Pour 6 personnes 

⏱ Temps de préparation

 

 

• Préparation : 2 h 30

 

• Réfrigération : 1 h

 

• Cuisson : 50 min

 

🧰 Matériel

 

• 1 cercle à tarte de 22 cm de diamètre

 

🧾 Ingrédients

 

Pour la pâte sucrée (300 g)

 

(ou pâte sucrée maison selon ta recette habituelle)

 

Pour la crème d’amande

 

• 95 g de beurre pommade

• 95 g de sucre glace

• 100 g d’œufs

• 95 g de poudre d’amandes

• 95 g de farine

 

Garniture

 

• 5 poires Williams
  (j’ai utilisé des poires au sirop)

 

👩‍🍳 Préparation

 

1. Fonçage de la pâte sucrée

 

• Abaissez la pâte sucrée sur 2 mm d’épaisseur.

• Foncez un cercle à tarte de 22 cm.

• Relevez et pincez les bords. Piquez légèrement le fond à la fourchette.

• Réservez au frais pendant 1 h.

• Préchauffez le four à 160°C (Th. 5/6).

• Faites précuire à blanc pendant 8 min à 160°C, puis poursuivez la cuisson 10 min à 170°C, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée.

• Laissez refroidir complètement.

 

2. Crème d’amande

 

• Travaillez le beurre pour obtenir une texture pommade.

• Incorporez le sucre glace, puis les œufs.

• Ajoutez la poudre d’amandes, puis la farine.

• Mélangez jusqu’à obtenir une crème homogène. Réservez.

 

3. Montage & cuisson

 

• Versez la crème d’amande dans le fond de tarte refroidi.

• Disposez les poires coupées en deux, côté bombé vers le haut.

• Enfournez à 160°C pendant 30 minutes, jusqu’à belle coloration dorée.

• Servez tiède ou à température ambiante.

 

📌 Astuce Grain2Sucre :

Pour encore plus de gourmandise, vous pouvez napper la tarte avec un sirop de pochage ou une gelée de coing tiédie juste après cuisson.

 

Recette issue de la Pâtisserie Ferrandi Paris