Grain2Sucre

Préparation :

 

• 20 minutes

 

Cuisson :

 

• 10 à 15 minutes

 

Réfrigération :

 

• 1 heure

 

Ingrédients :

 

• 100 g de miel d'Acacia,
• 80 g de sucre en poudre,
• 125 g de beurre doux,
• 300 g de farine de blé,
• 1 gros œuf,
• 1 cuillère à café de levure chimique,
• 1 cuillère à café d'épices pour pain d'épices,
• Stylo décor de glaçage blanc pour la décoration.

 

Glaçage royal :

 

• 1 blanc d'œuf,
• 100 g de sucre glace,
• Quelques gouttes de jus de citron.

 

Réalisation :

 

Dans un saladier, mélangez le beurre mou avec le sucre et le miel. Mélangez avec une cuillère en bois jusqu'à avoir une consistance de pommade. Incorporez l'œuf peu à peu.

 

Tamisez la farine, la levure et les épices. Incorporez-les au mélange avec une cuillère puis finissez à la main. Filmez la pâte et réservez-la au réfrigérateur, 1heure pour moi. Étalez, la pâte sur un plan de travail fariné sur une épaisseur d'1/2 cm. Découpez les biscuits avec l'emporte-pièces. Posez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

 

Faites-les cuire 10 à 15 minutes dans un four préchauffé à 180°C. Laissez-les complètement refroidir puis décorez-les avec le stylo, ou le glaçage royal.

 

Pour le glaçage royal, mélangez le blanc d'œuf, le sucre glace et les quelques gouttes de citron, il faut obtenir un mélange lisse et brillant.

 

J'ai fait cette préparation au robot Kitchenaid. J'ai utilisé la feuille.

 

Lien : www.odelices.com

 

 

• 15 minutes + 20 minutes pour la découpe des étoiles

 

 

• 9 minutes 

 

 

• 200 g de farine,
• 125 g de noisettes en poudre,
• 125 g de beurre,
• 60 g de cassonade,
• 1 sachet de sucre vanillé,
• 2 jaunes d’œuf

 

 

• 1 blanc d’œuf,
• 200 g de sucre glace,
• 2 à 4 cuillères à soupe de jus de citron.

 

 

 

Pour 50 sablés environ

 

Temps de préparation :

 

•  30 minutes + 2 heures de repos

 

Temps de cuisson :

 

• 15 minutes

 

 

Ingrédients :

 

• 1/4 de citron
• 1/4 d'orange
• 250 g de farine
• 125 g de sucre semoule
• 65 g de poudre d'amandes
• 1 cuillère à café de cannelle en poudre
• 1 pointe de couteau de levure chimique
• 1 pincée d'anis en poudre
• 125 g de beurre mou
• 1 œuf entier
• 15 g d'eau de fleur d'oranger,
• 1 cuillerée à café de kirsch,
• 1 jaune d'œuf pour la dorure.

 

Réalisation :

 

Préparez vos ingrédients.

 

Râpez la peau de l'orange et du citron. Versez la farine, le sucre, la poudre d'amandes, la cannelle en poudre, la levure chimique et l'anis en poudre sur votre plan de travail. Coupez le beurre en petits morceaux puis ajoutez-le ainsi que les zestes au mélange précédent. Travaillez cette pâte à la main de façon à obtenir une texture de sable assez fin. Incorporez l'œuf entier, l'eau de fleur d'oranger et le kirsch. Mélangez bien et lissez la pâte en l'écrasant sur votre plan de travail. Enveloppez-la ensuite dans du film alimentaire et laissez-la reposer 2 heures au réfrigérateur.

 

Préchauffer votre four à 180°C.

 

Au bout de 2 heures, étalez la pâte sur une épaisseur de 3 à 4 millimètres d'épaisseur. Découpez avec un emporte-pièce motifs de votre choix. Disposez sur une plaque beurrée et farinée. Badigeonnez-les avec le jaune d'œuf.

 

Faites cuire ces sablés pendant 10 à 15 minutes. En fonction de votre four.

 

Lien : Pâtisserie L'Ultime Référence : Christophe FELDER

Pour 40 pièces environ

 

 

Temps de préparation :

 

 

• 20 minutes

 

 

Temps de cuisson :

 

 

• 10 minutes

 

 

Ingrédients :

 

 

• 300 g de noisettes entières
• 300 g de sucre semoule
• 1 cuillerée à café de vanille liquide,
• 1 cuillerée à café de cannelle en poudre
• 5 blancs d'œufs
• 40 noisettes entières pour la décoration

 

 

Réalisation :

 

 

Concassez grossièrement les noisettes à l'aide d'un grand couteau. Dans un récipient, mélangez avec un fouet le sucre semoule, la vanille liquide, la cannelle et les noisettes hachées. Ajoutez les blancs d'œufs et remuez. Versez ensuite cette préparation dans une casserole, et faites-là chauffer en remuant énergiquement avec une cuillère en bois. Il faut que ce mélange atteigne une température de 65°C. Retirez alors la casserole du feu et faites refroidir en continuant de remuer.

