Grain2Sucre

Pour 4 personnes

 

 

Préparation :

 

 

• 15 minutes

 

 

Cuisson :

 

 

 

• 25 minutes 

 

 

Pour le riz au lait :

 

 

• 80 g de riz rond
• 75 g de sucre semoule
• 500 g de lait
• 250 g de crème
• 1 gousse de vanille

 

 

Pour le caramel mou :

 

 

• 100 g de sucre semoule
• 100 g de crème liquide
• 60 g de beurre demi-sel
• 1 cuillère à café de pastis

 

 

 

 Le riz au lait :

 

 

Dans une casserole, blanchissez le riz en le portant à ébulition avec trois fois son volume d'eau,( 240 g). Égouttez et reservez. Dans une autre casserole, faites cuire à sec le sucre pour réaliser un caramel. Versez petit à petit le lait et la crème, préalablement chauffés au micro-ondes. Incorporez la gousse de vanille fendue en deux. Portez le tout à ébulition. Ajoutez le riz et faites cuire à feu doux. Le riz est cuit lorsque tout le liquide est absorbé. Retirez la vanille. Réservez au réfrigérateur.

 

 

 

 

Le caramel mou :

 

 

Faites fondre le sucre à sec dans une casserole. Faites chauffer la crème liquide au micro-ondes. Décuisez le caramel avec le beurre demi-sel. Ajoutez la crème liquide chaude et donnez de nouveau un bouillon. Ajoutez le pastis. Réservez à température ambiante.

 

 

 

Le dressage :

 

 

Dressez le riz au lait bien froid dans une verrine. Versez le caramel tiède au moment de servir.

 

 

 

Lien : Le Gâteau De Mes Rêves Christophe Michalak