Grain2Sucre

Pour 17 cookies. 

 

Préparation :

 

• 10 minutes

 

Réfrigérateur :

 

• 1 heure

 

Congélation :

 

• 2 heures

 

Cuisson :

 

• 14 minutes 

 

Ingrédients :

 

• 170 g de beurre demi-sel aux cristaux de sel de mer (mou),
• 170 g de sucre complet de canne (Vergeoise blonde nature, Muscovado, il faut un sucre humide),
• 280 g de farine avec levure incorporée,
• 1 œuf, plus un jaune d'œuf,
• 150 g de pistoles de bon chocolat noir (Inaya 65% ou Barry), 
• Vanille liquide (à doser en fonction de la puissance utilisée).

 

Préparation :

 

Versez dans la cuve de votre robot le sucre, le beurre mou. Ajoutez la vanille. Placez le couvercle anti-projections sur le robot, et fouettez vitesse maximale pendant 2 minutes. Cornez bien les parois de la cuve. Ajoutez l'œuf et le jaune. Fouettez 1 minute vitesse maximale. A partir de là, on fait tout à la maryse, le but étant de ne pas trop travailler la pâte après l'ajout de la farine. On ajoute d'abord les pistoles. Ajoutez la farine, incorporez le tout sans trop insister. Arrêtez dès que la pâte est amalgamée. Plus vous travaillerez la pâte, moins vos cookies seront sablés, et plus ils seront cassants.

A partir de là, j'ai ajouté quelques modifications. J'ai réservé ma pâte dans un saladier dans le réfrigérateur 1 heure. J'ai modelé à la main des boules de 43 g de pâte. Que j'ai déposé sur un plateau pour les réserver au congélateur pendant au moins 2 heures. Vous pouvez ajouter quelques pistoles sur le dessus des cookies.

Préchauffez votre four à 150 °C chaleur tournante.

Étape importante pour la cuisson des cookies. Recouvrez une plaque perforée avec  une Silpat, et déposez dessus les cookies congelés . Enfournez pour 14 minutes, 13 minutes si vous ne les avez pas congelés. A la sortie du four  ils auront un aspect un peu crus au centre. Pas de panique ! c'est normal. Ce n'est qu'une fois refroidis, que la texture se raffermira ( tout en restant hyper moelleuse).

Si vous n'utilisez pas la farine avec la levure incorporée, il faudra  275 g de farine Type 55, et 5 g de levure chimique. Il faut utiliser  une balance indispensable !

Vanille liquide arôme concentré 10 gouttes. Ou une cuillère à soupe de vanille classique.

Mes modifications :

Je n'ai pas utilisé la cuillère a glace. Je n'ai mis que 150 g de sucre,  j'ai utilisé des Pépites Chunks  au chocolat au lait.

Vous pouvez également faire un p'tit tour sur le blog de Valérie une merveille !

 

Lien : https://www.cestmafournee.com