Grain2Sucre

Pour 4 personnes

 

 

Préparation :

 

 

• 20 minutes

 

 

Réfrigération :

 

 

• 4 heures

 

 

Matériel :

 

 

• 4 cercles de 8 cm de diamètre

 

 

Ingrédients :

 

 

Pâte en biscuit :

 

 

• 150 g de Spéculos ou petits-beurre
• 50 g de beurre fondu

 

 

Crème à cheesecake :

 

 

• 2 citrons jaunes non traités (lavés et essuyés)
• 80 g de sucre semoule
• 30 cl de crème liquide entière à 35% de MG bien froide
• 300 g de fromage frais blanc type Philadelphia, ou St Môret
• 3 feuilles de gélatine

 

 

Finition :

 

 

• Zeste de citron

 

 

 

Préparation de la pâte :

 

 

Mixez les biscuits de votre choix, ajoutez le beurre fondu mélangez. Répartir la pâte dans les fonds de cercle, et presser avec le dos d'une cuillère pour la tasser. Réservez au réfrigérateur.

 

 

Préparation crème à cheesecake :

 

 

Réhydratez les feuilles de gélatine dans un peu d'eau tiède.

 

Prélevez le zeste d'un citron, le mélanger au 80 g de sucre .

 

A l'aide du robot, ou dans un saladier,  mélangez le fromage frais avec le sucre et le zeste de citron. Ajoutez la gélatine fondue, et le jus de deux citrons.

 

 

Fouettez la crème fraîche. L'ajoutez délicatement  à la préparation.

 

Garnissez à hauteur les cercles, lissez à l'aide d'une spatule.

Réservez au réfrigérateur au moins 4 heures.

 

 

Servir les cheesecake décorés avec des zestes de citron.

 

 

 

Pour 4 personnes

 

 

Temps de préparation :

 

 

• 20 minutes

 

 

Temps de cuisson :

 

 

• 1 heure 15

 

 

Ustensiles :

 

 

• 4 ramequins allant au four
• 1 chalumeau

 

 

Facile 

 

 

Ingrédients :

 

 

• 2,5 gousses de vanille de Tahiti
• 25 cl de lait
• 5 jaunes d'œufs
• 70 g de sucre semoule
• 250 g de crème liquide entière
• 1/2 zeste de citron vert

 

 

Finition :

 

 

• 100 g de cassonade

 

 

Préparation :

 

 

Fendez les gousses de vanille en deux dans le sens de la longueur et grattez-les avec la pointe de votre couteau de manière à ôter les graines.

 

Versez le lait dans une casserole, ajoutez les gousses de vanille et porter à ébullition sur feu moyen. Retirez la casserole du feu et laisser infuser 10 minutes.*

 

Pendant ce temps, versez les œufs dans un saladier  incorporez le sucre et fouettez de manière à bien dissoudre le sucre.

 

Préchauffez le four à 100°C.

 

Incorporez la crème liquide aux jaunes sucrés jusqu'à obtention d'une crème homogène.

 

 

Ajoutez le lait vanillé refroidi et mélangez de nouveau. Prélevez le zeste de citron vert et disposez-en quelques-uns dans le fond des ramequins.

 

 

En vous aidant d'une louche , répartissez la crème dans les plats.

 

Enfournez pour une durée de 1 h 15 environ (cela dépend de la taille de vos moules). La crème est cuite lorsque elle est légèrement tremblotante.

 

 

Une fois que les crèmes sont cuites, laissez-les refroidir complètement avant finition.

 

 

Avec une passoire, saupoudrez les crèmes brûlées de cassonade en une fine couche régulière. 

 

 

Brûlez le sucre à l'aide d'un chalumeau. Lorsque la première couche du sucre est fondue, saupoudrez de nouveau très légèrement les crèmes de sucre et brûlez-les une seconde fois.

 

Dégustez sans attendre.

 

 

Astuces :

 

Je laisse infuser les gousses de vanille dans le lait 2 heures.