Grain2Sucre

Pour 6  personnes

 

 

Préparation :

 

 

• 15 minutes

 

 

 

Cuisson :

 

 

 

• 1 heure

 

 

 

Ingrédients :

 

 

• 500 g de lentilles (rincées)
• 2 oignons 
• 2 carottes
• 300 g de lardon
• 1 bouquet garni
• 1 grosse cuillère à soupe graisse de canard
• Sel 
• Poivre
• Eau froide

 

 

 

Réalisation :

 

 

Épluchez et émincez l'oignon. Épluchez les carottes, détaillez-les en rondelles. Dans un cocotte faites fondre la graisse de canard. Versez les oignons et les carottes, faire revenir pendant 5 minutes. Ajoutez les lardons, faire revenir le tout pendant une dizaine de minutes. 

 

 

Ajoutez les lentilles, le bouquet garni, le poivre, couvrez d'eau froide et aux premiers bouillons ralentissez le feu afin d'avoir un frémissement. Couvrez et laissez cuire encore 35 à 40 minutes. Salez à mi-cuisson. Au moment de servir, mettez les lentilles dans un plat chaud. 

 

 

Vous pouvez accompagner les lentilles de saucisses de Toulouse.

 

 

Astuce :

 

 

Salez les lentilles à mi-cuisson. Elles seront plus moelleuses.

 

 

 

Pour 4 personnes

 

 

Préparation :

 

 

• 20 minutes

 

 

Cuisson :

 

 

• 10 minutes 

 

 

Facile

 

 

 

Ingrédients :

 

 

 

• 350 g de crevettes  décortiquées
• 400 g de farfalles
• Le jus d'un demi citron
• 2 gousses d'ail  hachées
• 200 g de petits pois
• Quelques feuilles de basilic
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 15 cl de bouillon de volaille
• Quelques copeaux de parmesan

 

 

 

Préparation :

 

 

Déposez les crevettes dans un saladier et arrosez-les de jus de citron.

 

Faites cuire les farfalles, (temps de cuisson sur le paquet).

 

Faites chauffer l'huile d'olive et l'ail dans une poêle, ajoutez les petits pois, le bouillon de volaille et laissez cuire 10 minutes à feu doux.

 

Ajoutez les crevettes et poursuivez la cuisson 1 à 2 minutes. 

 

Versez la préparation sur les pâtes, ajoutez le parmesan et mélangez.

 

Décorez de feuilles de basilic, et de copeaux de parmesan.

 

 

Lien : Recette Grand Frais

 

 

 

 

Pour 4 personnes

 

Ingrédients :

 

• 600 g de poitrine et de collier de veau,
• 2 carottes,
• Champignons de Paris frais,
• Oignons,
• Cornichon,
• Bouquet garni,
• Sel,
• Poivre,
• Beurre,
• Farine,
• Crème fraîche entière liquide,
• 2 jaunes d'œufs,
• Olives vertes ( facultatif).

 

Réalisation :

 

Coupez la viande en morceaux assez gros. Les mettre dans une grande cocotte et baigner d'eau froide. Mettre à cuire et, lorsque l'ébullition commence, écumez complètement. Ajoutez quelques petits oignons, les carottes fendus en quatre, un bouquet garni, sel, poivre,et laissez cuire doucement 1 heure 30minutes environ selon la qualité de a viande. Égouttez et réservez le bouillon de cuisson. Liez ce dernier avec du beurre manié*, et laissez cuire cette sauce pendant 15 minutes. Délayez dans un bol quelques cuillerées de crème et les jaunes d'œufs, salez et poivrez  le mélange obtenu, l'ajoutez à la la sauce en fouettant vigoureusement. Faire bouillir et remettre la viande. Ajoutez quelques champignons émincés et cuits, ainsi qu'un ou deux cornichons également émincés. Servir très chaud. S'accompagne en général d'un riz au naturel, ou assaisonné au curry.

 

* Beurre manié

 

Même poids de beurre que de farine. Placez le beurre mou dans une calotte. Malaxez, et ajoutez la farine en une fois. Malaxez le beurre et la farine sans chauffer. Jusqu'à  l'obtention d'une pâte homogène. Il servira à lier des sauces. Il suffira de le délayer dans la sauce par petits morceaux et au fouet. La liaison s'effectue normalement on obtient rapidement une sauce sans grumeaux.

 

Source : Les Secrets de la Mère BRAZIER

Pour 4 personnes

 

 

Préparation :

 

• 25 minutes

 

 

Cuisson :

 

 

• 40 minutes

 

 

Facile 

 

 

Ingrédients :

 

 

• 600 g de pomme de terre
• 10 cl de lait
• 50 g de beurre
• 4 escalopes de poulet (détaillez-les en dés)
• 1 oignon
• 1 cuillère à soupe d'huile végétale
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• 1/2 citron
• 10 cl de crème fraîche épaisse
• 10 cl de crème de coco
• 1 cuillère à soupe de curry
• 30 g d'amandes effilées torréfiées
• 2 cuillères à soupe de chapelure fine
• Muscade râpée
• Sel, poivre

 

 

Réalisation :

 

 

Épluchez les pommes de terre. Faites-les cuire à la vapeur ou dans l'autocuiseur. Passez-les au moulin à légumes. Ajoutez le lait bien chaud, 30 g de beurre en parcelles, de la muscade, poivrez, salez.

