Grain2Sucre

Pour 1 kg de pâte à brioche

 

 

Temps de préparation :

 

 

• 25 minutes 

 

 

 

Pointage :

 

 

• 1 h

 

 

Réfrigération :

 

 

• 2 heures minimum 

 

 

Pousse :

 

 

• 1 h 30

 

 

Temps de cuisson :

 

 

• 35 minutes

 

 

Dorure :

 

 

• 1 jaune d'œuf
• 1 cuillère à soupe de lait entier

 

 

Finition :

 

• Sucre en grains (facultatif)

 

 

Ingrédients :

 

 

• 500 g de farine gruau
• 10 g de sel
• 75 g de sucre
• 15 g de levure fraiche de boulanger
• 7 cl de lait à température ambiante
• 200 g d'œufs
• 250 g de beurre à température ambiante

 

 

Réalisation :

 

 

Versez dans la cuve du robot, la farine, le sel, le lait  la levure fraîche. Ajoutez les œufs.  A l'aide du  crochet, pétrissez pendant  5 minutes à vitesse lente. Puis 15 minutes à vitesse moyenne. La pâte va commencer a se décoller. Cornez bien le fond de la cuve pour bien mélanger l'ensemble. La pâte doit être élastique.

 

 

Incorporez le beurre détaillé en dès.  Pétrissez 5 minutes de plus jusqu'à ce que la pâte se détache des bords de la cuve.

 

 

Filmez la pâte et laissez-la reposer 1 heure pour le pointage à température ambiante.

 

 

Rompez la pâte pour la dégazer au maximum. Cela lui apportera de la force. Réservez au réfrigérateur.*

 

 

Divisez et boulez la pâte en sept parties égales. Façonnez-les en boules régulières. Disposez-les dans la cocotte préalablement beurré. Dorez puis laisser pousser 1h 30 à température ambiante.

 

 

Dorez à nouveau et enfournez à 175°C pendant 35 minutes. Vous pouvez disposez dessus du sucre en grains.

 

 

Mettre le couvercle avant cuisson.

 

 

Démoulez dès la sortie du four.

 

 

Astuces :

 

 

* Réfrigération  pour moi toute la nuit

 

* Vous pouvez chemiser la cocotte de papier cuisson

 

* Le temps de pousse avant cuisson peut varier la pâte doit doubler de volume