Grain2Sucre

Pour 30 pièces

Temps de préparation :

• 15 minutes

Temps de cuisson :

• 20 minutes

Facile

Ingrédients :

• 3 bananes mûres  
• 200 g de farine
• 50 g de sucre de canne
• 3 œufs
• 1 cuillère à café  d'extrait de vanille
• 1 cuillère à soupe de Rhum
• 1/2 cuillère à café de cannelle (facultatif)
• Huile pour bain de friture

Préparation :

 Versez la farine tamisée dans un saladier, incorporez le sucre, la cannelle, la vanille, et les œufs battus. Mélangez jusqu'à obtenir une pâte homogène.

Épluchez et coupez les bananes, les écrasez à l'aide d'une fourchette ou d'un  pilon presse purée. Ajoutez la purée de banane à votre pâte, mélangez le tout, ajoutez le rhum.

Faites chauffez le bain de friture. Réalisez des beignets à l'aide d'une cuillère à soupe. Répétez l'opération jusqu'à épuisement de la pâte. Quand les beignets sont dorés, égouttez-les à l'aide d'une écumoire  et déposez-les sur une assiette recouverte de papier absorbant, saupoudrez de sucre semoule.

Pour 4 personnes

Préparation :

• 10 minutes

Cuisson :

• 20 minutes

Ingrédients :

• 3 pommes moyennes ( type Boskoop, Golden, Reinettes...),
• 2 œufs entiers,*
• 20 cl de lait entier,
• 160 g de farine ( T55 ),
• 20 g de beurre fondu,
• 1 cuillère à café de bicarbonate alimentaire ou 1/2 sachet de levure chimique,
• Cannelle (facultatif),
• 1 pincée de sel,
• Huile de friture,
• Sucre pour finition.

Préparation :

Séparez les blancs d'oeufs des jaunes, montez les blancs en neige avec 1 pincée de sel. Dans un saladier mélangez, les jaunes avec le sucre, la cannelle, le beurre et le lait. Tamisez la farine avec la levure. Remuez jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène et sans grumeaux. Incorporez délicatement les blancs en neige.  Épluchez les pommes et retirez le cœur à l'aide d'un vide-pomme. Faites des tranches d'environ 1 cm d'épaisseur. 

Versez l'huile de friture dans une poêle a bords hauts ou dans une friteuse. Faites-là chauffer jusqu'à 170°C. Trempez les tranches de pomme dans la pâte à beignets et enrobez-les bien. Faites frire les beignets 2 à 3 minutes en les retournant à mi-cuisson. Puis les poser sur du papier absorbant et saupoudrez-les de sucre.

*J'ai battu les blancs en neige.

Astuce :

Filtrez l'huile  de friture lorsqu'elle et froide et la conservez dans une bouteille à l'abri de la lumière.

Source : https://www.undejeunerdesoleil.com/

Préparation : 15 minutes,

Cuisson : 20 minutes

Pour 6 personnes

Ingrédients :

• 1 yaourt nature,
• 1 œuf,
• 200 g de farine,
• 150 g de sucre, 
• 1 cuillerée à café de rhum,
• 1/2 paquet de levure, 
• Huile pour friture.

Préparation :

Cassez l'œuf entier dans un saladier, ajoutez le yaourt et le rhum, mélangez. Ajoutez le sucre, la farine et la levure. Travaillez énergiquement. Faites chauffer le bain de friture. A l'aide d'une petite cuiller, laissez tomber dans l'huile des boules de la grosseur de petites noix. Laissez cuire 5 minutes par tournée, recommencez jusqu'à épuisement de la pâte. Égouttez, servez chaud ou tiède largement saupoudré de sucre.

Conseil :

Le bain de friture doit être modérément chaud pour ne pas trop colorer les satellites qui doivent restés blonds.

Ingrédients :

• 100 g de beurre,
• 15 g de sucre,
• 200 g de farine tamisée,
• 5 œufs,
• 25 cl d'eau.​​​​​​

Préparation : 

Dans une casserole faites chauffer l'eau, le sel et le beurre coupé en dés. Quand ceux-ci sont fondus, retirez la casserole du feu. Jetez-y la farine d'un seul coup. Mélangez. Reportez sur le feu. Travaillez vivement avec la spatule en bois jusqu'à ce que la pâte soit bien homogène et se détache de la casserole. Retirez du feu. Laissez un peu refroidir et incorporez un par un les œufs en battant vigoureusement entre chaque œuf.

