Grain2Sucre

Pour environ 1 litre

 

 

⏱ Temps de préparation :

 

 

• Préparation : 25 minutes + temps de turbinage

 

• Cuisson : 10 minutes

 

• Réfrigération : 1 nuit + 4 heures

 

🧺 Ingrédients :

 

• 40 cl de crème liquide entière

• 40 cl de lait entier

• 1 gousse de vanille

• 5 jaunes d'œufs

• 130 g de sucre semoule

• 30 g de lait en poudre 0 % MG (facultatif)

 

👩‍🍳 Préparation :

 

1. Préparer la crème anglaise

• Dans une casserole, portez à ébullition le lait et la crème avec la gousse de vanille fendue et grattée.

• Coupez le feu, couvrez et laissez infuser pendant 20 minutes.

• Retirez la gousse de vanille.

 

2. Mélanger les œufs et le sucre

• Dans un saladier, fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à obtention d’un mélange onctueux.

• Ajoutez progressivement le lait tiède tout en fouettant.

• Incorporez ensuite le lait en poudre si vous en utilisez.

 

3. Cuire la crème

• Versez le tout dans la casserole. Faites chauffer à feu moyen, en remuant constamment à la cuillère en bois.

• La crème est prête lorsqu’elle nappe la cuillère (env. 85 °C) et que l’écume a disparu.

• Mixez la crème au mixeur plongeant pour un résultat lisse.

• Filmez au contact et laissez refroidir complètement.

• Réservez au réfrigérateur une nuit.

 

4. Turbinage

• Le lendemain, versez la préparation bien froide dans une sorbetière ou turbine.

• Turbinez environ 30 minutes.

 

5. Dégustation

• Servez la glace aussitôt ou conservez-la dans un récipient hermétique au congélateur.

 

 

⚙️ Matériel utilisé

 

Turbine à glace Expert Magimix