Grain2Sucre

 

Pour 6 personnes

 

⏱ Temps de préparation & repos

 

• Préparation : 20 min

• Réfrigération : 2 h (lait)

• Congélation :

  • 2 h (pâte seule)

  • 2 h (pâte + appareil)

• Cuisson : 50 min à 170°C

• Conservation : 24 h au réfrigérateur

 

🛠 Matériel

 

• Moule ou cercle à entremets de 18 cm de diamètre et 5 cm de hauteur

• Casserole, rouleau à pâtisserie, couteau d’office, cuillère en bois

• Film alimentaire

 

🥧 Ingrédients

 

Pâte

 

• 250 g de pâte feuilletée ou pâte sablée

 

Appareil à flan

 

• 500 g de lait entier

• 120 g de crème liquide (35 % MG)

• 4 jaunes d'œufs + 2 œufs entiers

• 150 g de sucre en poudre

• 45 g de maïzena

• 3 gousses de vanille

 

👩‍🍳 Préparation

 

1. Infusion du lait

1. Dans une casserole, portez à ébullition le lait, la crème liquide et les gousses de vanille fendues et grattées.

2. Laissez refroidir, filmez et réservez 2 h au réfrigérateur

3. Vous pouvez laisser infuser plus longtemps pour un goût plus intense.

 

2. Préparation de la pâte

1. Beurrez le cercle avec du beurre pommade.

2. Enroulez la pâte sur le rouleau, puis déroulez-la sur le cercle.

3. Foncez la pâte pour qu’elle épouse la base et les bords. L’épaisseur doit être régulière.

4. Coupez l’excédent avec le rouleau, puis affinez les bords du bout des doigts.

5. Entreposez 2 h au congélateur.

 

3. Préparation de l’appareil

1. Blanchissez les œufs avec le sucre et la maïzena.

2. Retirez les gousses de vanille du lait infusé, portez à ébullition et versez-le en une fois sur le mélange œufs-sucre-maïzena.

3. Finalisez la cuisson au bain-marie en remuant à la cuillère en bois jusqu’à ce que la crème nappe la cuillère.

   Le bain-marie évite que la crème accroche à la casserole.

4. Filmez au contact et laissez refroidir.

 

4. Montage

1. Versez l’appareil refroidi dans le moule, jusqu’à 3 mm du bord.

2. Replacez au congélateur pour 2 h.

 

5. Cuisson

1. Préchauffez le four à 170°C.

2. Enfournez pour 50 min.

3. Vérifiez la cuisson : la pointe d’un couteau doit ressortir propre.

4. Laissez refroidir à température ambiante avant dégustation.

 

💡 Variante : Ce flan est également délicieux avec une pâte sablée.

 

📌 Source : www.lamedecinepasseparlacuisine.com