Grain2Sucre

Séchage au four

Préparation :

• 20 minutes 

Cuisson :

• 1 heure à 50 °C

Ingrédients :

• Persil plat frais 3 bottes

Réalisation :

Lavez et essuyez le persil. Coupez les tiges, effeuillez-le, étalez-le sur une plaque chemisée de papier sulfurisé. Vérifiez que les feuilles ne se chevauchent pas pour un meilleur séchage. Faites-le sécher  pendant 1 heure à 50°C. Plus si nécessaire.

Lorsqu'il est bien sec, réduisez-le avec vos doigts, conservez-le dans une boite hermétique.

Le nappage neutre est transparent.

Vous pouvez vous en servir pour napper vos tartes et les faire briller.

Parfois, il rentre dans la composition de certaines recettes, pour certaines gelées.

De par son nom, le goût est neutre mais à votre envie, vous pouvez ajouter des graines de vanille ou des zestes de citrons qui auront cuit dans la préparation.

Ingrédients 

10 g de gélatine (5 feuilles),

15 cl d'eau minérale,

200 g de sucre semoule,

50 g de glucose ou du miel d'acacia. 

Facultatif 

 1/4 de zestes de citron, 1/2 gousse de vanille égrainée.

Préparation 

Réhydrater la gélatine.

Dans une casserole, versez l'eau , le sucre et le glucose ou le miel, ajoutez si vous le désirez les zestes et les graines de vanille.

Faire bouillir, puis stoppez le feu.

Ajoutez la gélatine, bien mélanger

Versez dans un bocal.

Laissez refroidir er fermez le récipient.

Se conserve au frais longtemps,15 jours si vous avez choisi d'ajouter le citron et la vanille

Au moment de l'utilisation, faire chauffer la quantité souhaitée, remettre dans le pot ce qui n'a pas servi.

Source : atelierdebrigitte.overblog.com

Recette de Christophe Felder

Pour une cuisson parfaite du poisson frit:

 Placer une feuille de papier sulfurisé sur la poêle versez  la matière grasse et faire cuire.