Grain2Sucre

Pâte à crêpe classique.

 

Source :  Ferrandi Paris Pâtisserie 

 

Pour 20 crêpes environ

 

 

Préparation :

 

 

• 20 minutes

 

 

Repos :

 

 

• 2 heures 

 

 

Cuisson :

 

 

• 4 minutes

 

 

 

Conservation :

 

 

• A consommer tout de suite

 

 

Ingrédients :

 

• 500 g de lait entier
• 3 œufs
• 100 g de beurre
• 250 g de farine tamisée
• 40 g de sucre semoule
• 2 g de vanille en poudre
• Zestes d'une orange
• 30 g d'alcool de votre choix ( facultatif)
• 3 cuillères à soupe de cacao non sucrée ou 60 g de chocolat fondu au bain-marie

 

 

Préparation :

 

 

Faites cuire les 100 g de beurre dans une casserole jusqu'a ce qu'il prenne une couleur noisette.

A l'aide d'un fouet, mélangez les œufs, le sucre, la farine, la vanille, le zeste puis versez le beurre noisette chaud. Le lait sera ajouté progressivement. Mélangez jusqu'a l'obtention d'un appareil bien lisse. Prélevez 2 louches de votre appareil et versez la poudre de cacao ou le chocolat fondu, mélangez. Réservez les deux préparation au réfrigérateur au moins 2 heures. 

 

Cuisson des crêpes :

 

Versez le mélange pâte a crêpe au chocolat dans un flacon souple style distributeur de sauce. Cela sera plus simple. Dans une poêle bien chaude légèrement huilée. Versez a l'aide du flacon la pâte au chocolat en faisant des tourbillons sur la poêle, attendez quelques secondes, versez a l'aide d'une louche l'appareil. Retournez la crêpe afin de la cuire uniformément des deux côtés. Lorsqu'elles sont cuites, superposez les crêpes dans une assiette. Filmez et réservez.

 

Dégustez avec la garniture de votre choix.