Grain2Sucre

Pour 6 personnes :

 

Préparation :

 

• 2 h 30

 

Réfrigération :

 

• 1 heure

 

Cuisson :

 

• 50 minutes

 

Matériel :

 

• Cercle de 22 cm de ø

 

Ingrédients :

 

• 300 g de pâte sucrée.

 

Crème d'Amande :

 

• 95 g de beurre pommade,
• 95 g de sucre glace,
• 100 g d'œufs,
• 95 g de poudre d'amandes,
• 95 g de farine.

 

Garniture :

 

• Poires Williams (5).

 

Pâte Sucrée :

 

 Avec un rouleau abaissez la pâte sucrée sur 2 mm d'épaisseur sur un plan de travail.  Garnissez-en un cercle à tarte. Relevez et pincez les bords. Piquez légèrement le fond de la tarte à l'aide d'une fourchette. Puis réservez au frais pendant 1 heure. Préchauffez votre four à 160°C (Th.5/6). Faites pré-cuire ce fond de tarte "à blanc" à 160°C pendant 8 minutes, puis poursuivez la cuisson à 170°C pendant 10 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée. Laissez refroidir.

 

Crème d'Amande :

 

Travaillez le beurre afin obtenir une consistance souple comme une pommade. Mélangez-le avec le sucre, ajoutez les œufs et la poudre d'amandes, puis la farine. Réservez.

 

Montage :

 

Dans le fond de tarte refroidi, versez la crème d'amande, puis déposez les demi-poires. Enfournez à 160°C pendant 30 minutes, jusqu'à ce que la tarte soit bien dorée. Servez aussitôt.

 

 * J'ai utilisé des poires au sirop.

 

 

Source : Pâtisserie Ferrandi Paris