 

Mélangez bien cette purée qui doit rester assez ferme. Hachez finement l'oignon, faites-le revenir et caraméliser à l'huile, dans une poêle, pendant quelques minutes. Dans une autre poêle, faites revenir et colorer, à l'huile d'olive, les dés de volaille pendant quelques minutes.

 

Parsemez de curry. Versez la crème épaisse et  la crème de coco. Laissez réduire un peu ce curry de volaille. Ajoutez le jus d'un demi citron. Préchauffez le four à 200° C (Th.6-7). Répartissez le curry de volaille dans les cocottes. Ajoutez l'oignon caramélisé et les amandes effilées.

 

Laissez refroidir. Complétez avec la purée et lissez avec une spatule. Saupoudrez légèrement de chapelure, déposez quelques  parcelles de beurre. Laissez cuire et gratiner dans le four 15 à 20 minutes.

 

 

* Variante

 

Ajoutez quelques raisins secs ou des dés de pommes dans le curry de volaille.

 

* Astuce

Après avoir lissé la purée, dessinez un quadrillage sur sa surface avec la pointe d'un couteau.

 

 

 Lien : La Cuisine Facile  Editions First

 

 

 

Pour 4 - 5 personnes

 

Temps de préparation :

 

• 30 minutes

 

Temps de cuisson :

 

• 1 heure 30 minutes

 

Dégorger les aubergines :

 

• 1 heure 30 minutes

 

Facile :

 

Ingrédients :

 

• Quatre aubergines longues
• Six grosses tomates bien mûres
• Un poivron rouge
• Un poivron vert
• Deux oignons
• Trois gousses d'ail
• 100 g de Ventrèche de porc
• 150 g de chair à saucisse
• Quelques brins de persil
• 20 cl de bouillon de volaille
• 3 cuillères d'huile d'olive
• Deux pincées de gros sel

 

Préparation :

 

On taille les aubergines en lamelles, les plus fines possibles, on les dispose dans un plat, alignées côte à côte et on les parsème de gros sel. On les réserve au frais. Pendant ce temps, on pèle, on épépine et on coupe en petits dès les tomates, on taille les poivrons de la même façon. On fait suer l'ail et les oignons hachés avec un filet d'huile d'olive dans une sauteuse. Quand ils sont dorés, on ajoute la chair de saucisse et la ventrèche coupée en lardons. On incorpore les tomates, les poivrons et le bouillon de volaille puis on laisse mijoter une vingtaine de minutes. On rince rapidement les lamelles d'aubergines, on les sèche sur un papier absorbant (ou linge), puis on les fait frire dans un filet d'huile d'olive jusqu'à ce qu'elles soient dorées de chaque côté.  Dans un plat qui va au four on étale une couche d'aubergines, on verse la sauce, on parsème de persil ciselé, on recouvre de lamelles d'aubergines et on enfourne 1 heure  à 180 °C thermostat 6. 

 

Assiette de mon partenaire : Laguiole

Source : Cuisinière Catalane  Éditions Stéphane BACHÈS

Pour 4 personnes :

 

Temps de préparation :

 

• 15 minutes.

 

Temps de cuisson :

 

• 25 minutes.

 

Ingrédients : 

 

•  1 kg de sauté de porc,
•  2 oignons,
•  3 carottes,
•  30 g de beurre,
•  2 cuillères à soupe d'huile d'olive,
•  25 cl de vin blanc,
•  25 cl d'eau,
•  20 cl de crème fraîche épaisse,
•  2 cuillères à soupe de moutarde (à l'ancienne de préférence)
•  2 cuillères à soupe de farine,
• Sel, poivre,
• Curry (facultatif).

 

Préparation :

 

Dans une poêle, faites revenir les morceaux de sauté de porc avec l'huile d'olive.

Pendant ce temps, épluchez les carottes et les coupez en petites rondelles, émincez les oignons, puis faites les revenir dans la cocotte -minute.

Une fois qu'ils commencent à dorer, ajoutez l'eau et le vin blanc, puis le sauté de porc.

Refermez la cocotte et laissez cuire 25 minutes à partir du moment où la vapeur s'échappe.

Retirez le sauté de porc de la cocotte puis ajoutez la moutarde et la crème épaisse. Bien mélangez le tout.

Ajoutez doucement la farine et remuez pour faire épaissir la sauce.

Remettre le sauté de porc et couvrir 5 min pour que la viande s'imprègne de la sauce.

Servir avec des pommes de terre sautées, des pâtes fraîches ou du riz.

 

Assiette de mon partenaire : Laguiole

 

Source : http://www.marmiton.org