Grain2Sucre

Préparation :

 

 

• 25 minutes 

 

 

Macération :

 

 

• Toute la nuit au frais

 

 

Cuisson :

 

 

• 30 minutes

 

 

 

Ingrédients :

 

 

• 2 kg d'abricots Bergeron
• 1 gros citron
• 1,500 kg de sucre cristallisé *
• 1 noisette de beurre

 

 

Réalisation :

 

 

 

La veille, lavez et essuyez  les abricots, partagez les en deux, les dénoyautés. Pressez le citron. Récupérez les pépins, enfermez les dans un mouet de gaze.

 

 

Réservez une vingtaine de noyaux, les casser recueillez les amandes, faites les blanchir 5 minutes à l'eau bouillante, réservez.

 

 

Dans une bassine versez les abricots ajoutez le sucre et le jus de citron. Laissez macérer toute la nuit dans un endroit frais.

 

 

Le lendemain passez les abricots à travers un tamis et recueillez le jus. Versez ce jus dans la bassine à confiture, amenez à ébullition, maintenez pendant 10 minutes. Ajoutez le mouet de  pépins. Plongez les demi  abricots dans le sirop  laissez cuire 20 minutes. 

 

 

Dès que l'écume devient abondante, ajoutez au centre la noix de beurre : elle va rejeter l'écume sur les côtés de la bassine; écumez.

 

 

Ajoutez les amandes blanchies réduisez le feu, laissez cuire 5 minutes en remuant. 

 

 

La confiture est cuite à point quand elle nappe l'écumoire. Retirez le mouet.

 

 

Répartissez les fruits, les amandes et le jus dans les pots. Couvrez.

 

 

 

* J'utilise du sucre de canne blond