Grain2Sucre

Pour 6 personnes :

Préparation :

 

• 15 minutes

 

Réfrigération :

 

• 2 heures

 

 Ingrédients :

Pour la pâte sablée :

 

• 125 g farine
• 25 g d’œuf
• 65 g sucre glace
• 65 g beurre
• 0,5 g sel

 

La chantilly Mascarpone :

 

 

• 200 g mascarpone
• 250 g crème fleurette bien froide
• 70 g sucre glace
• 1/2 gousse vanille

 

Garniture :

 

 

• 600 g fraises, Gariguette, Mara Des Bois

Préparation :

Dans un bol, à l’aide d’un fouet, battez l’œuf avec le sel. Tamisez sur le plan de travail la farine et le sucre glace. Ajoutez le beurre bien froid coupé en dès et commencez à mélanger du bout des doigts. Mélangez jusqu’à l’obtention d’une texture sableuse. Formez un puits, versez l’œuf battus au milieu. À l’aide d’une corne ramenez la pâte vers le centre puis mélanger légèrement.
Fraser avec vos mains pour homogénéiser la pâte. Formez une boule, aplatissez-là un peu et filmez-là avant de la réservez 2 heures au réfrigérateur.
Étalez la pâte sur un plan de travail fariné. Piquez-la avec une fourchette et déposez-la dans un moule à tarte beurré, coté piqué en-dessous. Enfournez et laissez cuire pendant 10 minutes. Baissez le four à Th.6 (180°C) et poursuivez la cuisson 10 minutes. Sortez le fond de tarte du four et laissez-le refroidir. Lavez et équeutez les fraises.

 

La chantilly au Mascarpone :

 

Versez le mascarpone, préalablement écrasé avec une fourchette, la crème fleurette et le sucre glace dans le bol de votre robot pâtissier.
Grattez les grains de votre 1/2 gousse de vanille et ajoutez-les. Montez le tout en chantilly.

 

Montage :

 

A l’aide d’une poche muni d’une douille unie de 8 mm de Ø dressez, la crème au mascarpone sur le sablée (froid). Avec une spatule lissez la crème, puis ranger harmonieusement dessus les fraises.