Grain2Sucre

🥄 Ingrédients

Pour la crème pâtissière :

• 1/2 litre de lait entier

• 5 jaunes d'œufs

• 70 g de sucre en poudre

• 40 g de maïzena

• 5 feuilles de gélatine (ramollies dans de l'eau froide)

• 1 gousse de vanille

Pour la meringue italienne :

• 5 blancs d'œufs

• 70 g d’eau

• 150 g de sucre

👩‍🍳 Préparation

1. Réaliser la crème pâtissière

2. Portez à ébullition le lait avec la gousse de vanille fendue et grattée. Blanchissez les jaunes d’œufs avec le sucre, ajoutez la maïzena. Versez une partie du lait chaud sur ce mélange, fouettez, puis reversez dans la casserole. Faites épaissir à feu moyen sans cesser de remuer.

3. Incorporer la gélatine
   Hors du feu, ajoutez les feuilles de gélatine préalablement ramollies et bien essorées. Mélangez soigneusement. Réservez.

4. Préparer la meringue italienne
   Montez les blancs en neige à vitesse moyenne. En parallèle, chauffez le sucre avec l’eau jusqu’à 121 °C. Versez ce sirop en filet sur les blancs tout en continuant de battre jusqu’à complet refroidissement.

5. Assembler la crème chiboust
   Incorporez 1/3 de la meringue à la crème pâtissière chaude, pour la détendre. Puis ajoutez délicatement le reste de la meringue. Homogénéisez.

6. Réservez au frais jusqu’à utilisation.

💡 Trucs & Astuces

• Vous pouvez parfumer cette crème avec :

  • un extrait de café

  • du chocolat fondu

  • de la pâte de pistache

Pour garnir un Saint-Honoré, par exemple