Grain2Sucre

Pour 4 personnes

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 35 minutes environ

📝 Ingrédients

• 50 g de beurre

• 3 échalotes

• 600 g de champignons de Paris frais

• 1 litre de bouillon de légumes

• Sel, poivre du moulin

• 1 jaune d'œuf

• 15 cl de crème liquide entière

👩‍🍳 Préparation

1. Coupez la base des champignons, lavez-les rapidement et essuyez-les soigneusement.

2. Épluchez et émincez les échalotes.

3. Dans une cocotte, faites fondre le beurre et faites-y revenir les échalotes sans coloration pendant 2 minutes.

4. Ajoutez les champignons, salez, poivrez, puis laissez suer à feu doux, à couvert, pendant environ 10 minutes.

5. Versez le bouillon de légumes, mélangez, puis laissez cuire à découvert pendant 20 minutes à feu doux.

6. Retirez du feu et mixez finement le velouté (au blender ou au mixeur plongeant).

7. Remettez le velouté à chauffer doucement. Hors du feu, incorporez le jaune d'œuf préalablement mélangé à la crème.

8. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.

✨ Astuce & Finition

Décorez avec quelques lamelles de champignons crus ou légèrement poêlés pour une touche élégante.

J'ai utilisé le Blender Magimix pour obtenir une texture bien lisse. Vous pouvez aussi utiliser un mixeur plongeant.