la cuve du robot toujours équipé de la feuille, ou du crochet  pour pétrir,réunir la farine, le sucre, la pincée de sel, les zestes, le jus d'orange, l'eau de fleur d'oranger. Faire tourner à petite vitesse et ajouter les œufs légèrement battus, le beurre fondu tiède puis incorporer le levain. Pétrir une bonne dizaine de minutes à vitesse moyenne jusqu'à ce que la pâte devienne bien homogène et se détache des parois de la cuve. La transvaser dans un grand récipient, ou une bassine, légèrement fariné et la laisser pousser idéalement 6 heures toujours à l'abri des courants d'air, je possède un four pour pâte levée.  Fleurer le plan de travail, dégazer soigneusement la pâte, faire 2 boules, les dorer à l'œuf, faire une incision en croix sur le dessus avec une paire de ciseaux, parsemer de sucre en grains. Faire cuire 10 minutes à 130°C puis augmenter le four à 150°C et poursuivre la cuisson pendant environ 30 minutes à surveiller.

Lien :http://www.mercotte.fr

Avant de commencer la recette je mélange le sucre et les zestes.

 

Grain2Sucre : Recette Mona de Pascua, farine, œufs,sucre,beurre, anis.

Grain2Sucre : Recette Mona de Pascua, farine, œufs,sucre,beurre, anis.

Rédigé par Grain2Sucre

Publié dans #Boulangerie

Publié le 16 Septembre 2014

Quantité : 6/8 personnes


Préparation :

 

  •  30 minutes

 


Cuisson : 

 

  • 20 minutes

 


Pousse : 

 

  • 10 + 10 + 20 + 20 (soit 1h)

 


Ingrédients :


Pour la pâte :

  • 500 g de farine T 45,
  • 300 g d'eau,
  • 10 g de levure de boulanger fraiche,
  • 15 g d'huile d'olive,
  • 8 g de sel,
  • Du romarin (ou toute autre herbe aromatique : herbes de Provence, thym...)

 

Pour l'émulsion :

 

  • 30 g d'eau,
  • 30 g d'huile d'olive,
  • 1 cuillère à café de sel.

 

Les ustensiles :

 

  • 1 rouleau à pâtisserie,
  • 1 saladier,
  • Du papier sulfurisé ou 1 toile SILPAT.

 

Préparation :

 

On mélange l'eau tiède et la levure et l'on verse ce mélange sur la farine. Ensuite, on ajoute l'huile d'olive et le sel. À la main ou avec le robot, on pétrit lentement, mais sûrement pour obtenir une pâte bien souple. C'est à ce moment qu'il faut ajouter les éventuels ingrédients servant à parfumer la focaccia (une partie des herbes, les olives...). On forme une boule avec la pâte qu'on dépose dans un saladier avant d'huiler légèrement la surface du pâton. On couvre avec un linge et on laisse pousser 10 minutes.

On dépose la pâte sur une toile ou du papier sulfurisé avec délicatesse pour ne pas en chasser l'air. À nouveau, on laisse lever 10 minutes. On étale la pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Une fois de plus, le maitre mot est délicatesse : on ne souhaite pas dégazer la pâte, bien au contraire. On laisse reposer 20 minutes. Pendant ce temps, dans un bol, on prépare l'émulsion avec l'eau, l'huile d'olive et le sel. Pour cela, on mélange jusqu'à ce que l'huile et l'eau forment un tout homogène et que le sel se soit parfaitement dissous.

Quand les 20 minutes sont écoulées, on fait des trous (de manière plus ou moins régulière pour l'esthétisme) dans la pâte, avec les doigts. Il ne faut pas hésiter à faire des trous bien profonds, car la pâte va encore gonfler. On remplit ces trous à l'aide de l'émulsion. On laisse pousser encore 20 minutes. À la moitié de ce dernier temps de pousse, on met le four à préchauffer sur 200° C, chaleur tournante.

Au moment d'enfourner, on saupoudre avec les herbes restantes ou n'importe quelle épice que l'on souhaite. La cuisson dure une vingtaine de minutes et la focaccia doit être dorée mais pas plus pour conserver tout son moelleux. Dégustez tiède !

 

Source : letabliergourmet.blogspot.fr

 

Focaccia à l'huile d'olive et romarin

Rédigé par Grain2Sucre

Publié dans #Boulangerie

Publié le 24 Juillet 2013

<font color =#FFFFFF> Recette, Grain 2 Sucre, Pain, Baguette, Farin'UP. Bol fsel, farine, eau, levure et pétrir, laisser reposer 2 heures. Dégazez, façonnez en baguette. </font>
<font color =#FFFFFF> Recette, Grain 2 Sucre, Pain, Baguette, Farin'UP. Bol fsel, farine, eau, levure et pétrir, laisser reposer 2 heures. Dégazez, façonnez en baguette. </font>

<font color =#FFFFFF> Recette, Grain 2 Sucre, Pain, Baguette, Farin'UP. Bol fsel, farine, eau, levure et pétrir, laisser reposer 2 heures. Dégazez, façonnez en baguette. </font>

Rédigé par Grain2Sucre

Publié dans #Boulangerie

Publié le 9 Juin 2013

<font color =#FFFFFF> Recette, cuisine, Boulangerie, Grain 2 sucre, Pain aux céréales </font>
<font color =#FFFFFF> Recette, cuisine, Boulangerie, Grain 2 sucre, Pain aux céréales </font>

<font color =#FFFFFF> Recette, cuisine, Boulangerie, Grain 2 sucre, Pain aux céréales </font>

Rédigé par Grain2Sucre

Publié dans #Boulangerie

Publié le 10 Avril 2013

<font color =#FFFFFF> Recette, cuisine, dessert, Grain 2 sucre, Pain d'épices, Pain, epices</font>
<font color =#FFFFFF> Recette, cuisine, dessert, Grain 2 sucre, Pain d'épices, Pain, epices</font>

<font color =#FFFFFF> Recette, cuisine, dessert, Grain 2 sucre, Pain d'épices, Pain, epices</font>

Rédigé par Grain2Sucre

Publié dans #Boulangerie