Grain2Sucre

Pour 4 personnes

Préparation :

• 25 minutes

Cuisson :

• 25 minutes

Réfrigération :

Au moins 1 heure

Ingrédients :

• 1 botte de radis,
• 1 oignon,
• 30 cl de crème liquide entière très froide,
• 40 g de fromage de chèvre frais,
• 40 cl de bouillon de légumes,
• 4 g d'agar-agar,
• Wasabi un peu car c'est fort,
• Sel et poivre.

Préparation :

Montez la crème liquide en chantilly. Réservez au frais. Lavez les radis, coupez les fanes et réservez-les. Pelez et hachez l'oignon. Faites cuire les radis (réservez-en quelques-uns pour la décoration) et l'oignon 10 minutes dans 20 cl de bouillon de légumes. Salez, poivrez, ajoutez le fromage de chèvre puis mixez. Ajoutez 2 g d'agar-agar portez à ébullition 2 minutes puis laissez refroidir. Incorporez la moitié de la chantilly dans la préparation aux radis puis versez dans des verrines. Faites prendre 30 minutes au réfrigérateur. Rincez les fanes de radis, faites-les cuire dans le bouillon restant. Salez, poivrez, ajoutez le wasabi puis mixez. Incorporez 2 g d'agar-agar et portez à ébullition 2 minutes. Laissez refroidir et incorporez le reste de la chantilly. Répartissez cette crème dans les verrines puis réservez au réfrigérateur jusqu'au moment de servir. Décorez de rondelles de radis et de quelques fanes.

Lien : Papilles n° 43 Mai 2016