Grain2Sucre

Pour 50 sablés environ

 

Temps de préparation :

 

•  30 minutes + 2 heures de repos

 

Temps de cuisson :

 

• 15 minutes

 

 

Ingrédients :

 

• 1/4 de citron
• 1/4 d'orange
• 250 g de farine
• 125 g de sucre semoule
• 65 g de poudre d'amandes
• 1 cuillère à café de cannelle en poudre
• 1 pointe de couteau de levure chimique
• 1 pincée d'anis en poudre
• 125 g de beurre mou
• 1 œuf entier
• 15 g d'eau de fleur d'oranger,
• 1 cuillerée à café de kirsch,
• 1 jaune d'œuf pour la dorure.

 

Réalisation :

 

Préparez vos ingrédients.

 

Râpez la peau de l'orange et du citron. Versez la farine, le sucre, la poudre d'amandes, la cannelle en poudre, la levure chimique et l'anis en poudre sur votre plan de travail. Coupez le beurre en petits morceaux puis ajoutez-le ainsi que les zestes au mélange précédent. Travaillez cette pâte à la main de façon à obtenir une texture de sable assez fin. Incorporez l'œuf entier, l'eau de fleur d'oranger et le kirsch. Mélangez bien et lissez la pâte en l'écrasant sur votre plan de travail. Enveloppez-la ensuite dans du film alimentaire et laissez-la reposer 2 heures au réfrigérateur.

 

Préchauffer votre four à 180°C.

 

Au bout de 2 heures, étalez la pâte sur une épaisseur de 3 à 4 millimètres d'épaisseur. Découpez avec un emporte-pièce motifs de votre choix. Disposez sur une plaque beurrée et farinée. Badigeonnez-les avec le jaune d'œuf.

 

Faites cuire ces sablés pendant 10 à 15 minutes. En fonction de votre four.

 

Lien : Pâtisserie L'Ultime Référence : Christophe FELDER