Tarte aux fraises

Publié le 17 Août 2014

Pour un cercle à pâtisserie de 20 cm de diamètre.

Ingrédients pour la pâte sucrée :

250 g de farine tamisée,

150 g de beurre mou,

95 g de sucre glace,

1 œuf,

30 g de poudre d'amandes,

1 pincée de sel,

1/2 cuillère à café de vanille en poudre ou gousse au choix.

Préparation avec le robot :

Mélanger avec la feuille du robot, le beurre et la farine (vitesse 2-3). Ajouter l'œuf battu et la vanille. Jusqu'à ce que la pâte se décolle du bol. Envelopper la pâte d'un film étirable, et l'applatir un peu avec la main. Réserver au réfrigérateur au moins 2 heures.

Ingrédients pour la crème pâtissière :

50 cl de lait entier,

100 de sucre en poudre,

40 g de Maïzena,

1 gousse de vanille,

4 jaunes d'œuf,

25 g de beurre mou.

Garniture :

500 g de fraises, lavées, équeutées, essuyées et coupées dans le sans de la longueur.

Préparation de la crème pâtissière :

Dans une casserole à fond épais, mélanger au fouet la Maïzena, 30 g de sucre et le lait. Fendre en deux la gousse de vanille et gratter les graines avec la pointe d'un couteau. Ajouter la gousse et les graines dans la préparation. Porter à ébullition à feu doux en fouettant sans arrêt. Dans un saladier fouetter les jaunes d'œuf avec le reste du sucre. Verser doucement le lait chaud sur les œufs tout en remuant. Reverser cette préparation dans la casserole, sur feu moyen, amener à la première ébullition sans cesser de fouetter. La crème s'éppaissit encore un peu. Retirer du feu, verser cette préparation dans un une jatte. Placer cette jatte dans un saladier rempli de glaçons ( plus grand que le premier). Attendre que la crème atteigne 60°C, pour ajouter les morceaux de beurre, cela évite qu'une croûte se forme sur la surface. Après 2 heures de repos. Beurrer le cercle. Étaler la pâte sur 3 mm d'épaisseur, foncez-la sur le cercle, et piquez-la. Recouvrir le fond de tarte de papier de cuisson et de légumes secs ( ou autre) cuire à blanc 20-30 minutes dans un four préchauffé à 180°C en fonction de votre four, la pâte doit être légèrement dorée. Sortir du four et laisser refroidir, retirer le cercle délicatement. Étaler la crème pâtissière uniformement. Ajouter les fraises joliment disposées . Pour faire briller les fraises on peut les badigeonner, à l'aide d'un pinceau de gelée de fraises fondue.

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Rédigé par Grain2Sucre

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