Grain2Sucre

Préparez la pâte à la main.

Pour 4 personnes en entrée ou 2 en plat principal, selon la forme et l'épaisseur des pâtes.

Ingrédients :

• 200 g de farine de type 55,
• 100 g d'œufs entiers,
• 1/2 cuillère à café de sel,
• 1 trait d'huile d'olive (facultatif).

Préparation :

Tamisez la farine sur le plan de travail, formez une fontaine suffisamment large pour y mettre les œufs. Cassez-y les œufs et battez-les légèrement avec la fourchette, salez et ajoutez l'huile. Mélangez avec un peu de farine du fond de la fontaine. Ajoutez progressivement la farine, tout en continuant a les battre doucement. Une fois que le mélange est suffisamment épais, ramenez le restant de la farine au centre et mélangez doucement pour former un pâton. La pâte doit devenir compacte : lorsqu'elle ne peut plus absorber de farine.  Pétrissez la fermement et avec régularité. Au bout de 5 à 8 minutes la pâte devient homogène et élastique. Enveloppez-là dans un film alimentaire. Laissez-la reposer de 30 minutes à 2 heures à température ambiante avant de l'abaisser. Vous lui donnerez  ainsi le temps de s'assouplir.

Source : Comme Un Chef Larousse