Pour les Pets-de-nonne :

• Huile, bain friture,
• Sucre en poudre, ou sucre glace,
• Rhum (facultatif).

Faites  chauffer le bain de friture. Lorsque l'huile est bien chaude mais non brûlante, jetez-y des  boules de pâtes moulées à l'aide d'une cuillère à café. Laissez dorer pendant 3 minutes environ. Égouttez à l'écumoire et dresser sur un plat garni d'un papier absorbant. Saupoudrez de sucre  servir très chaud.

* Incorporez le rhum avec les œufs.

Pour 25 à 30 bomboloni

Pour le levain :

• 100 g d'eau tiède
• 100 g de farine T55
• 3 cuillères à café de levure sèche instantanée

Pour la pâte finale :

• 150 g de farine T55
• 250 g de farine T 45
• 1 cuillère a café de sel rase
• 50 g de sucre
• 150 g de lait
• 2 œufs
• 1/4 de zeste d'orange ou de citron en fonction de vos goûts
• 1/2 gousse de vanille
• 60 g de beurre ( mou )
• L'intégralité du levain
• Huile pour la friture
• Sucre poudre ou glace pour la finition

Préparation du levain :

Dans un saladier moyen, mélangez la farine avec la levure sèche puis ajoutez l'eau  et mélanger vigoureusement avec une cuillère en bois ou un fouet à main jusqu'à obtention d'une pâte semi-liquide et lisse. Couvrir le saladier et laissez fermenter une vingtaine de minutes, le temps que le levain double de volume et devienne mousseux et plein de petites bulles.

Préparation de la pâte finale :

 Dans le bol du robot, versez les farines, le sel et le sucre, mélangez grossièrement. Ajoutez le levain, le lait, le zeste de votre choix finement râpé, les graines de la gousse de la vanille grattées et les œufs. Ajoutez le beurre ramolli en plusieurs fois. Continuez à pétrir pour bien incorporer le beurre.

Transvasez la pâte en boule dans un saladier légèrement huilé couvrir avec un torchon ou un film alimentaire et laissez pousser 1 heure 30. La pâte va doubler de volume. Déposez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné, la repliée  1 ou 2 fois sur elle même en la pressant délicatement pour la dégazer. Abaissez la pâte au rouleau délicatement afin d'obtenir une épaisseur d'environ 1 cm.

Avec un emporte- pièce de 6 cm Ø, découpez des ronds bien nets et les déposer sur un torchon légèrement fariné. Laissez levés les disques une vingtaine de minutes. Faire chauffer votre huile de cuisson, plongez les beignets et laissez cuire 1 minute sur chaque face. Les sortir et les déposer sur un papier absorbant. Vous pouvez garnir les beignets avec de la crème pâtissière, de la confiture , de la pâte à tartiner. terminez par les saupoudrés de sucre glace ou du sucre en poudre.

Lien : https://sandrakavital.blogspot.com/

Sandra Le Pétrin

Préparation :

• 10 minutes

Cuisson :

• 4 à 5 minutes 

Repos pâte :

• 1 heure

Ingrédients :

• 4 œufs,
• 80 g de sucre,
• 40 g d'huile de tournesol,
• 50 g de lait,
• Zestes d'un citron jaune bio,
• 280 g de farine de blé tamisée, 
• 1 pincée de sel,
• Arôme citron, ou 2 cuillères à soupe de rhum, cognac
• 10 g de levure fraîche,
• Sucre glace, ou sucre semoule,
• Huile d'arachide pour la friture.

Réalisation :

Dans un saladier, mélangez la farine avec les œufs légèrement battus. Ajoutez le sucre, le sel, le zeste râpé du citron et l'arôme de citron. Remuez avec une spatule, avant ajouter l'huile et le lait. Filmez laissez reposer au moins  2 heures, dans un endroit tiède.

 Faites chauffer le bain de friture, à 170°C à l'aide de deux cuillères à café formez des boules de la taille d'une noix, les plonger dans l'huile. Sortez les beignets à l'aide d'une écumoire, quand ils sont bien dorés, les poser sur du papier absorbant. Servir les fritelles saupoudrées de sucre glace.

 
Vous pouvez également réaliser la pâte au robot en utilisant la feuille.

