Grain2Sucre

Pour environ 1 litre de glace

 

⏱️ Préparation

 

30 minutes + temps de turbinage

 

❄️ Réfrigération

 

1 nuit

 

🔥 Cuisson

 

10 minutes

 

 

🧾 Ingrédients

✨ Crème anglaise

• 50 cl de lait entier

• 5 jaunes d'œufs

• 100 g de sucre en poudre

✨ Crème à la réglisse

• 40 cl de crème liquide entière

• 150 g de réglisse type Haribo®

• 2 c. à café de poudre de réglisse

 

 

👩‍🍳 Préparation

 

1. Crème à la réglisse

Hache finement la réglisse* (c’est plus rapide à faire fondre).
Dans une casserole, verse le lait et la crème liquide.
Ajoute la réglisse et la poudre de réglisse.
Fais chauffer à feu moyen en remuant.
Une fois la réglisse fondue (mixeur plongeant si besoin), réserve.

2. Crème anglaise

Dans un saladier, fouette les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange soit onctueux.
Incorpore petit à petit le mélange chaud à la réglisse.
Reverse le tout dans la casserole.

Fais chauffer à feu moyen sans cesser de remuer avec une cuillère en bois.
La crème est prête lorsqu’elle nappe la cuillère (environ 85°C).
Verse dans un saladier, mixe à nouveau si nécessaire.
Filme au contact et laisse refroidir complètement.
Réserve une nuit au réfrigérateur.

 

🍨 Turbinage & Service

Le lendemain, verse la préparation dans la turbine à glace pendant environ 30 minutes.
Serre immédiatement ou place au congélateur 4 heures pour une texture plus ferme.

 

 

🛠️ Matériel utilisé

Turbine à glace Expert Magimix