Grain2Sucre

Pour 4 personnes

 

Facile

 

 

⏱ Temps de préparation : 20 min

🔥 Temps de cuisson : 1h15

🛠 Ustensiles :

 

• 4 ramequins allant au four

• 1 chalumeau

 

 

🧾 Ingrédients

 

• 2,5 gousses de vanille de Tahiti

• 25 cl de lait

• 5 jaunes d'œufs

• 70 g de sucre semoule

• 250 g de crème liquide entière

• ½ zeste de citron vert

 

Pour la finition :

 

• 100 g de cassonade

 

 

👩‍🍳 Préparation

 

1. Infusion de la vanille
   Fendez les gousses de vanille dans la longueur, grattez les graines.
   Portez le lait à ébullition avec les gousses et graines, retirez du feu, puis laissez infuser 10 minutes (ou 2h pour un parfum plus intense).

 

1. Mélange œufs-sucre
   Dans un saladier, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à dissolution complète.

 

1. Ajout de la crème
   Incorporez la crème liquide et mélangez jusqu’à obtenir une préparation homogène.

 

1. Ajout du lait vanillé
   Filtrez puis ajoutez le lait infusé refroidi à la préparation. Mélangez bien.

 

1. Zeste & remplissage
   Prélevez quelques zestes de citron vert et déposez-les dans le fond des ramequins.
   Répartissez la crème à l’aide d’une louche.

 

1. Cuisson
   Préchauffez le four à 100°C.
   Enfournez pour environ 1h15. La crème doit être juste tremblotante.

 

1. Refroidissement
   Laissez complètement refroidir avant de caraméliser.

 

1. Caramélisation
   Saupoudrez chaque crème de cassonade à l’aide d’une passoire fine.
   Brûlez au chalumeau jusqu’à obtenir une fine croûte dorée.
   Recommencez une seconde fois pour une croûte plus marquée.

 

 

💡 Astuce

 

Pour un parfum encore plus intense, laisse infuser la vanille dans le lait pendant 2 heures.