Pour une 40 beignets

Préparation :

• 25 minutes 

Cuisson :

• 5 minutes

Ingrédients :

• 1/4 de litre d'eau
• 80 g de beurre
• 125 g de farine tamisée
• 4 œufs
• 1 pincée de sel,
• Huile, bain de friture
• Sucre en poudre

Pâte à choux :

Dans une casserole, faire chauffer, l'eau avec le sel et le sucre, et le beurre coupé en morceaux. Quand ceux-ci sont fondus, retirez la casserole du feu. Jetez-y la farine  tamisée d'un seul coup. Mélangez. Reportez sur le feu, travaillez énergiquement avec une cuillère en bois jusqu'à ce que la pâte n'adhère plus ni à la cuillère ni à la casserole. Retirez du feu attendre un peu que la pâte refroidisse, et ajoutez les œufs, un à un, en battant vigoureusement entre chaque œuf.

Faites chauffer le bain de friture. Lorsque l'huile est bien chaude, jetez-y des petites boules de pâtes moulées à l'aide de deux cuillères à café pour les faire glisser dans la friteuse. Laissez cuire à feu moyen. Quand les beignets sont  gonflés et dorés, égouttez-les sur un papier sulfurisé. Saupoudrez de sucre, servez-les bien chauds.

•  Ne mettez pas trop de beignets à  frire  à la fois : ils doivent être à l'aise pour se retourner d'eux-mêmes.

 Astuce :

Attendre que l'huile refroidisse, la filtrer et la garder.

Préparation : 20 minutes.

Repos : 1 heure.

Cuisson : 3 à 4 minutes par fournée.

Ingrédients :

• 1 kg de farine,
• 1 sachet de levure chimique,
• 10 g de sel,
• 200 g de sucre en poudre,
• 200 g de beurre,
• 8 œufs,
• Vanille en poudre,
• Sucre glace,
• Huile pour la friture.

Préparation :

Disposez la farine en fontaine , au centre mettez le sel, le sucre, la vanille en poudre, la levure, le beurre juste ramolli et les œufs entiers. Mélangez du bout des doigts, puis avec les mains pétrissez jusqu'à ce que le mélange soit parfait. Mettez en boule, couvrez d'un torchon, laissez reposer au moins 1 heure. Détachez de la masse des morceaux gros comme une orange. Étendez-les au rouleau sur quelques millimètres d'épaisseur. Taillez des bandes de 4 centimètres de large, coupez-les en longs losanges. Préparez toutes les merveilles avant d'entreprendre la cuisson, car elles cuisent très vite et il faut les surveiller pour qu'elles ne brunissent pas. Mettez-les dans la friture chaude non fumante, égouttez-les sur papier absorbant, saupoudrez de sucre glace. Les merveilles se conservent quelques semaines dans une boîte en fer.

Pour 12 donuts :

Ingrédients :

8 g de levure de boulanger désydratée ( j'ai utlisé de la levure fraîche),

100 ml d'eau tiède,

280 g de farine,

4 jaunes d'œufs,

1 cuillère à soupe de lait,

40 g de sucre,

30 g de beurre mou,

1 pincée de sel.

Préparation :

Commencez par faire votre levain, versez dans le bol de votre robot l'eau tiède avec 4 g de levure émiettée et 140 g de farine. Avec la feuille du robot mélangez, afin d'obtenir un mélange bien homogène ( 5 minutes environ). Laissez reposer 1h 30, cela va doubler de volume. Au bout d'1 h 30, ajoutez dans le bol du robot sur le levain, le lait, les 4 g de levure, les 140 g de farine, les jaunes d'œufs battus, le sucre en poudre, le beurre et la pincée de sel. Pétrissez avec le crochet pendant un dizaine de minutes. Laissez reposer la pâte au moins 1 h, en recouvrant le bol d'un torchon. Au bout d'1h, déposez votre pâton sur le plan de travail farinée pour dégazer. Divisez votre pâton en 12 petites boules. Pour former vos donut, faites un trou au centre. N'hésitez pas à faire un trou  un peu grand, car quand la pâte va gonfler, il va rétrécir. Posez vos donut, sur une plaque de cuisson assez farinée pour éviter qu'ils ne collent. Couvrez avec un torchon et laisser reposer 45 minutes.

Branchez votre friteuse, huile à 180°C, plongez-y, vos donut 1 à 2 minutes de chaque côté. Décorez selon vos envies une fois refroidis.

Lien : http://www.lesgourmandisesdejessica.fr