Grain2Sucre

Pour environ 1 kg de marmelade

 

Préparation :

 

 

• 20 minutes

 

 

Cuisson :

 

 

• 30 minutes en deux temps

 

 

Ingrédients :

 

 

• 1 kg de clémentines à peau fine *
• 2 citrons 
• 900 g de sucre cristallisé

 

 

Préparation :

 

 

Lavez les clémentines, essuyez-les. A l'aide d'une aiguille piquez-en la peau à intervalles réguliers. 

 

 

Blanchissez-les 2 minutes dans une casserole d'eau bouillante. Egouttez-les. Plongez-les dans un récipient d'eau froide. Laissez macérer au moins 1 journée.

 

 

Egouttez-les, essuyez-les. Tranchez-les en rondelles de 3 millimètres au dessus de la bassine à confiture. Mettez-les dans la bassine et ajoutez le sucre. Portez à ébullition en remuant jusqu'à ce que le sucre fonde.

 

 

Laissez macérer 1 nuit et toute la journée en remuant de temps en temps.

 

 

Après macération ajoutez le jus des citrons. Portez de nouveau le mélange à ébullition. Laissez cuire 15 minutes en remuant  et en écumant.

 

 

Mettez de côté quelques rondelles de clémentines. Mixez le reste grossièrement pour faire éclater les peaux.

 

 

Remettre l'ensemble marmelade et rondelles, à cuire 5 minutes en remuant sans cesse afin d'éviter les projections. 

 

 

Vérifiez la nappe. Mettez aussitôt en pots.

 

 

* Pour les clémentines  les choisir non traitées et si possible de Corse