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Publié le 5 Novembre 2018

Pour 4 personnes

 

Ingrédients :

 

  • 600 g de poitrine et de collier de veau,
  • 2 carottes,
  • Champignons de Paris frais,
  • Oignons,
  • Cornichon,
  • Bouquet garni,
  • Sel,
  • Poivre,
  • Beurre,
  • Farine,
  • Crème fraîche entière liquide,
  • 2 jaunes d'œufs,
  • Olives vertes ( facultatif).

 

Réalisation :

 

Coupez la viande en morceaux assez gros. Les mettre dans une grande cocotte et baigner d'eau froide. Mettre à cuire et, lorsque l'ébullition commence, écumez complètement. Ajoutez quelques petits oignons, les carottes fendus en quatre, un bouquet garni, sel, poivre,et laissez cuire doucement 1 heure 30minutes environ selon la qualité de a viande. Égouttez et réservez le bouillon de cuisson. Liez ce dernier avec du beurre manié*, et laissez cuire cette sauce pendant 15 minutes. Délayez dans un bol quelques cuillerées de crème et les jaunes d'œufs, salez et poivrez  le mélange obtenu, l'ajoutez à la la sauce en fouettant vigoureusement. Faire bouillir et remettre la viande. Ajoutez quelques champignons émincés et cuits, ainsi qu'un ou deux cornichons également émincés. Servir très chaud. S'accompagne en général d'un riz au naturel, ou assaisonné au curry.

 

Beurre manié

 

Même poids de beurre que de farine. Placez le beurre mou dans une calotte. Malaxez, et ajoutez la farine en une fois. Malaxez le beurre et la farine sans chauffer. Jusqu'à  l'obtention d'une pâte homogène. Il servira à lier des sauces. Il suffira de le délayer dans la sauce par petits morceaux et au fouet. La liaison s'effectue normalement on obtient rapidement une sauce sans grumeaux.

 

Source : Les Secrets de la Mère BRAZIER

Grain2Sucre. Recette Blanquette de veau,  poitrine, collier,  carottes , oignons, bouquet garni

Grain2Sucre. Recette Blanquette de veau, poitrine, collier, carottes , oignons, bouquet garni

Rédigé par Grain2Sucre

Publié dans #Plat Principal

Publié le 30 Octobre 2018

Préparation 15 minutes

Cuisson 40 minutes

Pour 6 personnes

Ingrédients

Rougets 6*( écaillés et vidés)

Oignons 2

Poivrons rouges 2

Gousses d'ail 4

Thym frais 5 branches

Pommes de terre à chair ferme 800 g

Tomates 5

Vin blanc 5 cl

Eau 20 cl

Sel fin

Poivre

Huile d'olive 4 cl

Réalisation

Épluchez et lavez les pommes de terre, puis les coupez en rondelles. Pelez les oignons et les émincer. Lavez les poivrons et les tomates. Épépinez les poivrons et les émincer. Coupez les tomates en 4 et les épépiner. Dans une cocotte, versez un filet d'huile d'olive, puis ajoutez les oignons et saler. Cuire pendant 2 minutes, puis ajoutez les poivrons, les branches de thym et les gousses d'ail juste écrasées sous la main. Salez, poivrez et bien mélanger. Cuire à feu vif durant 3 minutes, puis déglacez avec le vin blanc et le laissez réduire. Ajoutez ensuite les tomates et le pommes de terre. Mélangez à nouveau, puis mouillez avec de l'eau ( elle doit arriver à mi-hauteur des pommes de terre). Faire bouillir, puis baissez le feu et cuire doucement à couvert pendant 30 minutes.

Préchauffez le four à 200°C (th.6-7).

Grattez et videz les rougets. Les essuyez soigneusement, puis les arroser d'huile d'olive et les assaisonner de sel et de poivre. Mettre les pommes de terre à la provençale dans un plat à gratin, puis posez les rougets dessus. Enfournez le tout pendant 10 minutes.

A la sortie du four, dégustez aussitôt.

 

Lien : https://www.atelierdeschefs.fr/

* Vous pouvez demander à votre poissonnier de préparer les rougets.

