Grain2Sucre

Quantité : 6/8 personnes

Préparation :

 

•  30 minutes

 

Cuisson : 

 

• 20 minutes

 

Pousse : 

 

• 10 + 10 + 20 + 20 (soit 1h)

 

Ingrédients :

Pour la pâte :

• 500 g de farine T 45,
• 300 g d'eau,
• 10 g de levure de boulanger fraiche,
• 15 g d'huile d'olive,
• 8 g de sel,
• Du romarin (ou toute autre herbe aromatique : herbes de Provence, thym)

 

Pour l'émulsion :

 

• 30 g d'eau,
• 30 g d'huile d'olive,
• 1 cuillère à café de sel.

 

Les ustensiles :

 

• 1 rouleau à pâtisserie,
• 1 saladier,
• Du papier sulfurisé ou 1 toile SILPAT.

 

Préparation :

 

On mélange l'eau tiède et la levure et l'on verse ce mélange sur la farine. Ajoutez l'huile d'olive et le sel. À la main ou avec le robot, on pétrit lentement,  pour obtenir une pâte bien souple. C'est à ce moment qu'il faut ajouter les éventuels ingrédients servant à parfumer la focaccia (une partie des herbes, les olives).

 

 On forme une boule avec la pâte qu'on dépose dans un saladier avant d'huiler légèrement la surface du pâton. On couvre avec un linge et on laisse pousser 10 minutes.

On dépose la pâte sur une toile ou du papier sulfurisé avec délicatesse pour ne pas en chasser l'air. À nouveau, on laisse lever 10 minutes. On étale la pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Une fois de plus, le maitre mot est délicatesse : on ne souhaite pas dégazer la pâte, bien au contraire. On laisse reposer 20 minutes. Pendant ce temps, dans un bol, on prépare l'émulsion avec l'eau, l'huile d'olive et le sel. Pour cela, on mélange jusqu'à ce que l'huile et l'eau forment un tout homogène et que le sel se soit parfaitement dissous.

Quand les 20 minutes sont écoulées, on fait des trous (de manière plus ou moins régulière pour l'esthétisme) dans la pâte, avec les doigts. Il ne faut pas hésiter à faire des trous bien profonds, car la pâte va encore gonfler. On remplit ces trous à l'aide de l'émulsion. On laisse pousser encore 20 minutes. À la moitié de ce dernier temps de pousse, on met le four à préchauffer sur 200° C, chaleur tournante.

Au moment d'enfourner, on saupoudre avec les herbes restantes ou n'importe quelle épice que l'on souhaite. La cuisson dure une vingtaine de minutes et la focaccia doit être dorée mais pas plus pour conserver tout son moelleux. Dégustez tiède !

 

Source : letabliergourmet.blogspot.fr