Grain2Sucre

Ingrédients

Pour la crème pâtissière :

1/2 litre de lait entier,

5 jaunes d'œufs,

70 g de sucre en poudre,

40 g de maïzena,

5 feuilles de gélatine ramollies dans de l'eau froide,

1 gousse de vanille.

Pour la meringue italienne :

5 blancs d'œufs,

70 g d'eau,

150 g de sucre 

Préparation 

Préparez une crème pâtissière. Incorporez les feuilles de gélatine préalablement ramollies dans l'eau froide et essorées, dans la crème pâtissière encore chaude. Montez les blancs d'œufs au robot muni du fouet. Mettre l'eau et le sucre dans une casserole pour obtenir un sucre cuit. Lorsque le sirop  atteint 121 °C, le verser progressivement sur les blancs et continuer de battre jusqu'à ce que le mélange tiédisse. C'est prêt. Incorporez 1/3 de la meringue à la crème pâtissière, mélangez. Ajoutez ensuite le reste de meringue,homogénéisiez-la. Réservez.

Idéale pour garnir vos préparations Saint- Honoré par exemple...

Trucs et Astuces.

Cette crème peut-être parfumé au café, chocolat, à la pistache.