Chapelure maison

Publié le 8 Mai 2022

Chapelure avec du pain

 

 

Ingrédients :

 

  • Pain rassis, pain dur

 

 

Réalisation :

 

  

Passez votre pain  tranché au four pour le sécher à 100°C 25 minutes. 

 

 

Sortir du four laissez refroidir.

 

 

 

Mettre dans la cuve de votre robot et mixer, pendant 3 minutes. Passez au tamis gros trous.

 

 

 

Variantes : 

 

 

 

  • nature 
  • avec des herbes, fleur de sel
  • parmesan, ail,

 

 

 

 

Conservation :

 

 

Dans un récipient  hermétique, température ambiante pendant plusieurs semaines.

 

 

 

Utilisation :

 

 

 

La chapelure permet de paner et apporter du croustillant pour un grand nombre de recettes.

 

 

 Utiliser de la chapelure dans les tomates farcies, les boulettes de viande ou encore sur le fond d'une tarte aux fruits permet d'absorber le surplus de jus. 

 

 

 

En cuisine, il existe 3 grands classiques pour une panure réussie.

 

  

  • Paner à la française :
  •  
  •  Les viandes sont enduites de beurre clarifié puis enrobée de mie de pain  et sont destinées à être grillées.
  •  
  •  
  •  
  • Paner à l'anglaise : 
  •  
  • C'est la panure la plus répandue aujourd'hui. Il suffit de tremper l'aliment recouvert au préalable d'une fine couche de farine dans un mélange d'œuf battu, puis dans la chapelure.
  •  
  •  
  • Paner à la milanaise :
  •  
  • L'aliment est enrobé mie de pain ou chapelure additionner de parmesan.
  •  
  •  

 

Recette anti gaspillage

 

 

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Rédigé par Grain2Sucre

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