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Tourtière Landaise Version 2012

 

Pour 6 personnes

 

Cercle :

 

• 18 cm de Ø

 

Préparation :

 

• 20 minutes

 

Cuisson :

 

• 1 heure

 

Ingrédients :

 

• 7 feuilles de brick
• 2 cuillères à soupe de poudre d'amandes
• 2 cuillères à soupe de Calvados
• 100 g de beurre

 

Pour la farce :

 

• 4 pommes Jonagold
• 1 noix de beurre demi-sel
• 2 cuillères à soupe de miel de fleurs
• 1 citron jaune non traité
• 1 orange non traité
• 50 g de raisins secs
• 50 g de noix de pécan
• 200 g de pruneaux moelleux dénoyautés

 

Étape 1 : la farce

Pelez et coupez les pommes. Poêlez-les dans un peu de beurre demi-sel. Ajoutez les zestes et les jus d'orange et de citron. Versez le miel de fleurs et laissez cuire les pommes quelques minutes. Ajoutez les raisins secs, les noix de pécan et les pruneaux. Laissez compoter et mouillez régulièrement. Laissez refroidir à température ambiante. Réservez.

 

Étape 2 : préparation les feuilles de brick

 

Posez le cercle beurré sur une feuille de cuisson. Beurrez une feuille de brick, superposez une deuxième feuille beurrée, puis une troisième feuille beurrée. Chemisez le cercle avec les feuilles de brick et saupoudrez de poudre d'amandes.

 

Étape 3 : la cuisson de la tourtière

 

Préchauffez le four à 180°C (th.6).

Versez la farce au centre du cercle. Posez par-dessus trois autres feuilles de brick beurrées et fermez les bords. Beurrez une dernière feuille de brick sur les deux faces et posez-la au centre de la tourtière en la froissant. Enfournez pour 45 minutes. À la sortie du four, arrosez de calvados et dégustez tiède.

 

Astuce du chef :

" Certains fruits peuvent rendre de l'eau à la cuisson. pour éviter que la pâte ne se détrempe trop, je saupoudre dessus de la poudre d'amandes qui vient absorber ce liquide."

 

Source : Le Gâteau De Mes Rêves Christophe MICHALAK