Grain2Sucre

Pour 1 litre environ

 

 

 

Préparation :

 

 

 

• 30 minutes + temps de turbinage

 

 

 

Cuisson :

 

 

 

• 10 minutes

 

 

 

Réfrigération :

 

 

• 1 nuit + 4 heures

 

 

 

Ingrédients :

 

 

• 30 cl de crème liquide entière
• 40 cl de lait entier
• 60 g de pâte de pistache
• 4 jaunes d'œufs
• 90 g de sucre de canne blond

 

 

Réalisation : 

 

 

Préparez la crème anglaise :

 

 

Dans une casserole, portez à ébullition le lait et la crème avec la pâte de pistache. 

 

 

Dans un saladier fouettez les jaunes d'œufs et le sucre  jusqu'à ce que le mélange soit onctueux. Incorporez peu à peu le mélange chaud à la pistache sur le œufs. Versez la préparation dans la casserole.

 

 

Faites chauffer à feu moyen en remuant sans cesse  avec une cuillère en bois jusqu'à ce l'écume ait disparu et que la crème nappe la cuillère (environ 85 °C). La préparation doit avoir légèrement épaissit. Versez l'appareil obtenu dans un saladier et mixez au mixeur plongeant. Couvrez d'un film alimentaire et laissez refroidir complètement. Placez la nuit au réfrigérateur.

 

 

Le lendemain versez la préparation dans la turbine pendant 30 minutes environ.

 

 

Servez la glace aussitôt ou transférez la glace dans un récipient adapté et placez au congélateur.

 

 

 

Pour environ 1 litre

 

 

Préparation :

 

 

• 25 minutes + temps de turbinage

 

 

Cuisson :

 

 

• 10 minutes

 

 

Réfrigération :

 

 

• 1 nuit + 4 heures

 

 

Ingrédients :

 

 

• 40 cl de crème liquide entière
• 40 cl de lait entier
• 1 gousse de vanille
• 5 jaunes d'œufs
• 130 g de sucre semoule
• 30 g de lait en poudre à 0 % de matière grasse (facultatif)

 

 

Réalisation : 

 

 

Préparez la crème anglaise :

 

 

Dans une casserole, portez à ébullition le lait et la crème avec la gousse de vanille. Arrêtez le feu, couvrez et laissez infuser 20 minutes. Retirez la gousse de vanille.

 

 

Dans un saladier, fouettez les jaunes d'œufs et le sucre  jusqu'à ce que le mélange soit onctueux. Incorporez peu à peu le lait tiède puis le lait en poudre en fouettant. Versez la préparation dans la casserole.

 

 

Faites chauffer à feu moyen en remuant sans cesse  avec une cuillère en bois jusqu'à ce que l'écume ait disparu et que la crème nappe la cuillère (environ 85 °C). La préparation doit avoir légèrement épaissit. Versez l'appareil obtenu dans un saladier et mixez au mixeur plongeant. Couvrez d'un film alimentaire et laissez refroidir complètement. Placez la nuit au réfrigérateur.

 

 

Le lendemain versez la préparation dans la turbine pendant 30 minutes environ.

 

Servez la glace aussitôt ou transférez la glace dans un récipient adapté et placez au congélateur.

 

 

 

Pour 1 litre environ

 

 

Préparation :

 

 

• 20 minutes + temps de turbinage

 

 

Cuisson :

 

 

• 10 minutes

 

 

Réfrigération :

 

• 1 nuit

 

 

Ingrédients :

 

• 30 cl de crème liquide entière
• 30 cl de lait entier
• 12 cl d'expresso
• 5 jaune d'œufs
• 120 g de sucre de canne blond

 

 

Réalisation : 

 

 

Versez le lait et la crème dans une casserole. Faites chauffer à feu moyen.

 

 

Dans un saladier fouettez les jaunes d'œufs et le sucre  jusqu'à ce que le mélange soit onctueux. Incorporez peu à peu le mélange au café chaud sur le œufs. Versez la préparation dans la casserole.

 

 

Faites chauffer à feu moyen en remuant sans cesse  avec une cuillère en bois jusqu'à ce l'écume ait disparu et que la crème nappe la cuillère (environ 85 °C). La préparation doit avoir légèrement épaissit. Versez l'appareil obtenu dans un saladier et mixez au mixeur plongeant. Couvrez d'un film alimentaire et laissez refroidir complètement. Placez la nuit au réfrigérateur.

 

 

Le lendemain versez la préparation dans la turbine pendant 30 minutes environ.

 

Servez la glace aussitôt ou transférez la glace dans un récipient adapté et placez au congélateur.

