Grain2Sucre

Pour 40 amaretti environ 

Ingrédients pour les amaretti :

175 g de sucre semoule,

140 g de poudre d'amandes,

2 + 2 blancs d'œufs,

50 g d'oranges confites de bonne qualité,

50 g de sucre semoule,

Sucre glace pour la la finition.

La veille, mixer le sucre semoule, la poudre d'amandes et les oranges confites. Ajoutez ensuite 2 blancs d'œufs et mixez. Vous devez obtenir une pâte d'amandes homogène et sans gros morceaux.

Faire monter les 2 autres blancs d'œufs dans la cuve de votre robot. Lorsqu'ils commencent à être bien mousseux, ajoutez le sucre semoule petit à petit, afin d'obtenir une meringue bien montée et très compacte. Mélangez la meringue avec la pâte d'amandes à l'aide d'une spatule. La masse est assez compacte. Remplissez une poche, munie d'une douille lisse de cette préparation et formez de toutes petites boules d'1 cm sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

Le lendemain préchauffer votre four à 180°C.

Du bout des doigts, pincez le dessus des macarons. Enfournez-les durant une dizaine de minutes jusqu'à ce qu'ils deviennent bien blonds. Sortez les plaques du four et versez de l'eau sous la feuille de cuisson (un peu...). Cette opération à pour but d'aider à décoller, puis à coller les amaretti. Laissez refroidir les gâteaux avant de les décoller du papier sulfurisé er de les coller entre eux. Le simple fait de les avoir humidifiés après la cuisson permet de les faire tenir.

Posez-les délicatement sur une assiette et laissez-les sécher au moins 1 heure avant de les consommer.

Source : Macaron Vous Dit Tout. Christophe FELDER