Grain2Sucre

Pour 1 litre environ

⏱ Préparation :

• 20 minutes + temps de turbinage

🔥 Cuisson :

• 10 minutes

❄️ Réfrigération :

• 1 nuit

• 🧾 Ingrédients :

• 30 cl de crème liquide entière

• 30 cl de lait entier

• 12 cl d’expresso

• 5 jaunes d’œufs

• 120 g de sucre de canne blond

👩‍🍳 Réalisation :

1. Versez le lait et la crème dans une casserole. Faites chauffer à feu moyen.

2. Dans un saladier, fouettez les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange soit onctueux.

3. Incorporez peu à peu le mélange au café chaud sur les œufs battus, en fouettant.

4. Reversez la préparation dans la casserole.

5. Faites chauffer à feu moyen, en remuant sans cesse avec une cuillère en bois. La crème est prête quand l’écume disparaît et qu’elle nappe la cuillère (environ 85 °C). Elle doit avoir légèrement épaissi.

6. Versez l’appareil dans un saladier et mixez-le au mixeur plongeant pour une texture bien lisse.

7. Couvrez de film alimentaire et laissez refroidir complètement, puis placez au réfrigérateur pour une nuit.

8. Le lendemain, versez la préparation dans une turbine à glace et laissez turbiner pendant 30 minutes.

9. Servez aussitôt ou transférez dans un récipient hermétique et congelez.

⚙️ Matériel utilisé

Turbine à glace Expert Magimix