Grain2Sucre

Pour 4 personnes

 

 

Temps de préparation :

 

• 20 minutes

 

 

Temps de cuisson :

 

 

• 1h 15

 

 

Ustensiles :

 

 

• 4 ramequins allant au four
• 1 chalumeau

 

 

Facile 

 

 

Ingrédients :

 

 

• 2,5 gousses de vanille de Tahiti
• 25 cl de lait
• 5 jaunes d'œufs
• 70 g de sucre semoule
• 250 g de crème liquide entière
• 1/2 zeste de citron vert

 

 

Finition :

 

 

• 100 g de cassonade

 

 

Préparation :

 

 

Fendez les gousses de vanille en deux dans le sens de la longueur et grattez-les avec la pointe de votre couteau de manière à ôter les graines.

 

Versez le lait dans une casserole, ajoutez les gousses de vanille et porter à ébullition sur feu moyen. Retirez la casserole du feu et laisser infuser 10 minutes.*

 

Pendant ce temps, versez les œufs dans un saladier  incorporez le sucre et fouettez de manière à bien dissoudre le sucre.

 

Préchauffez le four à 100°C.

 

Incorporez la crème liquide aux jaunes sucrés jusqu'à obtention d'une crème homogène.

 

 

Ajoutez le lait vanillé refroidi et mélangez de nouveau. Prélevez le zeste de citron vert et disposez-en quelques-uns dans le fond des ramequins.

 

 

En vous aidant d'une louche , répartissez la crème dans les plats.

 

Enfournez pour une durée de 1 h 15 environ (cela dépend de la taille de vos moules). La crème est cuite lorsque elle est légèrement tremblotante.

 

 

Une fois que les crèmes sont cuites, laissez-les refroidir complètement avant finition.

 

 

Avec une passoire, saupoudrez les crèmes brûlées de cassonade en une fine couche régulière. 

 

 

Brûlez le sucre à l'aide d'un chalumeau. Lorsque la première couche du sucre est fondue, saupoudrez de nouveau très légèrement les crèmes de sucre et brûlez-les une seconde fois.

 

Dégustez sans attendre.

 

 

Astuces :

 

Je laisse infuser les gousses de vanille dans le lait 2 heures.