Grain2Sucre

Pour 4 personnes 

Ingrédients :

 

 

• 400 g de d'asperges vertes (1 botte)
• 320 g de riz à risotto (Arborio pour cette recette)
• 1 litre de bouillon de légume chaud
• 50 g de Parmigiano Reggiano râpé
• 1 échalote
• 1 verre de vin blanc
• Zeste d'un citron non traité
• Huile d'olive vierge extra
• Sel, poivre

 

Préparation :

 

La crème d'asperges :

 

Lavez la botte d'asperges, retirez la partie basse plus coriace. Coupez les pointes et les gardez de côté. Coupez le reste des asperges en rondelles. Les faire revenir dans une casserole avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et le zeste de citron. Dès qu'elles se colorent, couvrir avec un peu d'eau. Cuire à feu doux pendant 10 minutes ( elles doivent s'attendrir). Éteindre, et mixer pour obtenir une crème. Salez et poivrez.

 

 

Dans une poêle faire sauter avec 1 cuillère d'huile d'olive les pointes d'asperges jusqu'à ce qu'elles se colorent. Réservez.

 

Le risotto :

 

 

Épluchez et émincez l'échalote la faire revenir dans une casserole à fond épais avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, ajoutez le riz et mélangez. Quand il devient nacré, versez le vin blanc et laissez évaporer. Petit à petit versez le bouillon chaud, une louche après l'autre, en attendant que la précédente soit absorbée. Mélangez régulièrement avec une cuillère en bois. Le riz est cuit, quand il est fondant, crémeux, mais encore ferme à cœur ( comptez entre 18 et 20 minutes pour la cuisson).

 

Deux minutes avant la fin de la cuisson incorporez la crème d'asperges. Éteindre et procédez à la liaison en ajoutant le parmesan et 1 cuillère d'huile d'olive. Vérifiez l'assaisonnement. servir le risotto bien chaud, avec les pointes d'asperges.

 

* Dans la recette de un déjeuner de soleil il y a  des tranches de bresaola et des copeaux de Parmiggiano, mais des souris gourmandes ont fait un petit tour en cuisine!

 

Lien : www.undejeunerdesoleil.com