Grain2Sucre

Pour 17 cookies

 

⏱ Temps de préparation

 

• Préparation : 10 min

 

• Repos au réfrigérateur : 1 h

 

• Congélation : 2 h

 

• Cuisson : 14 min

 

 

🛒 Ingrédients

 

• 170 g de beurre demi-sel aux cristaux de sel de mer (mou)

• 170 g de sucre complet de canne (type Vergeoise blonde ou Muscovado)

• 280 g de farine avec levure incorporée*

• 1 œuf + 1 jaune d'œuf

• 150 g de pistoles de bon chocolat noir (Inaya 65 % ou Barry)

• Vanille liquide (à doser selon l’intensité de l’arôme)

 

*Si vous n’utilisez pas de farine avec levure incorporée : remplacez par 275 g de farine T55 + 5 g de levure chimique.

 

 

🥣 Préparation

 

1. Dans la cuve du robot, fouettez le beurre mou avec le sucre et la vanille (10 gouttes si concentrée ou 1 c. à soupe si classique) à vitesse maximale pendant 2 min.

2. Cornez les parois, ajoutez l’œuf entier et le jaune. Fouettez 1 min à vitesse maximale.

3. À la maryse, incorporez les pistoles de chocolat, puis la farine. Ne travaillez pas trop la pâte, arrêtez dès qu’elle est homogène.

4. Réservez la pâte 1 h au réfrigérateur.

5. Formez des boules de 43 g et placez-les sur un plateau.

6. Réservez au congélateur pendant 2 h.

7. (Facultatif) Ajoutez quelques pistoles sur le dessus des cookies avant cuisson.

 

 

🔥 Cuisson

 

1. Préchauffez le four à 150 °C chaleur tournante.

2. Déposez les cookies congelés sur une plaque perforée recouverte d’un tapis Silpat.

3. Enfournez pour 14 minutes (ou 13 minutes s’ils ne sont pas congelés).

4. Les cookies paraîtront encore un peu crus au centre à la sortie du four : c’est normal. Ils se raffermiront en refroidissant tout en restant moelleux.

 

 

✏️ Notes personnelles

 

• Je n’ai pas utilisé de cuillère à glace.

• J’ai réduit le sucre à 150 g.

• J’ai utilisé des chunks de chocolat au lait à la place des pistoles de chocolat noir.

 

 

💡 Inspiration : Recette adaptée du magnifique blog de

Valérie — C’est ma fournée !