 

Grain2Sucre. Recette Rouget grillé et pommes de terre à la provençale, rouget, oignons, ail, pommes de terre

Grain2Sucre. Recette Rouget grillé et pommes de terre à la provençale, rouget, oignons, ail, pommes de terre

Rédigé par Grain2Sucre

Publié dans #Plat Principal

Publié le 13 Juin 2018

Pour 4 - 5 personnes

 

Temps de préparation :

 

  • 30 minutes

 

Temps de cuisson :

 

  • 1 heure 30 minutes

 

Dégorger les aubergines :

 

  • 1 heure 30 minutes

 

Facile :

 

Ingrédients :

 

  • Quatre aubergines longues
  • Six grosses tomates bien mûres
  • Un poivron rouge
  • Un poivron vert
  • Deux oignons
  • Trois gousses d'ail
  • 100 g de Ventrèche de porc
  • 150 g de chair à saucisse
  • Quelques brins de persil
  • 20 cl de bouillon de volaille
  • 3 cuillères d'huile d'olive
  • Deux pincées de gros sel

 

Préparation :

 

On taille les aubergines en lamelles, les plus fines possibles, on les dispose dans un plat, alignées côte à côte et on les parsème de gros sel. On les réserve au frais. Pendant ce temps, on pèle, on épépine et on coupe en petits dès les tomates, on taille les poivrons de la même façon. On fait suer l'ail et les oignons hachés avec un filet d'huile d'olive dans une sauteuse. Quand ils sont dorés, on ajoute la chair de saucisse et la ventrèche coupée en lardons. On incorpore les tomates, les poivrons et le bouillon de volaille puis on laisse mijoter une vingtaine de minutes. On rince rapidement les lamelles d'aubergines, on les sèche sur un papier absorbant (ou linge), puis on les fait frire dans un filet d'huile d'olive jusqu'à ce qu'elles soient dorées de chaque côté.  Dans un plat qui va au four on étale une couche d'aubergines, on verse la sauce, on parsème de persil ciselé, on recouvre de lamelles d'aubergines et on enfourne 1 heure  à 180 °C thermostat 6. 

 

Assiette de mon partenaire : Laguiole

Source : Cuisinière Catalane  Éditions Stéphane BACHÈS

Grain2Sucre. Recette Aubergines à la catalane : aubergines, tomates,  poivrons, ail, oignons, chair à saucisse,

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Rédigé par Grain2Sucre

Publié dans #Plat Principal

Publié le 8 Juin 2018

Pour 4 personnes :

 

Temps de préparation :

 

  • 15 minutes.

 

Temps de cuisson :

 

  • 25 minutes.

 

Ingrédients : 

 

  •  1 kg de sauté de porc,
  •  2 oignons,
  •  3 carottes,
  •  30 g de beurre,
  •  2 cuillères à soupe d'huile d'olive,
  •  25 cl de vin blanc,
  •  25 cl d'eau,
  •  20 cl de crème fraîche épaisse,
  •  2 cuillères à soupe de moutarde (à l'ancienne de préférence)
  •  2 cuillères à soupe de farine,
  • Sel, poivre,
  • Curry (facultatif).

 

Préparation :

 

Dans une poêle, faites revenir les morceaux de sauté de porc avec l'huile d'olive.

Pendant ce temps, épluchez les carottes et les coupez en petites rondelles, émincez les oignons, puis faites les revenir dans la cocotte -minute.

Une fois qu'ils commencent à dorer, ajoutez l'eau et le vin blanc, puis le sauté de porc.

Refermez la cocotte et laissez cuire 25 minutes à partir du moment où la vapeur s'échappe.

Retirez le sauté de porc de la cocotte puis ajoutez la moutarde et la crème épaisse. Bien mélangez le tout.

Ajoutez doucement la farine et remuez pour faire épaissir la sauce.

Remettre le sauté de porc et couvrir 5 min pour que la viande s'imprègne de la sauce.

Servir avec des pommes de terre sautées, des pâtes fraîches ou du riz.

 

Assiette de mon partenaire : Laguiole

 

Source : http://www.marmiton.org

 

 

Grain2Sucre. Recette Sauté de porc à la crème de moutarde : sauté de porc, oignons, carottes, vin blanc

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Rédigé par Grain2Sucre

Publié dans #Plat Principal