 

Préchauffer votre four à 170°C.

 

À l'aide d'une cuillère, réalisez des petits tas de 3 cm de diamètre environ sur une plaque beurrée et farinée. Disposez une noisette entière sur chaque macaron puis enfournez une dizaine de minutes.

 

Après la cuisson, laissez refroidir les macarons quelques minutes avant de les décoller à l'aide d'une spatule.

 

Lien : Pâtisserie L'Ultime Référence Christophe FELDER

 

 

Pour 60 sablés environ

 

 

Temps de préparation :

 

 

• 25 minutes
• 30 minutes de séchage

 

 

Temps de cuisson :

 

 

• 15 à 20 minutes

 

 

Ingrédients :

 

• 375 g de farine
• 250 g de beurre
• 150 g de sucre glace
• 12 cl de lait à température ambiante,
• 1 cuillère à soupe de vanille liquide
• 1/2 gousse de vanille

 

 

Réalisation :

 

Dans un récipient, travaillez ensemble le beurre mou et le sucre glace à l'aide d'une spatule. Incorporez ensuite le lait et la vanille. Lorsque le mélange est homogène, ajoutez la farine tamisée et les grains de vanille et finissez le mélange tranquillement.

 

Recouvrez votre plaque de cuisson de papier sulfurisé.

 

À l'aide d'une poche à douille munie d'une douille cannelée, réalisez les cannes. Lorsque vous aurez terminé vos sablés, laissez-les sécher une trentaine de minutes à température ambiante, afin que le relief obtenu grâce à la douille cannelée ne disparaisse pas lors de la cuisson.

 

Pendant ce temps préchauffer votre four à 180°C.

 

Lorsque les sablés ont séchés, cuisez-les : 15 à 20 minutes selon votre four.

 

Lien : Pâtisserie L'ultime Référence Christophe FELDER.

 

Pour une vingtaine de pièces

 

 

Temps de préparation :

 

 

• 25 minutes

 

 

 

 

Temps de cuisson :

 

 

 

• 25 à 30 minutes 

 

 

 

Ingrédients :

 

 

• 10 cl de lait,
• 1 cuillère à soupe de badiane(ou anis étoilé)
• 240 g de miel
• 25 g de farine blanche Farin' UP
• 150 g de farine de seigle Farin' UP
• 25 g de fécule de pomme de terre
• 1 sachet de levure chimique
• 15 g de cassonade
• 1 cuillère à café de cannelle en poudre
• 1/2 cuillère à café de quatre-épices
• 240 g de marmelade d'orange amère
• 2 œufs
• 80 g de beurre mou
• 1 cuillère à café de sel fin
•  20 g de beurre et un peu de farine pour les moules 

 

 

 

Pour la finition :

 

 

• 200 g de confiture d'abricot
• 3 cuillères à soupe de marmelade
• 1 orange

 

 

 

Préparation :

 

 

 

Versez le lait dans une petite casserole, portez-le à ébullition puis ajoutez-y l'anis étoilé et laissez infuser environ 10 minutes. Faire chauffer à feux doux votre miel dans une casserole, ou au four micro-ondes.

 

 

Pendant l'infusion, préparez vos ingrédients. Dans un grand saladier, versez les deux farines, la fécule, la levure chimique, la cassonade, la cannelle et les quatre-épices. Ajoutez le miel chauffé ainsi que la marmelade d'orange au mélange précédent, tout en remuant avec une spatule. Incorporez ensuite les deux œufs, le beurre ramolli et enfin le sel sans cesser de remuer. Filtrez le lait infusé à l'aide d'une passoire directement sur la pâte. Lorsque celle-ci est bien homogène, réservez- là.

 

 

Beurrez et farinez les moules a muffins, puis garnissez-les aux trois quarts avec la pâte versez dans une poche douille ou tout simplement à l'aide d'une cuillère à soupe.

 

 

Enfournez et laissez cuire 25 à 30 minutes. Une fois la cuisson terminée, attendez pour démouler les gâteaux et les déposer sur une grille.

 

 

Pour la finition :

 

 

Lorsque les pains d'épice sont suffisamment refroidis, mettez à fondre à feux doux la confiture d'abricot et trois cuillères à soupe de marmelade d'orange amère. Lorsque le tout est bien fondu, nappez légèrement le dessus de vos pains d'épice, et décorez- les avec des petits quartiers d'orange.

 

 

Source : Pâtisserie L'Ultime Référence  Christophe FELDER

 

 

Pour cette recette j'ai utilisé la Farin'UP de mon partenaire.

Le couteau, et le zesteur canneleur DÉGLON