Grain2Sucre

Pour 4 personnes

⏱ Temps de préparation : 20 minutes

🔥 Temps de cuisson : 20 minutes

🧺 Ingrédients

• 600 g d'escalopes de veau

• 8 asperges vertes

• 1 oignon

• 150 g de champignons de Paris

• 30 g de beurre

• 1 cuil. à soupe de moutarde à l’ancienne

• 20 cl de crème fraîche

• Huile d’olive

• Sel fin, poivre du moulin

👩‍🍳 Préparation

1. Préparer les ingrédients
   Couper les escalopes de veau en petits cubes.
   Couper la base dure des asperges, puis tailler les pointes à 5 cm et le reste en biseau (1 cm de large).
   Nettoyer les champignons, retirer les pieds, puis les émincer finement.
   Éplucher et émincer l’oignon.

2. Cuisson des légumes
   Dans une sauteuse avec un filet d’huile d’olive, faire suer l’oignon.
   Ajouter d’abord les pointes d’asperges, puis les morceaux en biseau. Cuire 4 à 5 minutes.
   Ajouter les champignons et poursuivre la cuisson 6 minutes.
   Mélanger, puis retirer les légumes et réserver.

3. Cuisson du veau
   Dans la même sauteuse, ajouter un peu d’huile d’olive.
   Saler et poivrer la viande, puis la faire colorer à feu vif.
   Ajouter le beurre, faire caraméliser 2 minutes.

4. Assemblage
   Remettre les légumes dans la sauteuse.
   Ajouter la moutarde et la crème fraîche.
   Mélanger délicatement, rectifier l’assaisonnement.

🍽️ Dressage

Répartir le veau et les légumes dans des assiettes chaudes. Servir aussitôt.

✅ Recette testée
Inspirée de : Cyril Lignac
Réalisée dans la cuisine Grain2Sucre 🥄