Grain2Sucre

Pour : environ 50 sablés

Préparation : 30 minutes

Repos : 2 heures

Cuisson : 10 à 15 minutes à 180°C

✨ Ingrédients

• 1/4 de citron (zeste)

• 1/4 d'orange (zeste)

• 250 g de farine

• 125 g de sucre semoule

• 65 g de poudre d'amandes

• 1 c. à café de cannelle en poudre

• 1 pointe de couteau de levure chimique

• 1 pincée d’anis en poudre

• 125 g de beurre mou

• 1 œuf entier

• 15 g d’eau de fleur d’oranger

• 1 c. à café de kirsch

• 1 jaune d'œuf (pour la dorure)

🥣 Préparation

1. Préparez vos ingrédients.
   Râpez les zestes de citron et d’orange. Sur votre plan de travail, déposez la farine, le sucre, la poudre d’amandes, la cannelle, la levure et l’anis.

2. Ajoutez le beurre.
   Incorporez le beurre coupé en petits morceaux ainsi que les zestes. Sablez la pâte du bout des doigts pour obtenir une texture fine.

3. Ajoutez les liquides.
   Ajoutez l’œuf entier, l’eau de fleur d’oranger et le kirsch. Mélangez bien, puis écrasez la pâte avec la paume de la main pour la lisser.

4. Repos.
   Formez une boule, enveloppez-la de film alimentaire et laissez reposer 2 heures au réfrigérateur.

🔥 Cuisson

1. Préchauffez le four à 180°C.

2. Étalez la pâte sur 3 à 4 mm d’épaisseur.

3. Découpez les formes avec des emporte-pièces.

4. Disposez les sablés sur une plaque beurrée et farinée.

5. Dorez-les au pinceau avec le jaune d’œuf.

6. Enfournez pour 10 à 15 minutes, selon votre four.

📚 Recette inspirée du livre : Pâtisserie – L’Ultime Référence, Christophe Felder