 

 

 

 

 

 

 

Pour 6 à 8 personnes

 

 

Préparation :

 

 

• 20 minutes + temps de turbinage

 

 

Cuisson :

 

 

• 15 minutes

 

 

Réfrigération :

 

 

 

 

• 1 nuit + 4 heures

 

 

 

Ingrédients :

 

 

• 750 g d'abricots dénoyautés
• Quelques brins de romarin rincés et séchés
• 40 g de miel
• 250 g d'eau
• 50 g de sucre roux
• 1 citron

 

 

​​​​​​​Réalisation :

 

 

Lavez et essuyez les abricots. Les couper en deux, ôtez les noyaux.

 

 

Déposez les abricots dans une casserole, avec le sucre, l'eau, le miel, le jus de citron et les brins de romarin.

 

 

Chauffez à feu moyen pendant 15 minutes. Stoppez la cuisson et laissez infuser jusqu'à refroidissement.

 

 

Retirez les brins de romarin et mixer au blender. Placez la préparation  au réfrigérateur 2 à 3 heures.

 

 

Versez la préparation dans la turbine de la sorbetière, pendant 30 minutes environ. Lorsque le voyant  clignote votre sorbet est prêt.

 

 

Servez le sorbet aussitôt, ou réservez au congélateur.

 

Pour environ1 litre de glace 

 

 

 

Préparation :

 

 

 

• 30 minutes + temps de turbinage

 

 

 

 

Réfrigération :

 

 

 

• 1 nuit

 

 

 

Cuisson :

 

 

 

• 10 minutes

 

 

 

Ingrédients :

 

 

 

Crème Anglaise :

 

 

 

• 50 cl de lait entier
• 5 jaunes d'œufs
• 100 g de sucre en poudre

 

 

 

 

Crème à la réglisse :

 

 

 

• 40 cl de crème liquide entière
• 150 g de réglisse type Haribo®  
• 2 cuillères à café de poudre de réglisse

 

 

 

 

Réalisation : 

 

 

 

Crème à la réglisse :

 

 

 

Hachez finement la réglisse.*

 

 

 

Versez le lait et la crème liquide dans une casserole. Ajoutez la réglisse et la poudre de réglisse. Faites chauffer le mélange à feu moyen. Remuez, la réglisse doit se dissoudre. Mixez au mixeur plongeant si nécessaire.

 

 

 

 

Préparez la crème anglaise :

 

 

 

Dans un saladier fouettez les jaunes d'œufs et le sucre  jusqu'à ce que le mélange soit onctueux. Incorporez peu à peu le mélange chaud à la réglisse  sur le œufs. Versez la préparation dans la casserole.

 

 

 

Faites chauffer à feu moyen en remuant sans cesse  avec une cuillère en bois jusqu'à ce l'écume ait disparu et que la crème nappe la cuillère (environ 85 °C). La préparation doit avoir légèrement épaissit. Versez l'appareil obtenu dans un saladier et mixez au mixeur plongeant. Couvrez d'un film alimentaire et laissez refroidir complètement. Placez la nuit au réfrigérateur.

 

 

 

 

Le lendemain versez la préparation dans la turbine pendant 30 minutes environ.

 

 

 

Servez la glace aussitôt ou transférez la glace dans un récipient adapté et placez au congélateur pendant 4 heures ou jusqu'à obtenir une texture ferme.

 

 

 

J'ai haché la réglisse finement car c'est un peu long à fondre.

 

 

Pour 4 personnes

 

 

Préparation :

 

 

• 15 minutes

 

 

Ingrédients :

 

 

• 60 cl de jus de melon (obtenu lorsque j'ai réalisé la confiture)   
• Le jus d'un citron filtré
• 80 g de sucre

 

 

Réalisation :

 

 

Dans une casserole, portez à ébullition le jus de melon et le sucre afin d'obtenir un sirop. Laissez refroidir complétement. Ajoutez le jus de citron au sirop remuez.

  

Placez la préparation au réfrigérateur, jusqu'à ce qu'elle soit froide.

 

 

Appuyez sur le cycle granité. Versez la préparation dans la turbine. Lorsque le voyant clignote votre granité est prêt. Servez le aussitôt ou réservez le au congélateur.

 

Pour 6 personnes

 

Temps de préparation :

 

 

• 15 minutes + temps de turbinage

 

 

Réfrigération :

 

 

• 2 à 3 heures

 

 

Ingrédients :

 

 

• 625 ml d'eau
• 110 g de sucre
• Le jus de 4 citrons (200 ml) 
• Le zeste de 2 citrons

 

 

Réalisation :

 

 

Dans une casserole, portez à ébullition l'eau et le sucre afin d'obtenir un sirop. Laissez refroidir. Ajoutez le jus de citron et les zestes au sirop de sucre refroidi, en fouettant bien.

 

 

Placez la préparation au réfrigérateur jusqu'à ce qu'elle soit froide. Passez la préparation au tamis avant turbinage afin de retirer les zestes.

 

 

Appuyez sur le cycle granité. Versez la préparation dans la turbine. Lorsque le voyant clignote votre granité est prêt. Servez le aussitôt ou réservez le au congélateur.

 

 

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