Grain2Sucre

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 25 minutes 

Pour 4 personnes

Pour le riz au lait :

80 g de riz rond,

75 g de sucre semoule,

500 g de lait,

250 g de crème,

1 gousse de vanille.

Pour le caramel mou :

100 g de sucre semoule,

100 g de crème liquide,

60 g de beurre demi-sel,

1 cuillère à café de pastis.

Étape 1 : le riz au lait

Dans une casserole, blanchissez le riz en le portant à ébulition avec trois fois son volume d'eau,( 240 g). Égouttez et reservez. Dans une autre casserole, faites cuire à sec le sucre pour réaliser un caramel. Versez petit à petit le lait et la crème, préalablement chauffés au micro-ondes. Incorporez la gousse de vanille fendue en deux. Portez le tout à ébulition. Ajoutez le riz et faites cuire à feu doux. Le riz est cuit lorsque tout le liquide est absorbé. Retirez la vanille. Réservez au réfrigérateur.

Étape 2 : le caramel mou

Faites fondre le sucre à sec dans une casserole. Faites chauffer la crème liquide au micro-ondes. Décuisez le caramel avec le beurre demi-sel. Ajoutez la crème liquide chaude et donnez de nouveau un bouillon. Ajoutez le pastis. Réservez à température ambiante.

Étape 3 : le dressage

Dressez le riz au lait bien froid dans une verrine. Versez le caramel tiède au moment de servir.

Lien : Le Gâteau De Mes Rêves Christophe Michalak