Grain2Sucre

Pour 8 carrés

 

 

Pour un moule  ou cadre de 22 x 12

 

 

 

Temps de préparation :

 

 

 

• 15 minutes

 

 

 

Temps de cuisson :

 

 

• 35 minutes

 

 

 

Ingrédients :

 

 

 

Crumble :

 

 

 

• 108 g de farine
• 14 g de sucre
• 70 g de beurre
• 1 pincée de sel

 

 

 

Crème au citron :

 

 

 

• 2 gros œufs
• 100 g de sucre
• 1 citron le zeste
• 60 g de jus de citron
• 1 pincée de sel
• 10 g de farine

 

 

 

Finition :

 

 

 

• Sucre glace

 

 

 

Réalisation :

 

 

 

Préchauffez le four à 180°C

 

 

 

Le crumble :

 

 

 

Chemisez le cadre avec du papier alu, le moule avec du papier cuisson.

 

 

 

Mettre dans le bol du mixeur les ingrédients du crumble. Mixez par pulsions jusqu'à obtenir un sablage (grosses miettes ) ne pas mettre en boule.

 

 

 

Répartissez le crumble dans le moule en le tassant uniformément, en faisant bien remonter sur les bords afin d'éviter que la crème ne s'écoule sous la croûte.

 

 

 

Enfournez pour 15 minutes.

 

 

 

La crème au citron :

 

 

 

Fouettez le sucre avec le sucre, le zeste de citron et le sel. Ajoutez le jus de citron. Mélangez puis ajoutez rapidement la farine, afin d'obtenir un appareil lisse.

 

 

Dès que le crumble est cuit.

 

 

 

Baissez la température du four à 150°C.

 

 

 

Versez délicatement la crème sur la croûte chaude. Cuire environ 18 à 20 minutes, surveillez en fin de cuisson, (la crème ne doit pas brunir).

 

 

Elle doit être juste figée avec un léger tremblement au centre.

 

 

 

Attendez le complet refroidissement, mettre au frais ou  laissez à température ambiante.

 

 

 

Finition :

 

 

 

Découpez les carrés et saupoudrez de sucre glace avant de servir.

 

 

 

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Pour 6 personnes 

 

Préparation :

 

• 40 minutes

 

Cuisson :

 

• 40 minutes

 

Conservation :

 

• 6 jours ( ou 3 jours si utilisation d'œufs)

 

Ingrédients :

 

• 500 g d'eau
• 200 g de riz rond
• 1 litre de lait entier
• Zestes d'agrumes (citron)
• 120 g de sucre
• 1 g de sel

 

 

Préparation :

 

Dans une casserole, portez l'eau à ébullition et laissez cuire le riz  quelques secondes pour éclater le grain d'amidon puis égouttez. Dans une autre casserole, portez le lait à ébullition avec les zestes de citron, et le sucre. Ajoutez le riz égoutté, le sel et laissez cuire à feu doux jusqu'à absorption complète du lait. Répartissez dans des ramequins et réservez au frais avant de déguster.

 

* Trucs et Astuces

 

Pour avoir un riz plus goûteux et plus souple il vous suffit d'ajouter 2 jaunes d'œufs en fin de cuisson et 10 cl de crème liquide.

 

Vous pouvez l'accompagner d'un caramel liquide maison, d'un coulis de fruits ou d'une crème Chantilly.

 

Source : Pâtisseries  FERRANDI Paris

Pour 4 personnes

 

 

Préparation :

 

 

• 15 minutes

 

 

Cuisson :

 

 

 

• 25 minutes 

 

 

Pour le riz au lait :

 

 

• 80 g de riz rond
• 75 g de sucre semoule
• 500 g de lait
• 250 g de crème
• 1 gousse de vanille

 

 

Pour le caramel mou :

 

 

• 100 g de sucre semoule
• 100 g de crème liquide
• 60 g de beurre demi-sel
• 1 cuillère à café de pastis

 

 

 

 Le riz au lait :

 

 

Dans une casserole, blanchissez le riz en le portant à ébulition avec trois fois son volume d'eau,( 240 g). Égouttez et reservez. Dans une autre casserole, faites cuire à sec le sucre pour réaliser un caramel. Versez petit à petit le lait et la crème, préalablement chauffés au micro-ondes. Incorporez la gousse de vanille fendue en deux. Portez le tout à ébulition. Ajoutez le riz et faites cuire à feu doux. Le riz est cuit lorsque tout le liquide est absorbé. Retirez la vanille. Réservez au réfrigérateur.

 

 

 

 

Le caramel mou :

 

 

Faites fondre le sucre à sec dans une casserole. Faites chauffer la crème liquide au micro-ondes. Décuisez le caramel avec le beurre demi-sel. Ajoutez la crème liquide chaude et donnez de nouveau un bouillon. Ajoutez le pastis. Réservez à température ambiante.

 

 

 

Le dressage :

 

 

Dressez le riz au lait bien froid dans une verrine. Versez le caramel tiède au moment de servir.

 

 

 

Lien : Le Gâteau De Mes Rêves Christophe Michalak