Grain2Sucre

 

Pour  un cercle ou moule de (Ø 20 cm)

 

🥧 Ingrédients

 

Pâte sucrée

 

• 250 g de farine tamisée

• 150 g de beurre mou

• 95 g de sucre glace

• 1 œuf

• 30 g de poudre d’amandes

• 1 pincée de sel

• ½ c. à café de vanille en poudre (ou graines d’une gousse)

 

Crème pâtissière

 

• 50 cl de lait entier

• 100 g de sucre en poudre

• 40 g de Maïzena

• 1 gousse de vanille

• 4 jaunes d’œuf

• 25 g de beurre mou

 

Garniture

 

• 500 g de fraises fraîches, lavées, équeutées et coupées dans la longueur

• (Facultatif) Gelée de fraises fondue pour la brillance

 

👩‍🍳 Préparation

 

Pâte sucrée

 

1. Dans le bol du robot avec la feuille, mélanger le beurre mou et la farine (vitesse 2-3).

2. Ajouter l’œuf battu, la vanille, le sucre glace, la poudre d’amandes et le sel.

3. Mélanger jusqu’à ce que la pâte forme une boule et se détache des parois.

4. Aplatir légèrement la pâte, filmer et réserver au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.

 

Crème pâtissière

 

1. Dans une casserole, fouetter la Maïzena avec 30 g de sucre et le lait.

2. Ajouter la gousse de vanille fendue et les graines. Porter à ébullition à feu doux en fouettant sans arrêt.

3. Dans un saladier, fouetter les jaunes d’œufs avec le reste du sucre (70 g).

4. Verser le lait chaud sur le mélange œufs-sucre en remuant, puis reverser dans la casserole.

5. Cuire à feu moyen jusqu’à épaississement, sans cesser de fouetter.

6. Retirer du feu, verser dans un saladier posé dans un bain de glaçons.

7. À 60°C, incorporer le beurre en morceaux. Filmer au contact et laisser refroidir.

 

 

Montage et cuisson

 

1. Préchauffer le four à 180°C.

2. Beurrer le cercle à tarte. Étaler la pâte sur 3 mm d’épaisseur, foncer le moule et piquer le fond à la fourchette.

3. Cuire à blanc 20 à 30 min avec un papier cuisson et des poids (légumes secs ou billes de cuisson).

4. Laisser refroidir puis démouler délicatement.

 

Finition

 

1. Garnir le fond de tarte avec la crème pâtissière bien froide.

2. Disposer harmonieusement les fraises.

3. (Optionnel) Badigeonner de gelée de fraises fondue à l’aide d’un pinceau pour faire briller.