Grain2Sucre

Pour environ 1 litre

 

 

Préparation :

 

 

• 25 minutes + temps de turbinage

 

 

Cuisson :

 

 

• 10 minutes

 

 

Réfrigération :

 

 

• 1 nuit + 4 heures

 

 

Ingrédients :

 

 

• 40 cl de crème liquide entière
• 40 cl de lait entier
• 1 gousse de vanille
• 5 jaunes d'œufs
• 130 g de sucre semoule
• 30 g de lait en poudre à 0 % de matière grasse (facultatif)

 

 

Réalisation : 

 

 

Préparez la crème anglaise :

 

 

Dans une casserole, portez à ébullition le lait et la crème avec la gousse de vanille. Arrêtez le feu, couvrez et laissez infuser 20 minutes. Retirez la gousse de vanille.

 

 

Dans un saladier, fouettez les jaunes d'œufs et le sucre  jusqu'à ce que le mélange soit onctueux. Incorporez peu à peu le lait tiède puis le lait en poudre en fouettant. Versez la préparation dans la casserole.

 

 

Faites chauffer à feu moyen en remuant sans cesse  avec une cuillère en bois jusqu'à ce que l'écume ait disparu et que la crème nappe la cuillère (environ 85 °C). La préparation doit avoir légèrement épaissit. Versez l'appareil obtenu dans un saladier et mixez au mixeur plongeant. Couvrez d'un film alimentaire et laissez refroidir complètement. Placez la nuit au réfrigérateur.

 

 

Le lendemain versez la préparation dans la turbine pendant 30 minutes environ.

 

Servez la glace aussitôt ou transférez la glace dans un récipient adapté et placez au congélateur.